Receta de farofa
Aunque las croquetas crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos al utilizar jamón cocido o serrano mezclado con sobras como pollo asado. Asegúrese de que la mezcla de pollo y jamón se enfría completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.
Joseph Jiménez de Jiménez es un chef nominado cuatro veces a los premios James Beard cuya carrera comenzó hace más de 40 años en Madrid. Experto en cocina española y vasca, ha trabajado para la embajada de Estados Unidos en España, como chef asesor en Nueva York y fue cofundador y propietario de dos populares bares de tapas de Seattle, The Harvest Vine y Txori.
Recetas brasileñas
La coxinha es un aperitivo callejero muy conocido en Brasil, divertido y económico de preparar. Se trata de una masa salada en forma de muslo de pollo con un delicioso relleno cremoso de ensalada de pollo, que luego se reboza y se fríe hasta alcanzar una perfección dorada y crujiente. Son muy fáciles de comer sobre la marcha, y son una comida en sí mismos, tienen un aspecto único de alimentos (palillo simulado), y lo más esencial, ¡son fritos y deliciosos!
1. Empecemos por hacer el relleno de la croqueta.. Añadir 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.. Añadir el ajo con la cebolla, el pollo desmenuzado, sazonar con albahaca, añadir pimentón, una pizca de sal con 1/4 de taza de salsa de tomate. Mezclar mientras se fríe hasta que se mezclen todos los ingredientes.
3. Ahora puedes empezar a hacer el rebozado que rodea la croqueta: Pon 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade 1/2 taza de caldo de pollo, 2 tazas de leche entera, 2 tazas de harina para todo uso.
5. Una vez amasada rasgar un trocito de la bola de masa y aplanarla con las manos, luego colocar una cucharada de relleno en el centro o la cantidad que se desee, luego cerrar la bola y crear una forma cónica.
Croquetas de pollo asado
Esta receta de coxinha brasileña es una de mis favoritas de todos los tiempos. Me encanta servirlas en una cena temática sudamericana o en una barbacoa brasileña. Están llenas de sabor y son estupendas como guarnición o aperitivo.
El mes pasado algunos de mis amigos y yo organizamos una fiesta brasileña increíble para nuestros maridos que todos sirvieron una misión de servicio de la iglesia durante dos años en Brasil. Queríamos ir a por todas y hacer algunos de sus platos favoritos que disfrutaron en sus misiones.
Nuestro menú consistió en feijoada, arroz, pao de queijo, picanha, salchichas, pollo envuelto en tocino, ensalada de patata brasileña, y estos deliciosos coxinha. Lo rematamos con mi increíble limonada brasileña, una tarta inspirada en el Brigadeiro con dulce de leche, un flan brasileño y piña asada con canela y azúcar moreno.
Normalmente, la coxinha se rellena con pollo desmenuzado, pero también puede rellenarse con otros ingredientes. La masa se forma en pirámide o lágrima y se reboza en huevo y pan rallado. Se fríen y quedan crujientes por fuera y llenas de delicioso relleno por dentro.
Receta pastel
Si has hecho pollo asado y te ha sobrado, o si has hecho caldo de pollo y quieres aprovechar la carne, esta es una receta estupenda: las croquetas de pollo. A mí me costó mucho que me salieran bien hasta que por fin entendí que el truco estaba en dejar enfriar la masa en la nevera unas horas. E incluso mejor de un día para otro.
Si queremos una opción más sana A la hora de preparar las croquetas, podemos utilizar aceite de oliva o margarina como sustitutos de la mantequilla. La cantidad de grasa será la misma que la de la receta. Es decir, si en nuestra receta vamos a utilizar 70 g de mantequilla, tendremos que seguir aportando 70 g de grasa, elijamos lo que elijamos. Podemos hacer varias cosas:
¡Por supuesto! Las de pollo y las de cualquier sabor. Pero ¡CUIDADO! La única precaución que tenemos que tener es no añadir huevos cocidos si los vamos a congelar… ya sabéis que los huevos cocidos no congelan excesivamente bien….