LA MEJOR RECETA DE CROQUETAS DE POLLO
Estas croquetas son una mezcla de sobras de pollo y jamón, pero puedes hacerlas enteramente de uno u otro. También puedes sustituirlas por otros rellenos, como morcilla o salmón ahumado, por ejemplo, o ver más abajo otras sugerencias.
Son una tapa muy tradicional de España, pero por supuesto existen en la mayoría de los países. En los Países Bajos, las croquetas de patata son un tipo típico de comida callejera, del tipo descrito por el gurú de octubre, Ollie Hunter. Estas croquetas suelen servirse solas, pero también van muy bien con alioli; este blog ofrece una forma rápida y tramposa de prepararlo.
Las croquetas son una forma estupenda de aprovechar todo tipo de cosas. En lugar de la bechamel (la salsa blanca de la receta anterior) puedes utilizar puré de patata. Para el sabor puedes sustituir la mezcla de jamón y pollo:
Receta de Croquetas de Jamón
En casi todas las culturas es habitual aprovechar las sobras para incorporarlas a la comida o el aperitivo del día siguiente. Para esta popular tapa española, las sobras de pollo y jamón se mezclan en una espesa salsa blanca. Una vez fría la mezcla, se forma en pequeños troncos que se empanan y fríen. Al morder estas pequeñas joyas, se obtiene una capa crujiente con un centro blando. Esta receta rinde bastante, así que los congelo y los saco para freírlos cada vez que necesito un aperitivo perfecto con una copa fría de rosado.
Croquetas de jamón – Cooked by Julie – Episodio 79
Las croquetas de jamón son uno de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizada con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao salado, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo un poco diferente.
Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Yo freí las mías a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Recalenté el aceite a 350°F entre tandas.
Sugerencias: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Después de que la mezcla se haya endurecido, debe ser capaz de sacarla de la sartén y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de aceite en aerosol. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un chorrito de limón justo antes de morderlas.
Croquetas de pollo con jamón | Mi cocina secreta
Verter la leche en un cazo junto con la cebolla picada, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo, y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, colar la leche en un bol (desechando la cebolla y las hierbas) y dejar enfriar.
Poner la mantequilla en el cazo y derretirla a fuego medio-bajo. Añadir la harina removiendo enérgicamente para hacer una ruda. Cocer durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir la leche colada. Remover mientras se añade la leche para que no se formen grumos. A continuación, añadir la nuez moscada y unas pizcas de pimentón ahumado. Seguir cociendo a fuego lento.
En una sartén precalentada y engrasada, añadir el jamón serrano y freír durante unos minutos, luego retirar del fuego. A la mezcla de leche y harina, añadir el jamón serrano y el pollo cocido. Cocer hasta que espese (normalmente 2-3 minutos), y retirar del fuego dejando enfriar. Refrigerar durante varias horas hasta que se enfríe.
Tome la mezcla enfriada y dele forma de croquetas. Yo recomiendo darles forma de 2,5 cm por 5 cm. Pase las croquetas por pan rallado, sumérjalas en huevo batido y vuelva a rebozarlas en pan rallado. Calentar el aceite a 380 grados F. Freír las croquetas en pequeñas tandas durante 3 minutos, o hasta que estén doradas. Puede utilizar una freidora o una sartén, siempre que tenga suficiente aceite. Sírvalas calientes y ¡buen provecho!