Trozos de pollo al horno con patatas
Si le das a un cocinero un pollo entero, lo más probable es que lo ase, porque a pesar de todos sus maravillosos atributos, un ave entera no es tan versátil. Aparte de meterlo en el horno o sumergirlo en una olla con líquido, no hay muchas maneras obvias de cocinarlo.
Sin embargo, si se trocea el pollo, las posibilidades se abren y se pueden utilizar técnicas como estofar, saltear o asar. Y aunque hay que esforzarse mucho para conseguir un pollo entero con la piel crujiente, si se utilizan las piezas, se puede conseguir ese resultado de forma fácil y uniforme. También hay que tener en cuenta que, a diferencia de la omnipresente pechuga deshuesada (¡y sin piel!), las piezas con hueso conservan la humedad durante la cocción.
Trocear un pollo uno mismo ahorra dinero y le proporciona recortes para hacer caldo; probablemente sea la mejor manera de hacerlo, sobre todo porque los pollos de mayor calidad -y más sabrosos- suelen venderse enteros. Pero las piezas envasadas tienen sus propias ventajas: No sólo son cómodas (y omnipresentes), sino que también te permiten mezclar y combinar tus piezas favoritas. No hay nada más triste que un devoto de la carne oscura tenga que conformarse con una pechuga.
¿Es mejor cocinar el pollo entero o en trozos?
Asar el pollo entero y con piel es probablemente la mejor manera de conservar el sabor y la humedad, dice Wilschke, siempre que lo trinches bien para que la carne no se seque.
¿Se puede desmenuzar un pollo entero?
¡Sí! La clave de usar pollo entero o con hueso para hacer pollo para desmenuzar es que hay que cocerlo a fuego lento hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para desprenderse del hueso.
Cuánto tiempo hay que cocer los trozos de pollo en el horno
Para una comida familiar sencilla, corta un pollo entero (o cómpralo precortado en el supermercado) y hornéalo mientras preparas las guarniciones. Pasarlo rápidamente por harina sazonada y luego por mantequilla derretida le da a la carne un buen sabor y a la piel un bonito crujiente.
La distinción entre asar un pollo entero y hornear trozos de pollo es importante para esta receta. Con un pollo asado, se trata de elevar el ave tanto como sea posible utilizando una bandeja para asar con rejilla. De este modo, el aire caliente y seco del horno lo cocinará y dejará la piel crujiente y la carne jugosa.
Como el pollo está troceado y los trozos se colocan planos en una fuente de horno, la fuente conduce el calor directamente a la mitad inferior del pollo, que es diferente del aire. La grasa chisporrotea en la parte inferior, lo que hace que esté maravillosamente crujiente. El pollo al horno también se cocina a una temperatura más baja para que la carne esté deliciosamente húmeda. Así, un pollo preparado de esta manera está a medio camino entre el asado y el estofado.
Recetas de pollo entero troceado
Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.
Aunque hay toda una escuela de pensamiento sobre la cocina del filete, el pollo, por alguna razón, no ha inspirado el mismo fervor. A nadie le gusta tanto. Pero según los chefs con los que hemos hablado, el pollo es mucho más difícil de cocinar que el filete. “El pollo es uno de los tipos de carne más implacables”, dice el chef Jon Sloan, director culinario de Crack Shack. “A diferencia de la ternera, no tiene tejido conjuntivo ni colágeno graso, a excepción del muslo”.
Debido al menor contenido graso del pollo, hay que seguir al pie de la letra los tiempos y la técnica de cocción, pues de lo contrario la carne acabará seca y fibrosa. Además, el pollo debe cocinarse por completo a 165 grados por problemas de salmonela, a diferencia del filete, que puede terminarse poco hecho. Esto puede hacer más difícil conseguir un trozo de pollo jugoso, dice Angelo Auriana, chef de BRERA Ristorante en Los Ángeles.
Recetas de pollo al horno
Normalmente compramos pollos enteros y los troceamos nosotros mismos o pedimos al carnicero que lo haga por nosotros. Así es más barato y tenemos menudillos para la salsa. Puedes hacer eso o simplemente usar un paquete de las partes del pollo que te gusten: haz pechugas de pollo al horno para la carne blanca, y muslos y muslos de pollo al horno para la oscura.
Si has comprado un pollo entero para empezar, es posible que el pollo venga con el cuello y las mollejas (a menudo en papel en la cavidad del pollo). Utiliza la espalda del pollo y estos menudillos para hacer caldo para la salsa.
Trocea un poco el lomo y pon el lomo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua media pulgada más o menos. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento mientras se hornea el pollo. A continuación, cuele el caldo y utilícelo para preparar una salsa gravy de rico sabor.
Esta receta funciona mejor con pollo con piel. Aunque vaya a comer el pollo al horno sin piel, déjela puesta para hornearlo. Evita que los trozos de pollo se sequen mientras se hornean.
Mi madre hacía este pollo al horno al menos una vez al mes cuando yo era pequeño, ¡y todavía lo hace! Está buenísimo con su arroz a la española y un poco de chutney de mango aparte. También nos encanta servirlo con una ensalada de lechuga y brócoli al vapor.