Qué comer con la lombarda
Emily Estep es una bióloga de plantas y periodista que ha trabajado para diversos medios de comunicación online, escribiendo y editando temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es una experta en el cultivo de tus propios alimentos, las ciencias medioambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior. Emily estudió agricultura sostenible y alternativas ecológicas a los fertilizantes y las enmiendas del suelo. En la escuela, codirigió una granja gestionada por estudiantes y su mercado. Antes de esta experiencia, Emily se licenció en periodismo y escribió sobre temas de las industrias del entretenimiento, el automóvil y la belleza. Emily se licenció en Periodismo y obtuvo un máster en Biología Vegetal en la Universidad de Ohio.
Es posible que esté familiarizado con las carnes estofadas; se doran y se cocinan en líquido durante unas horas hasta que la carne esté tierna. Cuando se trata de cocinar coles, el estofado es la misma idea. La col se dora ligeramente en un poco de grasa, luego se añade líquido y la col sigue cociéndose. Sin embargo, a diferencia de la carne, el estofado de la col requiere unos minutos en lugar de horas para evitar que se formen olores y sabores fuertes. Algunas personas afirman que no les gusta la col, pero probablemente sea porque la han cocinado demasiado. Elija cualquier variedad de esta verdura crucífera y siga estos pasos para hacer col braseada.
¿Cuánto tiempo tarda en hervir la lombarda?
La lombarda también se puede hervir. Para conservar el crujido, se cuece en agua hirviendo con sal y una cucharadita de vinagre durante 5 minutos, a menos que se desee una consistencia más suave, en cuyo caso se cuece un poco más.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la col morada?
Poner una olla grande de agua a hervir con 1 cucharada de sal kosher. Retire las hojas duras o marrones de la parte exterior de la col. Desmenuzar la col. Hervir la col de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna (la nuestra suele estar hecha alrededor de los 12 minutos).
¿Hay que cocer la lombarda?
Esta versátil verdura puede añadirse a sopas, guisos, ensaladas y ensaladas de col. Es deliciosa cruda, al vapor, salteada y fermentada. Conserva la mayoría de los nutrientes cuando se consume cruda, pero sigue siendo muy nutritiva cuando se cocina. Además, el sabor se suaviza un poco con el proceso de cocción.
¿Cuánto tiempo hay que hervir la lombarda?
Ponga la cáscara picada de 1 limón grande o 2 pequeños en conserva (deseche la médula, la pulpa y las semillas) en una cacerola grande con 100 g de arándanos rojos frescos o congelados, 1 cucharadita de cilantro molido, 6 clavos de olor y 1 cucharada de miel. Sustituya el vino tinto por 150 ml de zumo de arándanos rojos, añada los demás ingredientes y cocine según la receta anterior.TWISTS: VINO DE MANZANA Y JENGIBRE
Poner en una sartén grande 2 manzanas de comer picadas, 2 anís estrellado, 2 rodajas de jengibre y ½ cucharadita de especias mixtas. Sustituya el vino tinto por 150 ml de vino de jengibre, añada los demás ingredientes y cueza como en la receta anterior: BACON, ARCE Y NUECES
La mejor receta de lombarda
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizás el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que comerla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro durante una semana o diez días.
Cómo cocinar la lombarda al vapor
Dicho esto, ¡se puede terminar de cocinar cuando se termine de cocinar! Nosotros comemos col cruda todo el tiempo en la ensalada, así que si en 20 minutos está lo suficientemente blanda para ti y eso es lo que te gusta, ¡termina la cocción y come más rápido!
Si la col se quema o se pega a la sartén, reduce el fuego y añade un poco de agua hasta que la col se despegue. Si cubres la sartén con una tapa durante un par de minutos, también añadirás algo de vapor y harás que se cocine un poco más rápido. Será necesario destaparla eventualmente para conseguir la caramelización dorada.
Cocina la lombarda tapada si quieres acelerar el proceso. Yo prefiero cocinar la lombarda destapada si tengo tiempo para intentar que quede más crujiente. Cocinarla tapada acelera el proceso y la cuece un poco más al vapor.
Añade las especias que te gusten a la col cocida: Escribí esta receta con sólo aceite de oliva, sal y pimienta como ingredientes, pero si ves el vídeo de instrucciones, verás que añadí algunas de mis especias favoritas: comino, tomillo y orégano.