Cómo cocinar las huevas de pescado al estilo indio
Aunque el arroz frito parezca sencillo, hay muchos consejos, trucos y reglas (algunos más útiles que otros) para prepararlo. El arroz frito era uno de mis favoritos de la infancia, así como un alimento básico en la universidad y después de ella. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de arroz y cualquier otra cosa que tengas en la nevera. Pero un buen arroz frito requiere algo más que calentar una sartén y añadir las sobras.
Las algas solían ser la materia de mis pesadillas. De niño, en la playa, las balsas de algas que flotaban en el oleaje eran como nubes ominosas en el cielo azul de mis planes de nadar en el océano. No podía imaginar que lo que nadaba bajo su manto fuera algo menos que siniestro. Después de las tormentas, cuando toda la franja de rompientes era una raya sólida de color verde oscuro sin una brecha para salir al agua clara, me sentaba en las pozas de marea calientes como la orina todo el día antes de arriesgarme a…
Uno de los aspectos más interesantes de la harina koji -arroz inoculado con moho koji, secado y molido- es su capacidad de servir de delicioso empanado. Las enzimas de la harina de koji convierten el almidón en azúcar, haciendo que el exterior se caramelice cuando se introduce en el calor. Para aprovechar esta reacción química, me gusta hacer chuletas de faisán fritas con koji. Los finos trozos de carne suculenta tienen una corteza dulce y crujiente que se me antoja.
¿Cómo se cocinan las huevas de pescado congeladas?
Cocinar las huevas durante 2-3 minutos por cada lado para que se doren. Deje que las huevas se frían en la sartén durante 2-3 minutos antes de utilizar una cuchara o espátula para darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos para que este lado se cocine antes de comprobar las huevas.
¿Cómo se descongelan las huevas?
Como las huevas de pescado son delicadas, hay que tener cuidado a la hora de descongelarlas, y nunca se deben descongelar a temperatura ambiente. Sácalas del congelador y colócalas en una superficie plana, preferiblemente en la sección más fría del frigorífico. Deberá dejarlo toda la noche para que se descongele por completo.
Huevas de corvina
Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.
Receta de huevas de fletán
La AHA recomienda comer dos raciones de pescado a la semana. Pero muchas personas afirman que no comen más pescado porque no saben cómo prepararlo, según la Escuela de Salud Pública T.H Chan de Harvard.
Bacalao del Pacífico: Se trata de un pescado magro y suave que se encuentra en el Océano Pacífico Norte desde el Mar de Bering hasta el sur de California (aunque es menos común en el sur de California), según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. El bacalao del Pacífico tiene un sabor más sabroso y una textura más firme, y puede cocinarse en sartén, frito, a la parrilla, salteado, al horno y asado.
Bacalao de Alaska: Este tipo se encuentra en el Atlántico Norte. Tiene un sabor un poco dulce y es firme y escamoso, según Pittman Seafood. El bacalao de Alaska es versátil y puede cocinarse asado, salteado, escalfado, al vapor y frito.
Bacalao maruca: Este tipo se encuentra exclusivamente en la costa oeste de Norteamérica, especialmente cerca de la costa de la Columbia Británica, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. El bacalao maruca es ligeramente dulce y suave, y se puede preparar de la misma manera que otros tipos de bacalao.
Recetas de huevas de pescado jamie oliver
El tarako y el mentaiko son ingredientes marinos tradicionales de Japón, consistentes en huevas de abadejo de Alaska, de la familia del bacalao. El abadejo de Alaska no es un abadejo en sí mismo, sino un bacalao; por ello, el tarako y el mentaiko también se denominan huevas de bacalao. Estas huevas maduras se preparan y condimentan de forma diferente: el tarako es simple y salado, mientras que el mentaiko es marinado y una versión más sabrosa. Muy utilizadas en la cocina japonesa, las huevas de abadejo también están presentes en las preparaciones coreanas, rusas y algunas francesas.
El tarako consiste en sacos lisos y salados de huevas de abadejo o bacalao. Las diminutas huevas están apretadas y envueltas en una membrana muy fina. La palabra japonesa “tarako” se traduce como “hijos del bacalao”: “tara”, que significa bacalao, y “ko”, que significa hijos. El tarako suele venderse crudo y suele identificarse por su color neutro, que es un nude, casi beige, con ligeros matices rosados. El tarako es muy apreciado, difícil de encontrar y, por tanto, muy caro.
El mentaiko es idéntico al tarako en el sentido de que es un saco de huevas de bacalao salado, pero se diferencia del tarako en que las huevas se marinan con chiles en polvo y especias para crear una serie de perfiles de sabor sutilmente diferentes. El mentaiko crudo se ofrece en diferentes colores, que van desde el rosa apagado al rojo vivo, según el fabricante del alimento.