Croquetas de pollo receta espanola

Receta de croquetas de pollo a la antigua

Aunque las croquetas crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola de La Rioja son únicos al utilizar jamón cocido o serrano mezclado con sobras como pollo asado. Asegúrese de que la mezcla de pollo y jamón se enfría completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.

Joseph Jiménez de Jiménez es un chef nominado cuatro veces a los premios James Beard cuya carrera comenzó hace más de 40 años en Madrid. Experto en cocina española y vasca, ha trabajado para la embajada de Estados Unidos en España, como chef asesor en Nueva York y fue cofundador y propietario de dos populares bares de tapas de Seattle, The Harvest Vine y Txori.

Croquetas cremosas de pollo

Las croquetas de jamón son un plato básico en los menús de tapas españoles, y las encontrará en todo el país. Estos pequeños buñuelos de bechamel ligeramente empanados y fritos incluyen delicioso jamón serrano español, y no son difíciles de recrear en casa. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, son un éxito seguro como aperitivo para su próxima fiesta o como merienda con una copa de cerveza o vino.

Para que el resultado de tus croquetas sea el mejor, asegúrate de que el jamón está muy picado para que se mezcle bien con la masa. Una vez hecha, la masa debe refrigerarse un mínimo de tres horas, pero puedes dejarla toda la noche si quieres hacer las croquetas al día siguiente, siempre que esté tapada. Incluso puedes hacer la masa con antelación, siempre que esté tapada y guardada en la nevera, antes de freír las croquetas en aceite de oliva.

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“Las croquetas de jamón español tenían un sabor excelente. Asegúrese de añadir los líquidos muy lentamente -unas cucharadas cada vez- para que se mezclen por completo. La mezcla será muy espesa, casi como un puré de patatas. Si está demasiado húmeda, las croquetas podrían reventarse al freírse”. -Diana Rattray

Receta de croquetas de pollo Betty crocker

“Todo el mundo dice que Asturias tiene las mejores croquetas de España y del mundo”, dijo el chef José Andrés a Anthony Bourdain cuando ambos visitaron la región natal de Andrés a principios de este año. “Especialmente las de Asturias”. Pero no se preocupe si no puede hacer planes de viaje para descubrir lo buenos que están los bocaditos fritos. Esta es la receta de Andrés para las croquetas de pollo.

Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Incorpore lentamente 1 ½ tazas de harina y siga removiendo enérgicamente hasta que esté bien mezclada. Cocer durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de color dorado. Vierta la leche en la mezcla, sin dejar de remover, y siga cocinando durante unos 2 minutos, hasta obtener una bechamel espesa. Sazonar al gusto con ½ cucharadita de sal y nuez moscada.

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En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a 375 F. Por tandas, añadir las croquetas, asegurándose de que estén completamente cubiertas de aceite. Fríalas hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, y páselas a una bandeja forrada con papel absorbente para escurrirlas. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a 375 F entre tandas.

Receta de croquetas de pollo

Verter la leche en un cazo junto con la cebolla picada, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo, y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, colar la leche en un bol (desechando la cebolla y las hierbas) y dejar enfriar.

Poner la mantequilla en el cazo y derretirla a fuego medio-bajo. Añadir la harina removiendo enérgicamente para hacer una ruda. Cocer durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. Cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir la leche colada. Remover mientras se añade la leche para que no se formen grumos. A continuación, añadir la nuez moscada y unas pizcas de pimentón ahumado. Seguir cociendo a fuego lento.

En una sartén precalentada y engrasada, añadir el jamón serrano y freír durante unos minutos, luego retirar del fuego. A la mezcla de leche y harina, añadir el jamón serrano y el pollo cocido. Cocer hasta que espese (normalmente 2-3 minutos), y retirar del fuego dejando enfriar. Refrigerar durante varias horas hasta que se enfríe.

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Tome la mezcla enfriada y dele forma de croquetas. Yo recomiendo darles forma de 2,5 cm por 5 cm. Pase las croquetas por pan rallado, sumérjalas en huevo batido y vuelva a rebozarlas en pan rallado. Calentar el aceite a 380 grados F. Freír las croquetas en pequeñas tandas durante 3 minutos, o hasta que estén doradas. Puede utilizar una freidora o una sartén, siempre que tenga suficiente aceite. Sírvalas calientes y ¡buen provecho!

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