Cómo hacer langostinos blandos
Elizabeth Brownfield es una escritora y editora especializada en comida, cocina y viajes. Ha sido editora digital sénior en Food Network, y sus escritos han aparecido en publicaciones como Vogue, Glamour, Forbes, Fitness, Eater, Tasting Table, Apartment Therapy, Fodor’s, HuffPost y TripSavvy.
Las gambas son el tipo de marisco más popular en EE.UU., y por una buena razón: son deliciosas, nutritivas, relativamente baratas, se cocinan rápidamente para las cenas de la semana y siempre se sienten un poco lujosas. Además, es increíblemente versátil. A riesgo de sonar como Forrest Gump enumerando todas las formas de cocinar el “fruto del mar”, las gambas son la estrella de innumerables platos, como el cóctel de gambas, el gumbo, los langostinos y las gambas al coco, por nombrar algunos.
Pero este crustáceo tan apreciado puede ser difícil de comprar, preparar y cocinar. Y nadie quiere gastar su dinero en unas gambas que ya no están en su mejor momento o que acaban secas y demasiado cocidas. Así que aquí están los cinco errores más comunes que hay que evitar cuando se cocinan gambas para que el resultado sea siempre fresco, dulce y suculento.
¿Cómo se enderezan las gambas?
Haga un par de cortes en la parte inferior. Sujeta la gamba con ambas manos y dóblala hacia atrás (panza arriba) para que quede recta. Endereza la gamba todo lo posible para conseguir la forma deseada.
¿Cómo se hierven las gambas directamente?
Pondrás a hervir una olla grande de agua con sal y un poco de zumo de limón fresco. Una vez hirviendo, añade las gambas y hiérvelas hasta que estén rosadas y cocidas, unos 2 minutos. Retira las gambas a un baño de hielo, que es un bol con agua y hielo. Esto detendrá la cocción inmediatamente, dejando las gambas perfectamente tiernas.
Cómo ablandar las gambas con bicarbonato de sodio
A veces quieres que tus gambas se mantengan bien largas cuando se cocinan y no se enrosquen como un lindo gatito echando una siesta. Especialmente cuando preparas algo como la tempura de gambas, o cualquier tipo de gambas rebozadas, para que no te quede ese fajo grueso y poco cocido de empanado en el centro, que es un asco.
Haremos “cortes de liberación” dentro de cada gamba antes de cocinarlas. Al romper la superficie del interior de las gambas, éstas no pueden enroscarse tanto como antes porque esas pequeñas hendiduras ya no están completamente conectadas. Hay toda una explicación científica que soy incapaz de darte porque no hablo nerd, pero créeme… ¡funciona! Las gambas siempre tendrán un rizo natural, pero te prometo que no estarán tan apretadas como antes.
Haz una segunda incisión a unos dos centímetros de la primera. Estos son los “cortes de liberación” que mantendrán las gambas alargadas durante el proceso de cocción. Dependiendo de lo grandes o pequeños que sean los camarones, la ubicación de cada incisión variará. Si tus gambas son muy largas, puedes hacer una o dos incisiones más.
Cómo arreglar las gambas duras
Si te gusta hacer gambas, probablemente habrás notado que tus gambas encogen o se enroscan sobre sí mismas cuando las cocinas. Aunque un ligero cambio de tamaño es normal, las gambas que encogen mucho o se enroscan mucho pueden dar lugar a una textura gomosa y demasiado cocida. Hemos respondido a algunas de tus preguntas sobre las formas correctas de cocinar las gambas para conseguir un marisco deliciosamente tierno en todo momento.
Resumen del artículoPara evitar que las gambas se enrosquen al cocerlas, haz unas pequeñas hendiduras horizontales en la parte inferior de las gambas. Presiona las gambas sobre la tabla de cortar para enderezarlas aún más antes de cocinarlas. Cortar las gambas al estilo mariposa también puede ayudar a evitar que se enrosquen. Para ello, corta las gambas casi por la mitad a lo largo, desde la cabeza hasta la cola, y luego extiéndelas y presiona para que queden planas. Cuando cocines las gambas, vigílalas cuidadosamente para evitar que se cocinen demasiado, lo que puede hacer que se encojan y se vuelvan gomosas. Las gambas estarán listas cuando estén opacas, rosadas y empiecen a enroscarse. Para obtener más consejos, como por ejemplo cómo hacer gambas hervidas perfectas, desplázate hacia abajo.
Tempura de gambas
Las gambas se abren paso en todo tipo de cocinas porque su delicado sabor y su tierna carne hacen que cada receta parezca especial. Una comida de gambas con sémola parece una fiesta, el cóctel de gambas un aperitivo elevado y los langostinos una delicia italiana. Pero las gambas son un ingrediente de cocción tan rápida que es muy fácil añadirlas a casi todo. Tanto si necesitas saber cómo cocinar gambas congeladas (sólo tienes que descongelarlas primero, más adelante) como si tienes que saber cómo cocinar gambas crudas, te explicaremos cómo cocinar gambas de múltiples maneras e incluso te mostraremos cómo pelarlas y desvenarlas.
La mayoría de nosotros podemos encontrar fácilmente gambas peladas y desvenadas en nuestras tiendas de alimentación. Pero si no puedes, o quieres saber cómo se cocinan las gambas durante todo el proceso, aquí te mostramos cómo preparar las gambas pelándolas y deshaciéndote de esa vena de sabor asqueroso (de verdad, no querrás comer esto). Si ya has comprado gambas peladas y desvenadas, sáltate esta sección y pasa directamente a la cocción de las gambas, a continuación.
Parte de la razón por la que nos encantan las recetas de gambas es que se cocinan muy rápido. Cuando se trata de cocinar las gambas en el horno, optamos por asarlas. Muchas recetas de gambas al horno comienzan hirviendo primero las gambas (o utilizando gambas precocidas) y luego las hornean como parte de un plato como este Curry de gambas al horno. Pero al asar las gambas se cocinan más rápido que al hornearlas. Aquí se explica cómo asar las gambas: