La frontera recetas
Espolvoree abundante sal por ambos lados del pollo. Limpia la sartén, añade la cucharada de aceite restante y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente, ponga el pollo en una capa sin amontonar. Cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien hecho, unos 4 minutos por cada lado.
Pasar el pollo de la sartén a la fuente de horno, encajando los trozos en el escabeche (la mezcla caldosa debe cubrir casi por completo el pollo). Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora; tapar y refrigerar si no se va a servir enseguida.
Si va a utilizar las judías verdes opcionales, añádalas al escabeche. Pruébelo y añada más sal si es necesario. Si se enfría, calentar el plato a temperatura ambiente antes de servir. (Puede retirar las hojas de laurel, los clavos y la canela si busca una presentación menos rústica). Adorne con ramitas de tomillo y mejorana, si las tiene.
Pollo adobado con chile ancho
Estaré de vacaciones en Yucatán cuando se publique este post. Hice esta receta de pollo antes de irme porque se supone que es una de las especialidades más populares de esa región de México, y me preguntaba cómo se compararía esta versión con cualquiera que pudiera tener la oportunidad de probar allí.
Mi receta de Pollo en Escabeche estaba en Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico de Rick Bayless. El escabeche -carne o pescado cocido servido en un adobo/caldo avinagrado- era originalmente una preparación española, que al parecer llegó a Yucatán con los conquistadores en el siglo XVI y ha seguido siendo un alimento básico en la región desde entonces. El condimento de la receta es bastante diferente del que se encuentra en otras cocinas mexicanas.
En primer lugar, tuve que preparar una pasta sazonadora. Molí granos de pimienta, bayas de pimienta de Jamaica, clavos enteros, semillas de comino y orégano mexicano en un mortero, luego tosté dientes de ajo y los machaqué con la mezcla de especias y un poco de sal, vinagre y harina. Esto tuvo que reposar durante varias horas para madurar.
Receta de puerco pibil
Pechugas de pollo, cebollas y zanahorias guisadas en vinagre y vino para preparar un sabroso escabeche sudamericano. Está delicioso servido sobre arroz o quinoa. Este plato se puede servir inmediatamente, pero está aún mejor si se sirve a temperatura ambiente después de que los sabores hayan tenido tiempo de fundirse.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Torta de pollo frito
La palabra “escabeche” procede del árabe “sikiube”, que significa “ácido”, y es un método de encurtido ligero. En México, los escabeches combinan vinagre con zumos de cítricos, laurel y otras hierbas. Esta es una receta maya, por lo que incluye la tradicional pasta de achiote elaborada con semillas de achiote y se denomina “recado rojo”. Las semillas de achiote y la pasta de achiote ya preparada se pueden encontrar en la mayoría de los mercados hispanos, pero también se puede hacer fácilmente en casa.
En un molinillo de especias, moler las semillas de achiote, el comino, el orégano, los granos de pimienta, el clavo, la pimienta roja y la sal. Machaque el ajo en un mortero o molcajete, añada las especias molidas y añada el zumo de naranja hasta obtener una pasta. Colocar en un tarro pequeño, tapar y refrigerar hasta el momento de usar. (Rinde aproximadamente 1/3 de taza o 3 oz.)
Coloque el pollo entero, el agua, la cebolla y 4 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de sal y el cilantro en una olla grande u horno holandés y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Escurrir y reservar. Cuando se enfríe, partirlo en trozos grandes (trabajar en el siguiente paso mientras el pollo está hirviendo).