SABZI MANDI KARACHI 10 de octubre de 2020
De niño, vivía en un pequeño y bullicioso suburbio de Bombay. Se llamaba Thane. Teníamos un mercado. El mercado era un término que englobaba una enorme superficie que albergaba hilera tras hilera de frutas frescas, verduras y flores bajo un cobertizo de hojalata. Había un mercado de pescado en una estructura oscura parecida a una mazmorra a pocos pasos de allí. Y entre el mercado de productos frescos y el de pescado había una colmena de especias que hacía picarte la nariz a un kilómetro de distancia.
Todos los caminos que serpenteaban a través de estos tres centros estaban repletos de vendedores ambulantes que vendían sus productos en carritos de madera, en enormes cestas tejidas y en tiendas enteras que se balanceaban precariamente sobre bicicletas antiguas. Una vez al año, mi madre solía tostar laboriosamente varios contenedores grandes de especias enteras. Luego los llevábamos al mercado de especias abriéndonos paso entre las coloridas montañas de especias molidas expuestas. Yo era demasiado bajito para alcanzar las guirnaldas de especias enteras que colgaban de las vigas de madera a lo largo de los caminos, guirnaldas que todos los adultos esquivaban al caminar.
Aldeanos pobres pescan en el agua del río
Empieza cortando los músculos más pequeños que componen la pata: cuando quites la pata de su envoltorio, verás que estos músculos están sueltos y unidos por grietas profundas. Sepáralos con el cuchillo, siguiendo esas grietas. Así obtendrá varios trozos más pequeños, fáciles de cortar en trozos del tamaño de un guiso.
Este guiso se termina con garbanzos, pasas doradas y cilantro, que dan al plato los sabores de un clásico tagine marroquí de cordero. Las especias se suavizan con la cocción y el guiso mejora si se come uno o dos días después.
En lugar de pierna de cordero, se puede comprar carne para estofado de cordero ya cortada. Sin embargo, esta carne puede ser más dura y tardar más en cocinarse. Siga cocinando el estofado hasta que la carne esté tierna y añada una cucharada de nata agria o yogur para darle un toque cremoso.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Cómo hacer tuiles de coral y encaje
¿Sabías que hay un contaminante oceánico aún mayor que las botellas de plástico, las pajitas y las mircrobalas? Casi la mitad de la contaminación oceánica por plástico procede de redes de pesca abandonadas o perdidas, también conocidas como “redes fantasma”, seguidas de cerca por otras artes de pesca. Las redes fantasma enredan a animales marinos como tortugas, delfines, aves, tiburones y focas, lo que se conoce como captura accidental. La mayoría de los sedales y redes de pesca modernos duran siglos; a medida que se descomponen, sólo se convierten en trozos más pequeños de plástico. Los animales marinos confunden este microplástico con comida y se lo comen, lo que puede dañar sus órganos internos, impedirles comer y exponerlos a sustancias químicas tóxicas.1
Cómo hacer una caja nido para pollos por 3 dólares
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