Cocinar a partir de congelados
Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE.UU., la carne se puede cocinar sin descongelar, pero no siempre es seguro cocinar carne congelada porque es propensa a las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, existen directrices que deben seguirse al cocinar carne congelada para asegurarse de que su consumo es seguro.
Nunca cocine carne congelada en una olla de cocción lenta: La carne congelada no debe prepararse en una olla de cocción lenta o Crockpot, independientemente del tipo de carne congelada que sea, porque cocinar la carne congelada en una olla de cocción lenta permite que pase demasiado tiempo a una temperatura en la que pueden crecer bacterias peligrosas. La temperatura entre 40°F y 140°F se considera una zona de peligro porque permite que bacterias como la Salmonella crezcan antes de alcanzar la temperatura a la que normalmente se mata.
Utilizar el frigorífico es la forma más segura de descongelar la carne congelada, y el corte de carne de tamaño medio suele tardar un día en descongelarse completamente, mientras que los cortes más grandes o las aves enteras pueden tardar unas 24 horas por cada 5 libras en descongelarse.
¿Se puede hervir la carne congelada?
R: Sí, los productos cárnicos pueden cocinarse directamente congelados, aunque debe asegurarse de que la carne esté bien hecha antes de servirla.
¿Puedo poner carne congelada en agua hirviendo?
Los alimentos perecederos nunca deben descongelarse en la encimera ni en agua caliente, y no deben dejarse a temperatura ambiente más de dos horas.
¿Puedo cocinar carne picada congelada?
Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido editora digital sénior de alimentos en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como editora sénior de alimentos.
Isaac Winter es verificador de hechos y redactor para Real Simple, garantizando la exactitud de los contenidos publicados mediante una investigación rigurosa de los mismos antes de su publicación y periódicamente cuando es necesario actualizarlos. Hechos destacados: Ayudó a establecer una despensa de alimentos en West Garfield Park como empleado de AmeriCorps en Above and Beyond Family Recovery Center. Entrevistó a empleados de Heartland Alliance para un proyecto de historia oral dirigido por el Departamento de Historia del Lake Forest College. Directora editorial de la revista literaria del Lake Forest College, Tusitala, durante dos años.
A veces, lo conseguimos: Hemos preparado la comida, enfriado el vino y puesto la cena en la mesa antes de que alguien pregunte (léase: se queje). Otras veces, la vida pasa. Son las 7 de la tarde, estás agotado tras un largo día en la oficina y te das cuenta de que has olvidado descongelar la cena. Si al no sacar las pechugas de pollo del congelador te entran ganas instintivas de llamar a la pizzería local, no lo hagas. Una de las ideas erróneas más comunes sobre la carne es que cocinarla congelada no funciona y que el resultado es de sabor inferior. Ambas afirmaciones son erróneas.
Cocinar carne picada congelada
Esta es la pregunta más frecuente, y sí que se pueden cocinar salchichas congeladas, véase más abajo para más detalles. Pero también nos preguntan por muchos otros alimentos. Así que hemos decidido responder al mayor número posible de las preguntas más frecuentes sobre “¿qué puedo cocinar a partir de carne congelada?”.
Para que le resulte más fácil encontrar la respuesta que busca, hemos elaborado una lista con las preguntas más frecuentes. Sólo tienes que hacer clic en el texto resaltado para saltar directamente a la respuesta que deseas o simplemente puedes desplazarte hacia abajo.
Un punto muy importante es que hay una diferencia en el asesoramiento entre Inglaterra, Gales, Irlanda del Norte y Escocia sobre las temperaturas centrales. En este artículo se hace referencia y se utiliza la temperatura central recomendada en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte de 70 °C durante al menos 2 minutos. En Escocia se recomienda 75 °C durante al menos 2 minutos.
La mayoría de las bacterias crecen mejor en la “Zona de Peligro”, entre 8°C y 60°C. Por debajo de 8°C, el crecimiento se detiene o se reduce. Por debajo de 8 °C, el crecimiento se detiene o se ralentiza considerablemente. Por encima de 60 °C, las bacterias empiezan a morir. El tiempo y la temperatura están relacionados porque los niveles de calor más altos necesitan menos tiempo para matar las bacterias.
¿Se puede cocinar carne congelada en el horno?
La sabiduría popular dice que los filetes congelados deben descongelarse antes de cocinarlos, pero nuestras pruebas demuestran lo contrario. Todos hemos olvidado descongelar la carne antes de tiempo, pero cuando se trata de cocinar un filete, eso no es necesariamente malo. Hicimos un experimento para determinar la mejor manera de cocinar filetes congelados.
Cortamos una tira de lomo en ocho filetes, cortamos cada filete por la mitad en sentido transversal, metimos los trozos en bolsas selladas al vacío y los congelamos. A continuación, descongelamos cada mitad de filete en el frigorífico durante la noche y mantuvimos la otra mitad congelada. Doramos ambos grupos de filetes en una sartén caliente durante 90 segundos por cada lado y luego los transferimos a un horno a 275 grados hasta que alcanzaron los 125 grados, o término medio, en un termómetro de lectura instantánea. Para controlar la pérdida de humedad, pesamos cada filete antes y después de cocinarlo.
Como era de esperar, los filetes congelados tardaron más en terminar de cocinarse en el horno (de 18 a 22 minutos frente a los 10 a 15 minutos de los filetes descongelados). Lo sorprendente fue que los filetes congelados se doraron en la sartén igual de bien y en el mismo tiempo que los filetes descongelados. Además, tenían bandas más finas de carne gris, demasiado cocida directamente debajo de la corteza que los filetes descongelados. También descubrimos que estos filetes perdían de media un 9% menos de humedad durante la cocción que los filetes descongelados. Al probar los filetes uno al lado del otro, los catadores prefirieron unánimemente los filetes cocinados a partir del congelador a sus homólogos descongelados.COCINADO DIRECTAMENTE DEL CONGELADOR: Un filete congelado es menos propenso a sobrecocinarse alrededor de su perímetro durante la cocción.CONGELADO, DESPUÉS CALENTADO, DESPUÉS COCINADO: Un filete que entra en la sartén más caliente se sobrecocinará más alrededor de su perímetro.EXPLICACIÓN