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El problema de las pastas de curry verde compradas en tiendas es que, si son buenas, suelen ser demasiado picantes y, si el picante está bien, ¡el sabor no es el adecuado! Así que prefiero hacerla yo misma. El curry verde tailandés es el favorito de mis hijos.
Cuando hago cualquier curry/guiso de pollo, me gusta mezclar pechugas de pollo deshuesadas con muslos y/o muslos deshuesados. Aunque muchos prefieren la pechuga de pollo, para mí, la profundidad del sabor proviene de las carnes más oscuras y, lo que es más importante, de los huesos.
Versión para trampososExactamente lo mismo, pero con pasta comprada en la tienda, probablemente más fácil, ya que un ingrediente vital para la pasta, la lima kaffir, no siempre es fácil de encontrar. Opción vegetariana: las mejores verduras son las berenjenas, los calabacines, las judías verdes, las patatas y el maíz tierno, pero supongo que puedes utilizar las que prefieras.
Ración: 2 | Calorías: 552kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 23g | Grasas: 48g | Grasas saturadas: 30g | Grasas poliinsaturadas: 4g | Grasas monoinsaturadas: 9g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 114mg | Sodio: 633mg | Potasio: 717mg | Fibra: 3g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1755IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 58mg | Hierro: 6mg
Pasta de curry Maesri
Prepara la receta fácil de curry rojo en 30 minutos usando mi truco para mejorar la pasta de curry comprada en la tienda. O ve a por todas y prepara una pasta de curry rojo tailandés desde cero. Completa tu banquete tailandés con brochetas tailandesas de satay o pasteles tailandeses de pescado para empezar.
La mejor pasta de curry rojo tailandés es, sin duda, una marca llamada Maesri. También es la marca que utilizo para el curry verde tailandés. Otras marcas suelen tener un sabor menos auténtico y son (normalmente) demasiado dulces.
El curry rojo tailandés, como la mayoría de los currys asiáticos, tiene una gran profundidad de sabor. El sabor de la salsa es complejo, tiene muchas capas de todos los ingredientes de la pasta que luego se cuece a fuego lento con caldo y leche de coco. Es dulce y salada, y bastante rica.
El uso de pasta de gambas y salsa de pescado en la pasta de curry (de bote o casera) le aporta la salinidad así como el umami *. Sin embargo, esta receta de curry rojo no tiene un fuerte sabor a pescado o gambas fermentadas como algunos restaurantes tailandeses “duros”. La mayoría de los no tailandeses encuentran esas versiones demasiado a pescado para su paladar.
Curry amarillo
El curry es una parte esencial de la cocina tailandesa. Colorido, fragante y potenciado con un ejército de sabores frescos, el curry tiene muchas versiones, pero todas siguen unos principios básicos y dependen de algunos ingredientes vitales para conseguir la clásica profundidad de sabor. El curry verde es espeso, cremoso, sustancioso y brillante. Entre el rojo, el amarillo o el verde, este último es uno de los platos más famosos y solicitados, bellamente vibrante gracias a la adición de albahaca tailandesa, cilantro y hoja y cáscara de lima makrut.
Aunque el curry verde suele prepararse con pollo o ternera, también hay versiones con albóndigas de pescado y otras que sustituyen la proteína animal por tofu extra firme. Con un equilibrio perfecto de salado, picante, dulce y ácido, este aromático curry verde tailandés queda estupendo sobre arroz jazmín o, para un plato rico en fibra, utilice quinoa al vapor en su lugar.
Nuestra receta utiliza la proteína clásica del pollo y tiene todas las instrucciones fáciles para hacer la pasta de curry desde cero combinando un surtido de hierbas frescas y secas con salsa de pescado y leche de coco en un procesador de alimentos. Para obtener un plato perfecto, tenga en cuenta cortar el pollo en trozos más pequeños para que la carne se cocine bien y absorba todos los sabores, y utilizar siempre leche de coco en lata entera.
Receta tailandesa de pollo al curry uk
El curry rojo tailandés (Gaeng Phed) es posiblemente el más conocido de todos los currys de Tailandia. Está disponible en todas partes y figura en la carta de todos los restaurantes. Es popular tanto entre los tailandeses como entre los visitantes extranjeros y destaca por su sabor picante y rico a la vez.
El curry rojo tailandés puede elaborarse con pollo, ternera, pato o cerdo, y rara vez se prepara con marisco, salvo gambas o langostinos. El sabor general del curry rojo tailandés viene dictado por la calidad de la pasta de curry utilizada durante la preparación. En Tailandia, la pasta de curry se elabora y vende como ingrediente crudo por derecho propio, y suele venderse en los mercados locales. Un buen vendedor de pasta de curry siempre tendrá éxito, ya que la gente confía en la pasta de curry de calidad para elaborar los currys más sabrosos.
La mayoría de la gente conoce el curry rojo, que se sirve como sopa, espeso y cremoso, con leche de coco. Sin embargo, hay otra variedad de curry rojo tailandés igualmente popular. Este curry, conocido como Pad Prick Gaeng, se fríe y, en lugar de servirse como sopa con salsa espesa en un cuenco, se sirve en un plato con muy poca salsa.