Pollo a la miel y al limón
Aprenda a preparar un pollo asado perfecto en su propia cocina. Le indicaremos las herramientas, especias y consejos de cocina que necesitará para asar un pollo entero, incluido el tiempo de cocción y cómo conseguir la carne más jugosa, la piel más crujiente y el sabor más delicioso. ¿Ya se te hace la boca agua? Empecemos.
Todo lo que necesitas es una bandeja para asar (o una bandeja para hornear con borde en caso de apuro) y un termómetro de carne de lectura instantánea. Colocar una rejilla de asar en la bandeja es opcional, pero ayudará a que el pollo se cocine de manera más uniforme, ya que el aire puede circular libremente por debajo del pollo. Con una rejilla para asar, el pollo no descansará en su propia grasa, lo que hará que la piel quede más crujiente. Para facilitar la limpieza, puedes forrar la bandeja con papel de aluminio.
También puedes hacer el pollo a la mariposa, es decir, quitarle la espina dorsal y aplanarlo antes de asarlo sobre una rejilla plana en una fuente de horno o bandeja con borde. Un pollo asado a la plancha se asa más rápida y uniformemente y deja la piel más crujiente. Más información sobre cómo asar el pollo más jugoso.
¿Es mejor asar u hornear un pollo entero?
Cuando prepare alimentos que tengan una estructura sólida (verduras o carnes), debe asarlos. Si prepara alimentos que no son sólidos antes de cocinarlos (pasteles, pan, etc.), debe hornearlos. Aunque ambos métodos utilizan calor seco, el proceso y las temperaturas pueden variar debido a la estructura del alimento.
¿Cuánto tiempo hay que cocer el pollo entero?
Método de calentamiento normal:
Precaliente el horno a 175ºC (350ºF). Asa los pollos enteros (descongelados) durante 20 minutos por libra, más 15 minutos adicionales.
¿Un pollo entero debe cocinarse tapado o destapado?
Hornear pollo en casa (en piezas o entero) es tan fácil como preparar y hornear. No tienes que preocuparte de tapar el pollo mientras se hornea, ya que se puede hornear sin tapar. Una vez que el pollo esté en el horno, no tendrás que tocarlo hasta que necesites comprobar la temperatura.
Pechuga de pollo asada
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿A quién no le gusta el pollo asado? Piel crujiente y salada. La carne tierna y húmeda. Aromas profundos que llenan la casa. Trocitos de grasa y carne para arrancar con los dedos y los dientes. Es lo más clásico y elegante que puede haber, y mi plato preferido para la compañía.
El problema es que estoy seguro de que todo el mundo lo ha experimentado: la carne de la pechuga está seca. Y a primera vista, parece que no hay forma de evitarlo. Con un pollo, hay dos factores que inevitablemente entran en conflicto entre sí.
Poner el ave en salmuera (de lo que ya hemos hablado en relación con la salmuera de un pavo) colocándola en un baño de agua salada durante unas horas ayuda un poco. Afloja las fibras musculares, lo que les permite retener más humedad mientras se cocinan, y le da un rango de temperatura húmeda ligeramente ampliado para las pechugas.
¿Cuál es el problema? Bueno, en primer lugar, es quisquilloso. En segundo lugar, empapa hasta la piel*, arruinando sus posibilidades de alcanzar el crujiente (y seamos sinceros, ¿qué es un pollo asado sin piel crujiente?). También tiende a diluir el sabor del ave. No es tan malo para el pavo robusto, pero el pollo suave necesita todo el sabor que pueda reunir.
Temperatura del pollo asado en grados Celsius
En cuanto huelo el pollo asándose en el horno, me entra un sentimiento de calidez. Me hace pensar en casa y en mi madre. Así es como lo preparamos en nuestra cocina. Hacer pollo asado entero en casa es sencillo y algo que deberías saber hacer. Compartimos un método básico para hacerlo. A continuación encontrarás nuestros mejores consejos para hacerlo.
Dependiendo de dónde compres el pollo, el peso variará. Para nuestra receta, necesitamos un pollo de entre 1,5 y 1,8 kg, que es bastante grande. No obstante, la receta también sirve para pollos más pequeños (3 1/2 libras). El tiempo de horneado será ligeramente inferior.
Por eso nos encanta tener a mano nuestro termómetro de lectura instantánea. De esta manera, podemos comprobar con precisión el punto de cocción del pollo: debe indicar 165 grados F cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo. Si no tienes termómetro, no te preocupes, otra buena prueba es hacer un corte entre la pierna y el muslo. Si los jugos son transparentes, no hay problema.
Para obtener una carne más firme y una piel crujiente, ase el pollo a unos 425 grados F durante 45 minutos a 1 hora y media, dependiendo del peso. En nuestra receta a continuación, asamos un pollo de 5 a 6 libras a 425 grados F durante aproximadamente 1 hora y media.
Pollo asado al limón
La mayoría de las noches de la semana sólo necesitas saber cuánto tiempo tienes que hornear las pechugas, los muslos o los muslos de pollo, no necesariamente el ave entera. Prepara el pollo y hornéalo para tener un plato principal sin manos y, mientras se hornea, prepara una guarnición de verduras.
Coloca las piezas de pollo, con el hueso hacia abajo (si usas cortes con hueso), en una sola capa en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas ($21, Walmart) o en una bandeja para asar poco profunda. Unte las piezas de pollo con aceite y sazone al gusto con sal y pimienta. Si lo desea, también puede espolvorear los trozos con hierbas secas trituradas, como tomillo, orégano, condimento italiano o hierbas de Provenza.
Para los trozos de pollo carnosos, como las mitades de pechuga, los muslos y los contramuslos, precaliente el horno a 375°F. Hornee las piezas de pollo, sin tapar, durante 45 a 55 minutos o hasta que la temperatura interna probada con un termómetro para carne ($15, Target) alcance estas temperaturas:
Use la pauta de 45 a 55 minutos para todas sus piezas de pollo, pero verifique la temperatura interna para detener el horneado antes de que se cocinen demasiado. El tiempo de horneado de una pechuga de pollo a 375°F variará dependiendo de si es con hueso o sin hueso, así que use el termómetro para la última palabra.