Qué es el escabeche de pollo
1 pollo, cortado en 8 trozos3 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas blancas, peladas y cortadas en rodajas finas3 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas8 zanahorias tiernas, peladas enteras3 hojas de laurel 1 cucharada de pimienta negra Épices de Cru Tellicherry EB Grado 101 cucharadita de comino Épices de Cru1 cucharada de tomillo 200 ml de vinagre de sidra Dupont100 ml de vino blanco secopara servir, ensalada verde y pan crujiente
1) Sazonar generosamente los trozos de pollo con sal marina y pimienta negra recién molida.2) Calentar aceite de oliva en una cazuela grande tipo Le Creuset a fuego medio y saltear los trozos de pollo durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que la piel haya adquirido un color marrón dorado. Pasar los trozos de pollo con una espumadera a un plato.3) Añadir las cebollas, el ajo, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el comino y el tomillo a la cazuela y saltear durante 5-7 minutos o hasta que la cebolla y las zanahorias se hayan ablandado.4) Añadir el vino y el vinagre y cocinar durante 5 minutos.5 ) Vuelva a añadir los trozos de pollo a la cazuela y siga cocinando durante 25-30 minutos o hasta que los trozos de pollo estén hechos.6) Deje enfriar y pase el escabeche de pollo a una fuente de cristal, cúbralo con film transparente y refrigérelo toda la noche para que se desarrollen los sabores.7) Sacar del frigorífico y servir con una ensalada verde y pan crujiente.
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Los cocineros de España, el Caribe y algunos países sudamericanos tienen esta excelente técnica de marinar los alimentos después de cocinarlos. Si no tiene mucha prisa, puede dejar la guarnición y refrigerar este escabeche de pollo durante 1 hora o hasta 24 horas, pero incluso 10 minutos de marinado en el aliño ácido y ligeramente picante se notarán.
INGREDIENTES2 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla roja grande, partida por la mitad y cortada en rodajas Jugo de 1 naranja 1 taza de vinagre de sidra 1 jalapeño, sin semillas si le gusta menos picante y picado, o al gusto 1/4 taza de cilantro fresco picado, para adornar
INSTRUCCIONES1. Calienta una parrilla a fuego moderado o enciende el asador y coloca la rejilla 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas finas cada una. Aplanar cada una presionando con la mano. 2. Frota las chuletas con 2 cucharadas de aceite, salpimiéntalas y ásalas hasta que empiecen a estar firmes y doradas, de 2 a 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que el centro esté blanco o sólo ligeramente rosado, otros 2 a 5 minutos. (El pollo podría cocinarse por completo antes de que empiece a tomar color; tenga cuidado de no dejar que se cocine demasiado). Páselo a una tabla de cortar para que repose. 3. Poner las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y salpimentar. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos. Añada el zumo de naranja, el vinagre, el jalapeño y 1/4 de taza de agua, lleve a ebullición y apague inmediatamente el fuego. Espolvorear con sal y pimienta. 4. Cortar el pollo en rodajas y pasarlo a una fuente poco profunda. Vierta la vinagreta sobre el pollo. Déjelo marinar todo el tiempo que pueda y sírvalo caliente o a temperatura ambiente, adornado con cilantro. Receta de Dinner for Everyone
Pollo escabeche
Todo se puede hacer escabeche. ¿Pescado? Escabechable. ¿Pollo? Escabechable. ¿Carne? Escabechable. ¿Es vegetariano? No hay problema, tus verduras favoritas son todas escabechables. Todo es escabechable: todo puede convertirse en escabeche, y esto es lo que necesita para prepararlo.
En primer lugar, definiremos el escabeche como una mezcla de cebollas, vinagre y miel que se utilizaba tradicionalmente para conservar y dar sabor al pescado y la carne fritos. Esta técnica fue introducida en España por los árabes y llevada a América por los españoles hace más de 500 años. En Lima, el escabeche más popular se hace con pescado, y para darle el toque peruano se le añade ají picante, por supuesto.
La clave para preparar un plato de escabeche es primero cocinar la proteína, luego usar el caldo adecuado para realzar los sabores de la proteína, y después encontrar el equilibrio entre los ingredientes dulces, salados y ácidos. Presentamos, Escabeche de Pollo, un plato peruano de pollo en escabeche con ají panca picante, ahumado y terroso, cebolla roja, zanahoria, apio, caldo de pollo, miel y vinagre de vino tinto.
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El escabeche es un antiguo estilo de cocinar la carne que termina con un largo remojo en vinagre o zumo de cítricos antes de servir el plato frío. Aunque es originario de países mediterráneos como Turquía, Líbano y España, esta práctica se ha extendido hacia el este hasta Filipinas y por todas las naciones occidentales de América Latina. Utilizado sobre todo con marisco, el escabeche se caracteriza por el carácter ácido y a menudo herbal de su adobo, que confiere a la carne un sabor ácido e incluso dulce.
El precursor del escabeche en España y en el extranjero es el plato árabe al-sikbaj, que consiste en un adobo que combina elementos dulces y ácidos. En este plato se utiliza pescado u otras proteínas como cordero o pollo, junto con verduras como berenjena y cebolla. Una vez cocidas la carne y las verduras, se hierven a fuego lento en un caldo de azafrán, canela, higos, pasas, miel y vinagre de sidra o de vino. Una vez cocido, el plato se come frío o caliente.
Se cree que España y Portugal conocieron el al-sikbaj durante las conquistas árabes, entre el 790 y el 1300 d.C.. A partir de entonces, como suele ocurrir, surgieron nuevas variantes. Las culturas latinas solían utilizar pescado como proteína y sustituían algunos de los condimentos típicamente árabes por una mezcla hispana.