El mejor cocido madrileño en Madrid
Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como una evolución del plato judío sefardí adafina. Los platos de larga cocción eran indispensables para los judíos, ya que permitían realizar comidas copiosas durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, utilizaban huevos y no llevaban carne de cerdo[1]. Con el tiempo, la adafina pronto se hizo popular en otros lugares[¿dónde?]
El crecimiento del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciado como judío obligó a los cristianos y a los marranos (judíos conversos) a demostrar que eran cristianos incorporando carne de cerdo a sus comidas. Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo y morcilla[2].
A partir de estos orígenes, la receta admitía pocas modificaciones y pronto se estableció como un elemento básico de la cocina madrileña. Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo coste y su carácter contundente lo convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y en las tabernas que atendían a los trabajadores manuales. Tras la Guerra Civil, el periodo de austeridad, seguido de la introducción de comidas más cómodas, redujo la popularidad del plato.
Ingredientes del cocido
Una receta de cocido tradicional, la comida reconfortante por excelencia de España. El Cocido Madrileño alimentará a una multitud con esta receta comunal, perfecta para reuniones familiares. Varios tipos de carne se guisan con verduras de invierno y se sirven al estilo familiar en esta receta de cocido tradicional.
El cocido es un guiso tradicional muy popular en España, Portugal y sus antiguas colonias. Cada región tiene su versión distintiva y las familias dan su propio y precioso giro a las recetas familiares. La versión que he preparado hoy es al estilo madrileño, también conocido como Cocido Madrileño.
Lo que diferencia al cocido español de los guisos tradicionales es la forma de servirlo. Después de cocer los ingredientes principales durante varias horas o todo el día en una olla muy grande, se cuela el caldo y se reserva para cocer arroz o fideos. Esta sencilla sopa se sirve como primer plato.
Los garbanzos y las patatas se colocan en una fuente grande y se sirven como segundo plato en familia. El tercer plato consiste en el resto de las verduras y la carne. También se sirven condimentos opcionales, pan y vino con esta comida. El cocido rinde mucho, por lo que es perfecto para las reuniones familiares. Es una tradición social que se remonta a muchas generaciones. Es muy popular en invierno como comida reconfortante que mantiene el calor.
Cocido madrileño en español
Primero está el caldo. Se trata de un caldo claro, rico en muchos jugos de carne. Famoso como sopa clara con jerez, se bebe en todo el mundo. El caldo también se utiliza en muchos platos españoles. Puede guardarse, pero a menudo se sirve como primer plato antes del cocido, con un par de cucharadas de arroz cocido en él.Los componentes más importantes del caldo son las carnes, que se eligen por su diversidad. La carne salada, la carne fresca y el embutido (preferiblemente ahumado) deben estar presentes, ya que este es un plato para carnes duras, llenas de sabor, que sólo se ablandan con una larga cocción. El pollo asado es menos bueno que la gallina hervida, más barata. Los huesos de la carne y las manitas añaden riqueza al caldo.
La olla también contiene verduras, siendo las primeras los garbanzos, que son el elemento unificador tradicional de todas las ollas españolas y tienen una historia antigua en España. Con ellas vienen las hierbas de la olla -cebolla, ajo y puerro-, cada una con su tiempo de adición y función. También hay verduras frescas, para hacer bandejas coloridas y alegres para servir como entrada a las carnes, o como acompañamiento.
Receta de cocido madrileño
¡Ya estoy de vuelta! No estoy muy segura de a dónde fue el mes de febrero, pero aparentemente no involucré muchos frijoles – al menos no ninguna receta nueva para compartir aquí. Hubo un período de espera de un ingrediente que tenía que pedir en línea, y luego sólo…. bien…. A veces no apetece comer alubias.
Al parecer, la historia de este plato se remonta a un plato judío de la Edad Media, llamado adafina. En los siglos XV y XVI, cuando el cristianismo empezó a extenderse por la región y llegó la Inquisición, los judíos que se habían convertido empezaron a incluir carne de cerdo en su guiso para demostrar su lealtad a la iglesia, y finalmente se convirtió en un plato que todo el mundo disfrutaba en Madrid y en toda España.
Es un plato clásico de invierno con alubias, carne y huesos que se cuecen a fuego lento durante horas, y lleva la idea de “comida de una sola olla” a una nueva dimensión, ya que tradicionalmente se cuece a fuego lento en una sola olla, pero se sirve en tres platos, llamados vuelcos, porque se vuelca la olla para sacar las distintas partes de la comida. Se empieza con el caldo en el que se ha hervido todo, como un consomé ligero, a menudo con algunos fideos o arroz añadidos, y luego se sirven las judías y las verduras, seguidas de la carne. O quizás primero la carne y luego las verduras. Otras recetas se limitan a dos platos, manteniendo la carne y las verduras juntas, o ponen todos los platos en la mesa a la vez para que los invitados puedan combinarlos. Si sólo vas a alimentar a tu familia, o no te sientes elegante, siempre puedes servirlo como un guiso completo de un solo plato.