CÓMO HACER LECHE DE GARBANZOS Leche vegetal vegana sin lácteos
La aquafaba es el líquido amiláceo en el que se han cocinado las alubias, especialmente los garbanzos. También es el líquido de una lata de alubias. Mira cómo hacer aquafaba, cómo guardarla y cómo usarla. Vaya a la receta de aquafaba o siga leyendo para ver todos nuestros consejos para utilizarla.
El aquafaba es el líquido de cocción de las alubias o el líquido de una lata de alubias. La mayoría de las veces, cuando hablamos de aquafaba, nos referimos específicamente al líquido de cocción de los garbanzos o al líquido de una lata de garbanzos. Hasta hace poco, cada vez que Adam y yo cocinábamos garbanzos o abríamos una lata de garbanzos, tirábamos el líquido por el desagüe. Ahora que sabemos lo útil que puede ser ese líquido en la cocina, ¡nos estamos dando una patada!
Técnicamente, el aquafaba se hace al cocinar otras legumbres. Sin embargo, los garbanzos tienen tendencia a crear el mejor líquido, el más almidonado. Por eso es el agua de garbanzos la más común cuando se utiliza el aquafaba en otras recetas.
Fue en 2015 cuando Goose Wohlt, un ingeniero de software que buscaba la forma de hacer merengues sin huevo, descubrió la magia del agua de garbanzos (fuente). Ya sabemos que funciona como espesante, estabilizador, aglutinante y emulsionante, pero es seguro que se siguen descubriendo usos para el aquafaba. Estos son los usos más comunes que conocemos. Si conoces más formas de utilizarla, ¡déjalo en los comentarios!
Garbanzos al ajillo con acelgas – Solución de almidón básico
Estos garbanzos están profundamente especiados y cubiertos con una salsa de tomate y cebolla. Los garbanzos se cocinan a fuego lento con especias, cebollas y tomates. Esto permite que las especias liberen lentamente su sabor y que los tomates y las cebollas se caramelicen y se conviertan en mermelada. Esta receta es un poco picante, por lo que no dudes en eliminar los copos de chile rojo de la receta si quieres que sea más suave. Recomiendo servirlo con un poco de yogur natural y arroz basmati o pan crujiente.
2 latas de garbanzos de 15,5 onzas1 lata de 14,5 onzas de tomates triturados 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas1/3 de taza de aceite de oliva4 dientes de ajo, picados1 cucharada de pasta de tomate1 cucharada de pimentón1 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de jengibre, picado finamente1 cucharadita de sal kosher1/2 cucharadita de copos de chile rojo (opcional)1/4 de cucharadita de pimienta negra1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica1/2 limón, exprimido
Chana masala – Garbanzos al estilo indio en salsa picante
El resultado son unos garbanzos tiernos y mantecosos, perfectos para ensaladas, sándwiches, salsas y mucho más. Nos encanta utilizar esta técnica porque es más rápida, más consistente y menos manual que los métodos de cocina. Además, los garbanzos cocinados en casa saben mucho mejor que los comprados en la tienda y son mucho más baratos. Déjanos mostrarte cómo se hace.
A continuación, enjuaga los garbanzos en remojo y añádelos a la olla instantánea. Luego, cúbrelos con el agua suficiente para sumergirlos, pero no tanto como para que quede un exceso de líquido después de la cocción.
A continuación, añada los condimentos de su elección, si lo desea, y cierre la tapa. Cocine a presión a fuego alto durante 15 minutos, o hasta 17-18 minutos para obtener garbanzos súper mantecosos y tiernos. Nota: Si dejas los garbanzos en remojo durante más de 8 horas (toda la noche o más de 10 horas), ¡puedes llegar a cocinarlos durante 12-14 minutos!
Notas*El tiempo de cocción incluye tanto el tiempo de cocción activo (15 minutos según la receta) como el tiempo que tarda la olla instantánea en calentarse (~8 minutos). *En esta receta recomendamos una cocción rápida para tener los garbanzos en la mesa más rápido. Sin embargo, el manual de la Instant Pot recomienda una liberación natural con los alimentos que se expanden para evitar salpicaduras. Tenga cuidado cuando utilice el método de liberación rápida.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin condimentos.
Pasta de garbanzos con tomate Garbanzo Limpieza de la despensa Prepper
Receta de falafel – Una guía fotográfica detallada paso a paso para hacer un delicioso falafel de garbanzos en casa. Conocido como una comida callejera muy popular en varias partes del mundo, el falafel es una comida vegetariana versátil y deliciosa que tiene sus raíces en Oriente Medio. Hacer falafel en casa es extremadamente fácil, mucho más de lo que crees. Una vez que los pruebes, estoy segura de que volverás a ellos una y otra vez. En este post comparto el falafel de garbanzos tradicional con 3 métodos de cocción – fritura profunda, horneado y fritura al aire. Estos resultan crujientes por fuera y esponjosos y húmedos por dentro.
El falafel es un buñuelo redondo o en forma de hamburguesa hecho con garbanzos o habas (fav beans) que se muelen con especias y hierbas. Se le da forma a porciones de la mezcla molida y se fríen hasta que estén doradas antes de servirlas. Los falafel suelen servirse dentro de un pan de pita o envueltos en un pan plano blando, acompañados de salsa de tahina, verduras y pepinillos, lo que los convierte en una comida satisfactoria para el almuerzo o la cena.
Encontrará muchas variaciones del falafel tradicional, como el falafel de hierbas, el falafel de espinacas, el falafel vegetariano y el falafel de cúrcuma. Pero a nosotros nos encanta la versión clásica tradicional y esto es lo que he compartido en este post. También he compartido 2 salsas favoritas – salsa de tahini y salsa de yogur en la tarjeta de la receta para servir con el falafel.