Recetas con harina de garbanzos
Lo más probable es que hayas cogido uno de los ingredientes más importantes de la despensa vegana y lo hayas tirado al cubo de la basura. Se llama aquafaba, ¡y es (básicamente) gratis! Cuando nos referimos a la aquafaba (como hacemos a menudo en nuestro libro de cocina vegana, Vegan for Everybody), estamos hablando del líquido de una lata de garbanzos. (No estamos hablando del líquido de una lata de cualquier otra alubia. Limítate al líquido de los garbanzos en lata: es lo mejor).
El líquido almidonado es un gran aglutinante directamente de la lata, pero lo que realmente lo hace mágico es que se bate y crea una espuma. Por lo tanto, el aquafaba es capaz de atrapar el aire, dando a los artículos estructura al mismo tiempo que proporciona una miga esponjosa y elevación.
Hemos recurrido a la aquafaba una y otra vez durante la elaboración de las recetas de Vegan for Everybody, por lo que hemos aprendido mucho sobre este producto y sobre cómo trabajarlo. Aquí tienes algunos consejos útiles para incorporar la aquafaba a tu cocina y a tu repostería.
Creemos que la cualidad más mágica de la aquafaba es su capacidad para batir hasta conseguir una espuma rígida y esponjosa. Incorporamos esta espuma a las magdalenas de arándanos para aligerarlas, y batimos aquafaba con azúcar y vainilla para hacer merengues sin huevo (más adelante).
Puré de garbanzos en lata
El resultado son unos garbanzos tiernos y mantecosos, perfectos para ensaladas, sándwiches, salsas y mucho más. Nos encanta utilizar esta técnica porque es más rápida, más consistente y menos manual que los métodos de cocina. Además, los garbanzos cocinados en casa saben mucho mejor que los comprados en la tienda y son mucho más baratos. Déjanos mostrarte cómo se hace.
A continuación, enjuaga los garbanzos en remojo y añádelos a la olla instantánea. Luego, cúbrelos con el agua suficiente para sumergirlos, pero no tanto como para que quede un exceso de líquido después de la cocción.
A continuación, añada los condimentos de su elección, si lo desea, y cierre la tapa. Cocine a presión a fuego alto durante 15 minutos, o hasta 17-18 minutos para obtener garbanzos súper mantecosos y tiernos. Nota: Si dejas los garbanzos en remojo durante más de 8 horas (toda la noche o más de 10 horas), ¡puedes llegar a cocinarlos durante 12-14 minutos!
Notas*El tiempo de cocción incluye tanto el tiempo de cocción activo (15 minutos según la receta) como el tiempo que tarda la olla instantánea en calentarse (~8 minutos). *En esta receta recomendamos una cocción rápida para tener los garbanzos en la mesa más rápido. Sin embargo, el manual de la Instant Pot recomienda una liberación natural con los alimentos que se expanden para evitar salpicaduras. Tenga cuidado cuando utilice el método de liberación rápida.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin condimentos.
Recetas con garbanzos
Parece que el hummus debería ser fácil de hacer, pero crear esa consistencia cremosa ideal puede ser bastante difícil. A menudo sale demasiado cortado, lo que significa que tu hummus no será bueno para mojar. Por suerte, hay un truco que te ayudará a crear la consistencia más cremosa y hará que no quieras volver a acercarte al hummus comprado en la tienda: añade bicarbonato de sodio.
Preparación de los garbanzosAntes de empezar a crear el hummus, los garbanzos deben estar en remojo. Colócalos en una olla o cuenco, en agua que los cubra por lo menos dos pulgadas. Añade una cucharadita de bicarbonato de sodio y deja los garbanzos en remojo a temperatura ambiente durante al menos 8-10 horas (toda la noche es aún mejor). Imagen de Julia Kitlinski-Hong/Food Hacks Daily
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Puré de garbanzos en lugar de patatas
Este fue uno de esos experimentos accidentales en los que estaba trabajando en una receta de tofu de garbanzos y accidentalmente añadí demasiada agua. La consistencia resultó ser casi como la del yogur. Originalmente iba a mantener el mismo método de hacer el tofu, pero quería ver si realmente podía hacer yogur de garbanzos con probióticos. Quiero decir, creo que la mayoría de la gente come yogur por esa razón, ¿no?
Así que investigué un poco sobre el yogur de garbanzos y no había mucho. He visto que los garbanzos cocidos convierten la leche láctea en yogur, pero no estaba segura de cómo funcionaría con la leche no láctea. Sin embargo, encontré este vídeo de Priyanka N Jain, en el que utilizaba el agua de remojo de los garbanzos. Me apetecía probarlo, así que lo hice…
¡¿Veredicto?! En cuanto al sabor, era neutro y un poco a garbanzo (obviamente). Como la mayoría de los yogures naturales, sabe a lo que está hecho. Sin embargo, es la textura la que no me gustó. Aunque era espeso, estaba cuajado y casi un poco granulado. Curiosamente, diferentes lotes salieron con diferentes niveles de granulosidad. Iba a descartar la idea porque ¿a quién le gusta el yogur granulado? Y entonces me vino a la mente mi yogur de 2 minutos. Colar, mezclar y añadir edulcorante es el secreto para que sea realmente cremoso, suave y realmente… ¡como un yogur!