Escabeche de pollo origen
El nombre escabeche apunta a un método de conservación inventado por los españoles, que también sirve de base para elaborar muchas recetas sabrosas. El escabeche es muy bueno con casi cualquier carne, y especialmente con aves de corral, caza menor o pescado.
Encontrará versiones de este plato en toda América Latina, ya que es uno de los platos más antiguos de la cocina española. Es muy diferente de todas las demás recetas de pollo, con su pronunciado sabor a vinagre.
1) Verter el vino blanco, el vinagre, el agua, la sal y las hierbas (puerro, apio, tomillo, laurel) en una cacerola y llevar a ebullición. 2) Deshuesar el pollo, cortar su carne en trozos más o menos del mismo tamaño, no demasiado grandes, mantenerlos en el lado pequeño.
3) Verduras: En una sartén verter el aceite, la cebolla cortada en tiras y el ajo laminado, rehogar estos ingredientes, añadir las hierbas secas y las especias y continuar la cocción para que las especias desprendan sus aromas; por último añadir las zanahorias cortadas en rodajas finas, previamente escaldadas en agua con sal.
Ensalada de escabeche de pollo
Los cocineros de España, el Caribe y algunos países sudamericanos tienen esta excelente técnica de marinar los alimentos después de cocinarlos. Si no tiene mucha prisa, puede dejar la guarnición y refrigerar este escabeche de pollo durante 1 hora o hasta 24 horas, pero incluso 10 minutos de marinado en el aliño ácido y ligeramente picante se notarán.
INGREDIENTES2 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla roja grande, partida por la mitad y cortada en rodajas Jugo de 1 naranja 1 taza de vinagre de sidra 1 jalapeño, sin semillas si le gusta menos picante y picado, o al gusto 1/4 taza de cilantro fresco picado, para adornar
INSTRUCCIONES1. Calienta una parrilla a fuego moderado o enciende el asador y coloca la rejilla 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas finas cada una. Aplanar cada una presionando con la mano. 2. Frota las chuletas con 2 cucharadas de aceite, salpimiéntalas y ásalas hasta que empiecen a estar firmes y doradas, de 2 a 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que el centro esté blanco o sólo ligeramente rosado, otros 2 a 5 minutos. (El pollo podría cocinarse por completo antes de que empiece a tomar color; tenga cuidado de no dejar que se cocine demasiado). Páselo a una tabla de cortar para que repose. 3. Poner las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y salpimentar. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos. Añada el zumo de naranja, el vinagre, el jalapeño y 1/4 de taza de agua, lleve a ebullición y apague inmediatamente el fuego. Espolvorear con sal y pimienta. 4. Cortar el pollo en rodajas y pasarlo a una fuente poco profunda. Vierta la vinagreta sobre el pollo. Déjelo marinar todo el tiempo que pueda y sírvalo caliente o a temperatura ambiente, adornado con cilantro. Receta de Dinner for Everyone
Qué es el escabeche de pollo
La cena de Navidad es una comida tradicionalmente navideña. Esta comida puede tener lugar en cualquier momento desde la noche de Nochebuena hasta la noche del mismo día de Navidad[1]. Las comidas suelen ser especialmente ricas y sustanciosas, siguiendo la tradición de la celebración de las fiestas cristianas, y constituyen una parte importante de las reuniones que se celebran para festejar la llegada de la Navidad[2]. En muchos casos, la comida contiene un elemento ritual relacionado con la celebración religiosa, como la acción de gracias[3].
La comida propiamente dicha varía en función de las cocinas regionales y las tradiciones locales. En muchas partes del mundo, sobre todo en las antiguas colonias británicas, la comida guarda cierta relación con la cena navideña inglesa, que incluye carnes asadas y algún tipo de postre. El pudin y la tarta de Navidad evolucionaron a partir de esta tradición.
En países sin una larga tradición cristiana, la comida de Navidad puede estar más influida por la cultura popular. Un ejemplo de ello es Japón, donde tradicionalmente se consume comida para llevar de KFC[4].
Con qué acompañar el escabeche
El escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en Sudamérica. El escabeche llegó a Sudamérica desde España. El escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los árabes llevaron a España. Así que, como muchos platos de la cocina latinoamericana, el escabeche tiene una larga historia. El escabeche es una forma popular de preparar el pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de marisco español.
En los países andinos, el escabeche suele prepararse cociendo las verduras en vinagre (una forma suave de escabeche) y mezclándolas después con carne que se ha cocinado por separado. Esta receta es un atajo, ya que sólo utiliza una sartén y es ideal para una noche de semana ajetreada. Sirva el pollo con arroz con ajo para absorber la salsa y boniatos asados para un contraste dulce.