Tacos de pollo Sinaloa
Necesitará cuatro brochetas de metal de 12 pulgadas para esta receta. Si desea utilizar trozos de madera en lugar de astillas cuando utilice una parrilla de carbón, sustituya el paquete de astillas por 1 trozo de madera mediano, remojado en agua durante 1 hora.
2. Mezcle las cebollas, el zumo de naranja concentrado, el aceite, el ajo y 2 cucharadas de sal en la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Pasar 3/4 de taza de la mezcla a un bol y añadir el orégano, el tomillo y el chipotle; reservar para asar. Divida la marinada restante en dos bolsas con cierre de 1 galón. Agregue los pollos a las bolsas y revuelva para cubrir.
3. 3. Justo antes de asar, remoje las astillas de madera en agua durante 15 minutos y escúrralas. Con un trozo grande de papel de aluminio resistente, envuelva las astillas remojadas en un paquete de papel de aluminio y haga varios orificios de ventilación en la parte superior. Saque los pollos de la marinada y séquelos con toallas de papel; deseche la marinada. Inserte 1 brocheta a lo largo a través de la parte más gruesa de la pechuga hacia abajo a través del muslo de cada mitad de pollo.
4a. PARA LA PARRILLA DE CARBÓN: Abra la rejilla de ventilación inferior hasta la mitad. Encienda una chimenea grande llena de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos de ceniza, viértalos en una pila inclinada contra el costado de la parrilla. Coloque el paquete de virutas de madera sobre las brasas. Coloque la rejilla de cocción en su sitio, tape y abra la ventilación de la tapa hasta la mitad. Caliente la parrilla hasta que esté caliente y las astillas humeen, unos 5 minutos.
Pollo yucateco
Las pechugas deshuesadas y sin piel se secan fácilmente, por lo que recomendamos marinarlas o ponerlas en salmuera antes de cocinarlas. Para una salmuera básica, combine ¼ de taza de sal con cuatro tazas de agua, y remoje las pechugas de pollo de 30 minutos a una hora en una bolsa plástica con cierre tamaño galón. Si decide no ponerlas en salmuera o marinarlas, simplemente sazónelas a su gusto.
Coloque las pechugas de pollo en el lado caliente de la parrilla, directamente sobre las brasas. Ase las pechugas durante unos tres o cuatro minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez, hasta que se doren. Si la parrilla se inflama, aleje temporalmente el pollo de las brasas. Cuando las pechugas estén bien doradas, páselas al lado caliente, o indirecto, de la parrilla. Vuelva a colocar la tapa y, si utiliza un termómetro para parrillas, suba la temperatura a 350 °F.
Si desea aplicar una salsa a base de azúcar o glaseado a las pechugas de pollo, hágalo durante los últimos 10 minutos de cocción. Unte una capa de salsa o glaseado en un lado de las pechugas de pollo, cierre la tapa durante cinco minutos para dejar que la salsa se cocine, luego abra la tapa, dé la vuelta a las pechugas y repita el proceso.
Sinaloa pollo cerca de mí
Aquí nos inspiramos en los omnipresentes puestos de carretera de México que sirven pollo a la sinaloense (un ave marinada en especias mexicanas clásicas y asada a fuego lento sobre carbón) y lo llevamos a la parrilla del jardín.
Lo mejor de todo es que este plato requiere relativamente poco mantenimiento: sólo hay que hilvanarlo de vez en cuando. Si utiliza carbón, tendrá que rellenarlo con más carbón al cabo de unos 30 minutos para mantener la temperatura.
Aunque la gente del norte y el oeste de México piensa que el pollo más sabroso, suculento y condimentado es el de Sinaloa (lo cual se debe al gran número de puestos de carretera en otros estados que anuncian aves “Sinaloa”), lo cierto es que en todo México se puede degustar pollo al carbón de gran calidad. Creo que el adobo típico de Sinaloa tiene un sabor similar al chorizo: chile rojo seco molido, vinagre y un montón de especias. Sencillamente mexicano. También lo es este método de cocinar a fuego lento un ave partida (por razones que no puedo explicar, la mayoría de los cocineros mexicanos parten sus pollos por la pechuga; la parte de atrás es más manejable para mí). En México, el asado lento se hace directamente sobre un lecho de carbón de leña bastante alejado del pollo; nosotros conseguimos un resultado similar calentando sólo una parte de la parrilla de gas o colocando brasas a los lados. Un buen número de asadores mexicanos de pollos son aficionados al asador, así que si usted es un aficionado al accesorio asador de su parrilla, está en buena compañía.
Qué es el pollo a la sinaloa
Sugerencia: Corta el pollo en trozos más pequeños o córtalo o desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado y enróllalo en tortillas calientes con salsa de tomate y tomatillo (receta a continuación), rodajas de aguacate y/o queso Monterrey jack.
Este plato de pollo celebra los sabores de Sinaloa, un estado situado en el noroeste de México. Dependiendo de su preferencia personal, el Pollo a la Parrilla Sinaloa se puede preparar como se muestra en la foto de arriba con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, o puede utilizar un pollo entero troceado con la piel todavía puesta (que probablemente retendrá más jugos). Esta receta de pollo empieza marinando los trozos de pollo (de 3 horas a toda la noche) en una deliciosa y ácida salsa marinada a base de vinagre y agua, sazonada con un poco de sal y pimienta.
adobo a base de vinagre y agua, sazonado con ajo, chile en polvo y una mezcla perfecta de hierbas. Una vez marinados, los trozos de pollo se colocan sobre brasas y se asan durante unos 20 minutos hasta que estén dorados y jugosos. Por sí solo, este pollo a la parrilla tiene un gran sabor del adobo, pero realmente cobra vida cuando se acompaña con la Salsa de Tomate y Tomatillo. La receta de la salsa combina tomates y tomatillos, junto con cebollas, ajo y un chile serrano (no se preocupe, esta salsa no es demasiado picante). Estas verduras se hierven durante 10 minutos, luego se quitan las pieles de los tomates (muy fácilmente) y todos los ingredientes se hacen puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia suave. Puede servir el pollo con un poco de salsa para mojar, pero la mejor manera de servir el Pollo a la Parrilla Sinaloa es cortar el pollo en trozos que quepan fácilmente en las tortillas de maíz (también se puede cortar o desmenuzar en trozos del tamaño de un bocado), luego añadir cualquiera o todos sus ingredientes de relleno favoritos, como rebanadas de aguacate o queso Monterrey jack, luego verter la salsa sobre todo, enrollar la tortilla y ¡disfrutar!