Estofado de pollo
Se trata de otra forma de lo que en el sur llamamos pollo asado, que empieza con el pollo troceado y chamuscado, después se prepara una salsa a base de roux, a la que se añade el pollo y se cuece a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo sofrito y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.
Añada el ajo picado y la salsa picante y deje cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento criollo o cajún según sea necesario.Para espesar más la salsa, retire el exceso de grasa de la parte superior y deséchelo. Prepare una papilla con 2 cucharadas de maicena mezcladas con agua hasta que se disuelva. Retirar el pollo de la olla y reservar. Llevar la grasa a ebullición, añadiendo lentamente la mezcla. Servir sobre arroz caliente o puré de patatas, con una verdura verde sin almidón, como brécol, ensalada, judías verdes o coles de Bruselas.
Pollo a la cazuela
El estofado de pollo es el tipo de plato que te calienta por dentro y por fuera, y estas 12 recetas sin duda lo consiguen. Si te apetece algo más ligero, opta por el estofado de verano de pollo y pimienta, que se sirve con pan crujiente y polenta para que puedas absorber toda la salsa. ¿Necesita comida reconfortante? Pida la receta de Poulet Mafé del chef Pierre Thiam. También tenemos recetas de estofado de pollo con pepita maya, estofado de pollo sustancioso con gremolata de panceta y mucho más.
Este guiso rústico de pollo se condimenta con una mezcla de semillas y especias cuidadosamente tostadas, que se muelen hasta formar una pasta gruesa con tomates y tomatillos asados. Incorporada al guiso hacia el final del proceso de cocción, la pasta espesa y sazona este cálido plato otoñal.
El secreto de este guiso ácido y picante de la chef Deborah Schneider es la salsa caliente de tomatillo y chile; aderezado con aguacate cremoso y crema agria fría, es una comida perfecta. A veces, Schneider sustituye el pollo por carne de cerdo, tofu cortado en dados o verduras como calabacín o champiñones.
Estofado de pollo africano
Este pollo estofado está delicioso servido sobre arroz al vapor con guisantes verdes, adornado con tomillo fresco. Hacía tiempo que quería hacerla, ya que me encantan las recetas de pollo estofado o guisado, especialmente las que llevan ingredientes similares al pollo jerk. Aunque podría hacer algunos ajustes la próxima vez, esto salió increíblemente bien.
Si el pollo termina de cocinarse antes de que se reduzca la salsa, retire los muslos y manténgalos calientes mientras la salsa sigue hirviendo a fuego lento. Si la salsa se reduce y espesa antes de que se cocine el pollo, añada un chorrito de agua y siga cocinando hasta que el pollo esté hecho.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Sopa cremosa de pollo con arroz
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.
Lo que llamamos “pollo estofado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que para otros tiene consistencia de sopa, para nosotros es un estofado; hecho con roux, tiene una salsa de sabor intenso pero cuerpo ligero. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un cuenco lo suficientemente grande te llenaría durante días; es comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del sur, servían este plato como comida reconfortante.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o la abuela de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Sin embargo, conserva toda la sensación de comodidad, pero con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el fuego todo el día para que la carne dura se ablandara.