Empanadas españolas de cerdo
La empanada gallega es una empanada grande y redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la de la empanada típica latinoamericana. La empanada suele hornearse en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, normalmente en salsa de tomate, ajo y cebolla.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la masa, poner la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol, mezclar y hacer un hueco en el centro. Añadir el aceite y el huevo batido e incorporar poco a poco la harina al líquido. Empezar a añadir la leche, poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa ligeramente pegajosa y elástica (pero no húmeda). Es posible que no necesite toda la leche dependiendo del tamaño del huevo que utilice, o añada un poco más si está demasiado seco. Unir la masa con las manos. Colóquela en un plato, espolvoréela con un poco de harina, cúbrala con papel film y póngala a enfriar en el frigorífico durante 30-60 minutos.
Historia de la empanada gallega
Las empanadillas gallegas son uno de los platos más populares de Galicia. Aunque existen empanadas de mayor tamaño, e incluso son comunes las versiones tipo tarta servidas en porciones, nuestras empanadillas más pequeñas llevan todo el sabor en tamaño aperitivo.
Horneadas y no fritas, estas empanadillas crujientes y hojaldradas están rellenas de atún o carne, ambos sabores clásicos. Nuestra receta incluye los ingredientes para ambos rellenos. Si le apetece el reto, duplique las cantidades de masa para disfrutar de los rellenos de atún y de carne, o reduzca a la mitad los ingredientes del relleno de cada uno. Si utiliza dos rellenos diferentes, le recomendamos que haga una forma de empanada por relleno para reconocerla fácilmente: cuadrada o de media luna.
Aunque requieren mucho tiempo, estas empanadillas merecen cada minuto de trabajo. Para un montaje más rápido, prepare la masa y el relleno con antelación y guárdelos en el frigorífico hasta un día. Estas sabrosas empanadillas pueden incluso congelarse antes de hornearlas, para tener a mano un trocito de Galicia cada vez que le apetezca uno de estos sabrosos bocados. Si puede encontrar pimentón español, utilícelo en lugar del pimentón, ya que le dará al plato un auténtico sabor español.
Dónde son más populares las empanadas
Las empanadas son muy conocidas en la cocina gallega (noroeste de España). Pueden rellenarse de pescado, verduras o carne. La masa y el relleno de las empanadas pueden prepararse con antelación y refrigerarse. Son una opción estupenda para dar de comer a una multitud o para ir de picnic o a una comida al aire libre, porque saben deliciosas calientes o frías. Las empanadas se pueden servir con una ensalada (ensalada de col con manzana) o solas.
Esta receta me recuerda a las pequeñas empanadas que se hacen en muchos países latinoamericanos. Mi madre preparaba la masa, cortaba pequeños círculos y los rellenaba con queso o carne. Las freía o las horneaba. Como las horneadas tenían menos grasa, rara vez comíamos las fritas. Yo también las preparo para mi familia, con la diferencia de que no preparo la masa, sino que compro los discos de masa ya hechos. Se dice que tanto la empanada gallega como las empanadas pequeñas tienen influencias árabes (Sfija o Fatay) o judías (Lajmayin). Todas ellas se elaboran con una masa parecida al pan que necesita leudado y que se rellena de carne, queso o verduras.
Diferentes tipos de masa de empanada
Las empanadas son una especialidad regional gallega muy apreciada. La palabra empanada procede del verbo “empanar”, y las empanadas gallegas se distinguen por su forma, su masa y su relleno, que suele contener conservas de pescado o marisco, verduras de hoja o carne. Se diferencian de las empanadas latinoamericanas en que, mientras éstas se forman como empanadas de mano individuales, la empanada gallega se elabora como una empanada grande, cortada en trozos más pequeños para servir.
Aunque mucha gente asocia las empanadas con Latinoamérica, sus orígenes se remontan a Galicia. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval, y se cree que derivan de las samosas árabes. Fueron los colonizadores españoles quienes introdujeron la empanada en Latinoamérica.
La empanada está estrechamente vinculada a las romerías y fiestas, donde el tentador aroma de la masa llenaba las calles, y es un alimento tan emblemático de la región que se encuentra esculpido en piedra en el pórtico románico de la Gloria de la catedral de Santiago de Compostela.