Receta marroquí de pollo chermoula
Este plato es delicioso y súper fácil. Es mi plato favorito cuando tengo poco tiempo pero tengo que cocinar para un grupo grande. Yo doré el pollo en una sartén antes de meterlo en el horno y esto le dio a la piel una textura crujiente ¡todo un éxito! ¡Gracias MS!
Hice esto con un par de modificaciones: No tenía cardamomo, así que lo omití. Mezclé las especias con el aceite de oliva y el zumo de medio limón y mariné el pollo. Luego lo asé. Salió perfecto – ¡¡¡muy sabroso!!!
¡EXCELENTE! ¡CINCO ESTRELLAS! Definitivamente hacer esta receta. Usé pechugas de pollo partidas. ¡Tan suculento y húmedo! La casa olía muy bien. Hice las zanahorias y el cuscús también. El cuscús estaba un poco soso, pero cuando le di un bocado con el pollo, lo complementó perfectamente. Voy a hacer todo el plato de nuevo. ¡Definitivamente un nuevo favorito! Con las sobras hice una deliciosa ensalada de pollo marroquí.
a DC2 — ¿usaste sal normal o kosher? Martha suele usar kosher en sus recetas porque tiene un sabor claro y no tiene aditivos ni yodo. Los copos de la sal kosher son más grandes que los de la sal yodada normal, por lo que en las recetas se suele utilizar la mitad de sal normal que de kosher.
Recetas marroquíes
No hay nada mejor que el pollo a la barbacoa si el pollo está bien hecho. La mayoría de las veces las pechugas de pollo quedan demasiado hechas y muy secas. Para esta receta he utilizado una barbacoa de cuba, pero también se puede hacer en un horno doméstico convencional. El secreto principal es sellar los jugos con fuego alto al principio y luego cocinar lentamente el resto del tiempo a una temperatura más baja. Para eso son ideales las barbacoas de carbón, porque a medida que la leña o las brasas se van consumiendo, la barbacoa baja automáticamente la temperatura y el ave queda muy jugosa. La segunda parte consiste en cortar el ave en mariposa. Al abrir el ave y extenderla, la pechuga queda al mismo nivel que las patas, con lo que hay menos posibilidades de cocinarlas demasiado. Si lo cocina en una barbacoa, añada un trocito de leña empapada en agua para darle ese toque ahumado al principio. Y recuerda lavarte siempre las manos entre cada paso cuando manipules pollo crudo. ¡Feliz pollo!
Receta de pollo marroquí bajo en grasas
El tagine es un guiso clásico del norte de África a base de carnes y verduras estofadas en una salsa ligeramente especiada. Tradicionalmente, se prepara en una cazuela de barro con tapa cónica llamada tagine (de donde, obviamente, viene el nombre del plato). La tapa del tagine tiene una forma que permite que todo el vapor atrapado en la cúpula vuelva al plato en forma de condensación, manteniendo el plato húmedo mientras se cuece lentamente.
Hay muchas variedades de tajines. La carne, el pescado y todo tipo de verduras pueden formar parte de este guiso. También se suelen añadir frutos secos y frutas en conserva, como higos, albaricoques, limón o aceitunas, para darle sabor e interés. Hoy he elegido un tagine marroquí de pollo con albaricoques secos y garbanzos.
La mezcla de especias utilizada en este tagine marroquí de pollo es Ras el hanout, una mezcla de especias común en el norte de África que se utiliza en muchos platos. Aunque se pueden comprar mezclas ya hechas, el equilibrio de sabores puede ser impredecible de una marca a otra. Es mucho mejor hacerla uno mismo para obtener un resultado uniforme, ¡y además es más barata!
Cómo utilizar el limón en conserva: Sólo utilizamos la corteza, ya que es ahí donde está todo el sabor. Saca un trozo del tarro y raspa la médula (la parte blanca de la corteza) y la pulpa con una cucharilla (es muy salada y también amarga). Enjuague bien la corteza bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y, a continuación, píquela finamente con un cuchillo.
Pollo marroquí saludable
Las comidas en sartén son deliciosas. Lo pones todo en una sartén, lo metes en el horno y ¡la cena está servida! Y esta cena en sartén con sabores de inspiración marroquí seguro que le encantará.
Cuando estaba trabajando en mi libro de cocina más reciente, esta fue una receta – por alguna razón – que no hizo el corte final. Sin embargo, me encanta, así que todavía no estoy muy segura de por qué no la incluí. Dicho esto, ¡es un plato 100% digno de preparar cualquier noche de la semana!
Este plato no requiere mucho mantenimiento y los sabores son intensos. Bonitas especias como el azafrán, el comino y el pimentón casan bien con el pollo, las batatas, las aceitunas y las pasas. Tiene un gran equilibrio de salado, dulce y picante todo en una cena completa.