Arroz con pollo ecuatoriano
Cuando quiero hacer un plato de pollo más interesante siempre “miro” recetas latinoamericanas. Esta cocina tiene muchas formas diferentes de cómo preparar el pollo y, sin embargo, ninguna receta me ha decepcionado. Cómo preparar pollo al estilo ecuatoriano lo descubrí en un blog y desde ese momento siempre quise hacerlo. La verdad es que quedé muy satisfecha con el resultado, porque el sabor y el aroma son realmente únicos, así que comparto mi nuevo descubrimiento con ustedes. El ingrediente especial de esta receta es la cerveza, que le da al pollo un sabor excepcional. Por cierto, puedes utilizar cualquier pieza de pollo para hacer este guiso.
¿Por qué se llama seco de pollo?
¿Qué es esto? Nos hace gracia que este plato se llame seco porque en español seco significa seco, pero la carne se sirve con la salsa del guiso. Le preguntamos a una amiga por qué se llaman secos y nos dijo que es porque se hacen con una mezcla de condimentos secos.
¿De qué está hecho el Pollo Guisado?
El Pollo Guisado es un guiso puertorriqueño compuesto de pollo estofado, patatas, zanahorias y aceitunas en un caldo a base de tomate. Como la mayoría de los platos salados de la isla, su profundo sabor procede del sofrito, una mezcla de pimientos, cebollas, ajo y cilantro.
Sopa de pollo ecuatoriana
El viento aullaba y suaves copos de nieve se arremolinaban en el cielo cuando llegué anoche a la costa de Jersey para preparar la cena en la nueva casa de playa de unos amigos. Acababan de comprar la casa, así que, como es lógico, no habían usado antes los fogones ni sabían cómo funcionaba el horno. Los utensilios de cocina, dejados en la loca carrera por los anteriores propietarios eran algo limitados, pero después de una pequeña búsqueda encontramos una sartén grande, y con otra cacerola poco profunda, hicimos una ‘tapa’ improvisada. Los platos de papel nos sirvieron de tabla de cortar y, sin abrelatas, abrimos la pasta de tomate con unas pinzas industriales. Por suerte, había comprado la mayoría de los ingredientes en Nueva York, ya que una rápida vuelta en el coche en el último momento sólo nos proporcionaría una lata de guisantes aguados y una polvorienta caja de “arroz hervido en bolsa”. Por desgracia, el supermercado más importante de la zona sigue cerrado desde el huracán Sandy.
Decidí cocinar para todos estofado de pollo ecuatoriano, inspirado en la receta del libro de cocina de José Garcés, The Latin Road Home. El guiso de José tiene un sabor intenso y es una opción fácil para la semana. Después de dorar los trozos de pollo, se echan literalmente todos los ingredientes troceados en la sartén y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos. La fuerza del plato proviene de la combinación de pasta de achiote y pimentón ahumado, que le da un sabor profundo y ligeramente ahumado que no es picante en absoluto, por lo que es ideal para un público posiblemente quisquilloso. Como dijo un invitado: “Es tan reconfortante, casi como un Cacciatore de Pollo Latino”.
Estofado de pollo peruano
En una olla pequeña, mezclar el arroz y 1 taza [1¾ tazas] de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos. Remover con un tenedor, tapar y mantener caliente.
En una olla mediana [grande] a fuego medio-alto, calentar 2 cucharaditas [4 cucharaditas] de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir la cebolla, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a caramelizarse, de 3 a 5 minutos. Añada el pollo y cocínelo, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente pero sin llegar a hacerse del todo, de 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento, la base de guiso y ½ taza [1 taza] de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego.
El estofado de pollo (pasos 2 y 3) puede prepararse hasta con 1 día de antelación. Dejar enfriar, tapar y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para servir, empiece a cocer el arroz (Paso 1), luego vuelva a calentar suavemente el estofado, añadiendo 1 ó 2 cucharadas de agua según sea necesario para aflojarlo, y continúe con el Paso 4.
Recetas ecuatorianas
Disfruté mucho haciendo esto el domingo pasado. Trevor tenía entradas para el partido de los Pats con sus compañeros de trabajo, así que tuve una tarde larga y fría para mí sola. Salí a correr, me puse al día con la lectura, pasé por la tienda de comestibles, e hice este guiso, todo sin sentirme apresurada o estresada. Después de cuatro meses frenéticos de mudanzas, viajes y adaptación a un ritmo de vida diferente, el hecho de poder pasar todo el mes de noviembre en casa, acurrucada con Trevor, me parece un regalo de Navidad anticipado. El domingo pasado por la tarde fue la primera vez en meses que realmente me sentí relajada, y llenar mi casa con el olor rico y picante de esta sopa sólo cimentó esa sensación.
En cuanto al sabor, este guiso es un ganador. Es bastante sustancioso, espeso y cremoso por la adición de arroz y patatas, y un poco picante por la combinación de pimentón ahumado español, pasta de achiote y una pizca de salsa picante. La receta, que viene del libro de José Garcés The Latin Road Home (lo reseñé aquí el año pasado, si te interesa – es un gran libro de cocina), dice que sirve para cuatro personas, pero creo que esta receta hace un lote enorme, por lo menos 8 porciones. Lo que significa que no sólo es deliciosa, sino también económica para alimentar a una familia. Pruébala este otoño, creo que te gustará.