La mejor receta de pollo frito
Esta receta clásica es el pollo frito sureño más fácil de preparar. Crujiente y jugoso, se convertirá en el favorito de toda la familia. Además, no necesita un largo adobo en suero de leche, por lo que no tendrá que planificarlo con antelación.
El rebozado en dos partes consiste simplemente en pasar el pollo por una mezcla de leche y huevo y, a continuación, darle una sacudida rápida en harina sazonada. En este plato se utilizan trozos sin deshuesar, pero en otras recetas se utilizan pechugas o muslos de pollo deshuesados con resultados igualmente deliciosos.
“Es fácil sentirse intimidado por el pollo frito, pero es divertido cocinarlo. Hay suficiente rebozado para más pollo y prepararlo es sencillo. Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de mantener la temperatura del aceite. Y los termómetros son esenciales. Siga la receta y los consejos y tendrá pollo frito clásico y crujiente para cenar.” -Colleen Graham
La temperatura del aceite es la principal razón por la que el pollo frito no queda crujiente. Si no está lo bastante caliente, el pollo necesita cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Si el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de que la carne quede cruda y el empanado quemado. Evita llenar la sartén y utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarte de que se mantiene cerca de 350 F en todo momento. Fluctuará, pero si te adelantas y ajustas el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.
Receta de pollo frito sureño
A lo largo de los años, nuestro equipo de desarrollo de recetas ha dedicado mucho tiempo a estudiar las mejores formas de cocinar las aves de corral. ¿Quiere el ave entera más rápida y uniformemente cocinada? Cocínela a la plancha. ¿Busca las pechugas deshuesadas y sin piel más jugosas y tiernas? También tenemos una técnica para eso. ¿No está seguro de si merece la pena poner el pavo en salmuera? Aquí tienes todo lo que necesitas saber. ¿Cómo? ¿Quieres entrar en el juego del pollo al vacío? No busque más, consulte nuestra guía completa.
Pero de todos los consejos y métodos prácticos que he aprendido a lo largo de mis años en Serious Eats, hay un truco relacionado con las aves de corral al que recurro más que a ningún otro. De hecho, lo uso literalmente cada vez que cocino pollo, pavo, pato o ganso con piel. Ese truco es una pizca de levadura en polvo, y le conseguirá los bocados más crujientes y quebradizos de piel grasa y salada imaginables, tanto si está cocinando sólo un muslo, un plato de alas o un ave entera.
Resulta que la levadura en polvo sirve para mucho más que para hornear. La mezcla ligeramente alcalina eleva los niveles de pH de la piel, lo que permite que las proteínas se descompongan de manera más eficiente, dándole resultados más crujientes y uniformemente dorados.* Al mismo tiempo, se combina con los jugos naturales del ave, formando gas de dióxido de carbono que le deja una capa de pequeñas burbujas. Son estas burbujas las que aumentan la superficie de la piel, permitiéndole desarrollar una textura crujiente una vez cocinada.
Receta de pollo frito KFC
Y, sin embargo, aunque no puede equivocarse con el clásico rebozado en seco, yo diría que el pollo rebozado es más limpio, más rápido y requiere menos esfuerzo de preparación. El rebozado también tiene otra ventaja, y es que crea un caparazón fino y crujiente, que se ve en la corteza doblemente frita del pollo frito coreano y en el caparazón ligero y esponjoso de la tempura. Pero, ¿y si pudiéramos tener un pollo rebozado con una corteza ligera y crujiente y también algo del peso del pollo frito dragado en seco? Esa fue la pregunta que me propuse responder con esta receta.
Muchas recetas de pollo rebozado recomiendan utilizar harina de trigo o una combinación de harina de trigo y maicena. En pruebas comparativas, descubrí que las recetas con harina de trigo tendían a producir una capa densa y dura que recordaba demasiado a un mal rebozado de tempura. En cambio, las recetas que utilizaban una mezcla de harina de trigo y maicena eran mucho mejores, pero las coberturas eran demasiado delicadas o demasiado quebradizas.
Recurrí a la fécula de patata. En un rebozado a base de harina de trigo, la fécula de patata y la maicena cumplen una función similar. Ambas inhiben la formación de gluten, limitan la absorción de aceite y producen una textura más crujiente. Pero debido al mayor tamaño de sus gránulos, los rebozados con fécula de patata pueden formar al freírse una red rígida y semiquebradiza, más crujiente y robusta que un rebozado hecho con fécula de maíz.
Chuletas de pollo fritas
¿Cómo te gusta el pollo frito? ¿En escabeche? ¿Picante? ¿Marinado en suero de leche? ¿Limonado, con costra de coco, frío o en un bollo? Si ha respondido afirmativamente a alguna (o a todas) de las preguntas anteriores, estas recetas de pollo frito son para usted. Tenemos de todo, desde crujientes sándwiches de pollo frito hasta el dulce, picante y salado Dakgangjeong, pollo frito coreano con salsa de soja. Incluso hay una receta de pollo frito en freidora de aire, maridado con una miel picante de chile guajillo. Todo lo que tienes que hacer es elegir cuál preparar primero: sigue leyendo para ver las 24 recetas.
Para conseguir un pollo frito extra jugoso y sabroso, el chef Rupam Bhagat, de Ritu Indian Soul Food, en San Francisco, marina la carne siguiendo el tradicional proceso tandoori en dos pasos: Primero deja reposar el pollo en una mezcla de especias aromáticas durante 12 horas y luego le añade yogur para ablandar la carne y caramelizar la corteza cuando se fríe.
Este pollo frito del chef Shaun Doty, de Bantam + Biddy, en Atlanta, es una versión sencilla y sin complicaciones del pollo frito clásico, con una corteza perfectamente crujiente y sazonada (el truco está en la maicena) y una carne jugosa.