Xacuti de pollo con leche de coco
Dejé Lincolnshire a los 18 años para ir a la universidad en Londres. Cuando volvía de clase, me detenía en un quiosco de prensa indio para leer las revistas y escuchar tranquilamente a los dueños hablar en gujarati. En cuanto a la comida, estaba a merced del chef de los pasillos, un jamaicano con una vena aventurera que creaba delicias como la ensalada de maíz dulce y fresas, condimentándolo todo indiscriminadamente con pimienta. Con cada bocado pensaba en casa y en mi comida reconfortante por excelencia, el pollo al curry de mi madre.
Ponemos el ghee y el aceite en una sartén de fondo ancho y tapa a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos las semillas de comino y las ramas de canela. Deje que se impregnen en el aceite durante un minuto y, a continuación, añada las cebollas. Cocer de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren.
Mientras tanto, poner el jengibre, el ajo y las guindillas verdes en un mortero con una pizca de sal y machacar hasta obtener una pasta gruesa. Añadir la pasta a la sartén y cocinar suavemente durante dos minutos, luego verter la passata y remover. Cocer la passata durante unos minutos, hasta que parezca una pasta espesa, y añadir el puré de tomate, el comino molido, la cúrcuma y media cucharadita de sal (o al gusto). Batir el yogur y añadirlo al curry poco a poco. Cocínelo hasta que empiece a burbujear y añada el pollo. Tapar la sartén y seguir cocinando a fuego suave durante unos 30 minutos. Añadir las almendras molidas y el garam masala y dejar cocer otros cinco minutos.
Pollo xacuti xantilicious
Cremoso y sabroso, el pollo a la mantequilla indio es un plato imprescindible para cualquier aficionado a la cocina india. Un plato muy popular en la mayoría de los restaurantes indios de Estados Unidos, esta combinación de pollo tierno y rica salsa es igualmente deliciosa con arroz basmati o naan indio. Aunque el pollo a la mantequilla puede llevar mucho tiempo, el resultado es deliciosamente satisfactorio y perfecto para las sobras.
Para ayudarnos a navegar por este plato clásico, El Manual ha recopilado cinco recetas increíbles de varios chefs y profesionales de la cocina india, entre ellos Maneet Chauhan, estrella de Food Network, y el restaurador Gaurav Anand. Con la experta guía de estos chefs, el pollo a la mantequilla puede ser una gran adición al repertorio de cenas de cualquiera.
Debido a las similitudes entre el pollo a la mantequilla y el pollo tikka masala -ambos platos llevan pollo en una salsa a base de tomate y nata-, a menudo se confunden. Sin embargo, los dos platos son diferentes, cada uno con su propia historia y sabor. El pollo a la mantequilla (murgh makhani) fue creado a finales de la década de 1940 por el chef Kundan Lal Gujral como una forma de utilizar el pollo tandoori. Con énfasis en la nata y el pollo cocinado al tandoor, el pollo a la mantequilla es por excelencia un plato del norte de la India, una región conocida por su uso de salsas ricas a base de lácteos. En comparación, se cree que el pollo tikka masala fue inventado por un cocinero de Bangladesh en Escocia en la década de 1970. Ahora, el pollo tikka masala está por todas partes en Gran Bretaña, convirtiéndose en uno de los platos más populares del país.
Pollo shakuti
Una receta rápida y fácil de curry AIP sin solanáceas. Este curry poco inflamatorio es perfecto para quienes son sensibles a las solanáceas, así como para quienes siguen una dieta integral, paleo o ceto. La receta incluye una opción baja en FODMAP.
Las solanáceas incluyen tomates, patatas, pimientos, chiles (tanto frescos como secos en especias) y berenjenas. Contienen un compuesto llamado glicoalcaloides que las hace duras para el estómago y el tracto gastrointestinal, además de causar inflamación de órganos y articulaciones.
Por este motivo, reservo las solanáceas para los casos que realmente cuentan, lo que para mí significa una cosa: el curry tailandés. Normalmente evito todas las solanáceas, salvo una o dos noches al mes que salgo a comer curry con amigos.
Hola Kelly, Cuando la leche de coco en lata está separada, la remuevo antes de añadirla. La forma más fácil de hacerlo es transferir el contenido de la lata a un tarro y removerlo. Si te sigue dando problemas, siempre puedes calentarla unos segundos en el microondas 🙂 ¡Espero que te ayude!
Me encanta esta receta. Para mí es una comida estupenda para preparar durante la semana. Le añado comino molido, jengibre molido y ajo, además del fresco, y me salto los aminos. La próxima vez pienso añadir un par de cucharadas de mantequilla de anacardos para darle un sabor umami (por desgracia, no tolero los aminoácidos de coco). Suelo añadir un montón de verduras al azar, incluyendo espárragos y garbanzos, además de cebolla roja picada por encima. Gracias por esto 🙂
¿Es picante el pollo xacuti?
Hace casi 5 años, fui a la India con mi madre a comprar para mi boda. La India es mi hogar, pero las cosas cambian tan deprisa que también me resulta desconocida. Teníamos que hacer las compras para mi boda y también “dar la noticia” a nuestra familia de que me casaba con un chico blanco. Las bodas son hermosas y alegres, pero también es estresante planificarlas. A eso hay que añadir la unión de dos personas de dos lugares del mundo muy diferentes. Mientras recorríamos la India, madre e hija, con nuestras compras a cuestas, nuestra familia nos sorprendió. No puedo decir que no fuera chocante para algunos o que todas las personas recibieran esta noticia con los brazos abiertos, pero mis expectativas y temores eran tan elevados que todos superaron mis expectativas. Así es chicos, si sacáis algo en claro de este post, ¡bajad vuestras expectativas y nunca experimentaréis decepción!
Nuestra primera noche en India, nos quedamos con una de mis tías y su familia en Nueva Delhi. Nos veíamos después de muchos años y ella había preparado un banquete. No recuerdo todo lo que hizo, pero no puedo olvidar su pollo al curry. Era muy parecido a otros pollos al curry que he probado, pero ella utilizaba una gran rama de canela en su curry que realmente lo diferenciaba. La canela es un ingrediente habitual en la cocina salada del sudeste, el sur de Asia y Oriente Medio, pero no siempre se añade al pollo al curry en el este de la India, de donde es mi familia. Es mucho más habitual encontrarlo en el curry de carne del norte de la India. Desde que probé su curry, siempre me aseguro de tener canela en rama en mi armario de especias; ahora es imprescindible en mis currys de pollo, cordero y cerdo. Aporta una nota brillante y dulce que equilibra el picante.