Qué es el escabeche de pollo
1 pollo, cortado en 8 trozos3 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas blancas, peladas y cortadas en rodajas finas3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas8 zanahorias tiernas, peladas enteras3 hojas de laurel 1 cucharada de pimienta negra Épices de Cru Tellicherry EB Grado 101 cucharadita de comino Épices de Cru1 cucharada de tomillo 200 ml de vinagre de sidra Dupont100 ml de vino blanco secopara servir, ensalada verde y pan crujiente
1) Sazonar generosamente los trozos de pollo con sal marina y pimienta negra recién molida.2) Calentar aceite de oliva en una cazuela grande tipo Le Creuset a fuego medio y saltear los trozos de pollo durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que la piel haya adquirido un color marrón dorado. Pasar los trozos de pollo con una espumadera a un plato.3) Añadir las cebollas, el ajo, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el comino y el tomillo a la cazuela y saltear durante 5-7 minutos o hasta que la cebolla y las zanahorias se hayan ablandado.4) Añadir el vino y el vinagre y cocinar durante 5 minutos.5 ) Vuelva a añadir los trozos de pollo a la cazuela y siga cocinando durante 25-30 minutos o hasta que los trozos de pollo estén hechos.6) Deje enfriar y pase el escabeche de pollo a una fuente de cristal, cúbralo con film transparente y refrigérelo toda la noche para que se desarrollen los sabores.7) Sacar del frigorífico y servir con una ensalada verde y pan crujiente.
Receta de escabeche de pollo
Espolvorear el pollo con sal por ambos lados. Limpiar la sartén, añadir la cucharada de aceite restante y ponerla a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar el pollo en una capa sin amontonar. Cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien hecho, unos 4 minutos por cada lado.
Pasar el pollo de la sartén a la fuente de horno, encajando los trozos en el escabeche (la mezcla caldosa debe cubrir casi por completo el pollo). Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora; tapar y refrigerar si no se va a servir enseguida.
Si va a utilizar las judías verdes opcionales, añádalas al escabeche. Pruébelo y añada más sal si es necesario. Si se enfría, calentar el plato a temperatura ambiente antes de servir. (Puede retirar las hojas de laurel, los clavos y la canela si busca una presentación menos rústica). Adorne con ramitas de tomillo y mejorana, si las tiene.
Escabeche beliceño
La clave del escabeche de pollo es utilizar un alioli de buena calidad y añadir un poco del líquido del escabeche a la mezcla final. Para un picnic, sírvalo entre un par de rebanadas de masa madre crujiente con sus pepinillos favoritos. También es un buen almuerzo sin pan, con una ensalada verde al lado.
Cortar las cebollas en rodajas de 5 mm de grosor. Calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas, las hojas de laurel, el ajo y el azafrán. Tapar y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente; no dejar que se dore.
Añadir la zanahoria, tapar y cocer durante 15 minutos o hasta que la zanahoria empiece a ablandarse. Añadir el vinagre, el vino, los granos de pimienta, el agua y la sal. Subir el fuego y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos para concentrar los sabores y eliminar el vinagre y el vino.
Añadir el pollo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que esté bien hecho. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Pasar el pollo y el líquido de cocción a un cuenco no reactivo, cubrir con film transparente y refrigerar toda la noche.
Con qué acompañar el escabeche
Todo puede convertirse en escabeche. ¿Pescado? Escabechable. ¿Pollo? Escabechable. ¿Carne? Escabechable. ¿Es vegetariano? No hay problema, tus verduras favoritas son todas escabechables. Todo es escabechable: todo puede convertirse en escabeche, y esto es lo que necesita para prepararlo.
En primer lugar, definiremos el escabeche como una mezcla de cebollas, vinagre y miel que se utilizaba tradicionalmente para conservar y dar sabor al pescado y la carne fritos. Esta técnica fue introducida en España por los árabes y llevada a América por los españoles hace más de 500 años. En Lima, el escabeche más popular se hace con pescado, y para darle el toque peruano se le añade ají picante, por supuesto.
La clave para preparar un plato de escabeche es primero cocinar la proteína, luego usar el caldo adecuado para realzar los sabores de la proteína, y después encontrar el equilibrio entre los ingredientes dulces, salados y ácidos. Presentamos, Escabeche de Pollo, un plato peruano de pollo en escabeche con ají panca picante, ahumado y terroso, cebolla roja, zanahoria, apio, caldo de pollo, miel y vinagre de vino tinto.