Colas de cigalas congeladas
También conocidas como cigalas o langostinos de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, similares a las langostas pero mucho más pequeños. Aunque hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, en los últimos años se han convertido en una especie de fanáticos de la gastronomía por su carne dulce, parecida a la de la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se capturan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la temporada de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las que se pesquen en bote. Cuando compre cigalas vivas, compruebe que tienen los ojos negros y brillantes, que huelen a mar y que sus movimientos son rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y las conchas no deben estar marcadas.
Recetas de langostinos
Tenga en cuenta que, dado que el pescado y el marisco varían naturalmente de tamaño, siempre nos ceñiremos a los pesos de los paquetes indicados. A veces, por ejemplo, un pescado entero grande será suficiente para completar el peso, otras veces pueden ser dos o más pescados más pequeños; así que, aunque el número de pescados suministrados puede cambiar entre los pedidos, el peso recibido siempre será el mismo. Tenga en cuenta que la descripción de un pescado como “deshuesado” significa que, aunque los pescaderos le habrán quitado las espinas en la medida de sus posibilidades, no podemos garantizar que cualquier pieza de pescado esté totalmente libre de espinas.
Ponga las cigalas en agua con sal para que sea más fácil quitarles la cáscara. También puede añadirlas enteras a guisos, currys y paellas, donde aportarán un sabor magnífico al plato terminado. También se pueden cortar en rodajas y asarlas rápidamente a fuego fuerte, y servirlas con limón y alioli para una cena sencilla pero lujosa. Las cigalas precocinadas pueden recalentarse (suavemente) y añadirse a ensaladas o sándwiches con mayonesa y limón.
Cómo cocinar las cigalas con mantequilla de ajo
También conocidas como cigalas o langostinos de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, similares a las langostas pero mucho más pequeños. Aunque hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, en los últimos años se han convertido en una especie de fanáticos de la gastronomía por su carne dulce, parecida a la de la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se capturan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las langostas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la temporada de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las que se pesquen en bote. Cuando compre cigalas vivas, compruebe que tienen los ojos negros y brillantes, que huelen a mar y que sus movimientos son rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y las conchas no deben estar marcadas.
Cómo cocinar las cigalas
Las cigalas tienen un sabor puro y delicado; algunos afirman que la cigala es incluso más deliciosa que la langosta. Considerado por muchos conocedores del marisco como “el mejor de todos los crustáceos”, el langostino es el primo elegante del langostino. Más caras que las gambas, las cigalas son en realidad un pariente de la langosta, pero no crecen tanto. Nueve o diez pulgadas se consideran el extremo superior de una cigala.
Las cigalas se denominan a veces langostas, ya que originalmente se encontraban en Noruega; langostinos de la bahía de Dublín, o scampi; aunque en EE.UU. “scampi” es también el nombre que se da a un plato de gambas en la cocina italoamericana.
La cigala es delgada, de color naranja-rosado y se parece a un langostino muy grande. La carne, una vez cocinada, es blanca, dulce y suculenta. El caparazón conserva su atractivo color una vez cocido, lo que lo hace aún más apetecible cuando se presenta en la mesa.
Las langostas viven en mares salados, no en aguas dulces. Las deliciosas cigalas de Solex Catsmo proceden de la costa oeste de Escocia: más del 50% de las cigalas que se consumen en el mundo proceden de Escocia, mientras que otras se pescan en las frías aguas del norte del Atlántico y el Mar del Norte. Se pueden encontrar tan al norte como Islandia y el norte de Noruega, y al sur de Portugal, donde las cigalas son una opción popular para ocasiones especiales.