Cómo cocinar la langosta
Durante la época colonial americana, la langosta se servía a los prisioneros, a los sirvientes y a los pobres. Las langostas se recogían a mano en la costa hasta principios del siglo XIX. Alrededor de 1850, en Maine, se idearon trampas para capturar langostas. Se capturaban y colocaban en barcos, donde las langostas se mantenían vivas en tanques. En 1836 se empezó a enlatar langostas y, a finales del siglo XIX, el valor de las langostas enlatadas era superior al de las vivas. Hoy en día, el bogavante sigue siendo un manjar, y el bogavante precocinado es una forma cómoda de servir este marisco.
Ponga a hervir 6 tazas de agua en una olla grande. Eche el bogavante precocido en la olla y cocínelo durante dos minutos. Esto sólo calentará el bogavante. No lo cocine demasiado, o la carne se volverá gomosa. Saque el bogavante con unas pinzas y sírvalo con sus aderezos favoritos.
Recaliente el bogavante en el fuego añadiendo primero 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los ingredientes para hacer una salsa y añada la carne de langosta precocida. Cocine durante cinco minutos o hasta que esté bien caliente. Sirva sobre pasta o arroz.
Receta de langosta
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o sumergidas en mayonesa. Algunas personas extraen meticulosamente la carne de cada pata. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas langostas vivas del mercado, busca las que estén más vivas, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas o pinzas). Busca langostas de entre 1 1/4 y 1 1/2 libras, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D’Amore’s en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me sorprendió que pudiera comprar langosta fresca al otro lado de la calle donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares la libra, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta por 5,99 dólares la libra, una ganga para esta californiana).
Cómo comer langosta
Un dato curioso: el 50% de las personas que compran langostas vivas no saben cómo cocinarlas. Si este es tu caso, ¡no te sientas mal! No está solo, ¡y podemos ayudarle! Desde que Maine Lobster Now™ abrió sus puertas, nuestros clientes nos han preguntado cómo hervir, cocinar al vapor o asar perfectamente sus langostas vivas. ¡Cocinar y manipular langostas vivas es parte de la diversión! Le recomendamos que empiece por buscar la langosta de Maine perfecta dentro de nuestro enorme inventario de langostas normales o jumbo y de nuestros apetitosos platos de acompañamiento para la cena de langosta.
Es muy importante almacenar las langostas adecuadamente para que no se estropeen antes de cocinarlas. Si no están vivas cuando llegue el momento de cocinarlas, la carne no será comestible. Las dos cosas más importantes que hay que tener en cuenta para mantener las langostas vivas son la temperatura y la humedad. Aquí tiene una lista de lo que debe y no debe hacer. Por favor, tenga en cuenta que garantizamos que todas las langostas estarán vivas a su llegada, almacenar las langostas por más tiempo sería bajo su propio riesgo. Dicho esto, podemos ofrecerle las mejores prácticas para que el evento sea más exitoso. Si tiene que almacenar las langostas más de 24 horas, le recomendamos una langosta de 2 libras o más grande… cuanto más grande, mejor. Estas langostas más grandes mantienen la temperatura y la humedad mejor que las langostas más pequeñas debido a su caparazón más grueso. En algunos envíos al por mayor, algunos tamaños (2 lb y más grandes) vivirán más de 48 horas en tránsito, por lo que 24 horas es una apuesta bastante segura si se almacenan adecuadamente para estos tamaños.
Plato de langosta
Ya sea en los fogones o en una hoguera al aire libre, la cocción al vapor es la clave para obtener la carne de bogavante más tierna y sabrosa. Además, al no tener que poner a hervir una enorme olla de agua, el bogavante al vapor es mucho más rápido que el hervido. Necesitarás una olla grande, como una olla o un hervidor de conservas. Un trébol o una cesta de cocción al vapor ayuda a mantener las langostas fuera del agua, pero no es necesario.
Las langostas están disponibles todo el año, aunque los precios y la calidad pueden depender de la temporada. La mayoría de las langostas se recogen entre finales de junio y diciembre. Se capturan en menor cantidad durante enero y principios de la primavera, por lo que es probable que sean más escasas y más caras.
Guarde las langostas vivas en su caja original o en una bolsa de papel en el frigorífico durante un máximo de 36 horas. Añada algunas algas frescas o periódicos húmedos para mantenerlas húmedas. Una nevera con paquetes de gelatina congelada y periódicos húmedos también funcionará. Nunca los almacene sobre hielo o agua: el agua del grifo y el agua del hielo derretido los matará.
Asegúrese de que la olla es lo suficientemente grande para las langostas. Debe haber espacio suficiente para que el vapor se mueva alrededor de ellas. Dos langostas caben cómodamente en una olla de 8 cuartos, mientras que una olla de 12 cuartos es perfecta para hasta cuatro langostas. Para entre seis y ocho langostas, utilice una olla de 4 a 5 galones, como una tetera grande para conservas.