Langostino
A diferencia de la langosta, el cangrejo necesita estar dormido antes de ser cocinado, ya que de lo contrario “disparará” sus pinzas y patas. Mate siempre el cangrejo o la langosta de forma humanitaria antes de cocinarlos. Puede encontrar instrucciones sobre cómo matar humanitariamente a un cangrejo aquí
Los cangrejos capturados por enredo en redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tamaños mínimos de desembarco más pequeños. Este método plantea algunos problemas de capturas accidentales. Las poblaciones están bajo más presión en la costa norte.
Los cangrejos capturados por enredo en redes de enmalle son de menor calidad y fuera del límite de 6 millas hay tallas mínimas de desembarque más pequeñas. Hay algunos problemas con las capturas accidentales con este método. Las poblaciones son más saludables en la costa sur.
La pesca con nasas es un método selectivo y de bajo impacto y, dentro de los límites de 6 millas, la Autoridad de Conservación y Pesca Costera de Cornualles controla y regula estrictamente la pesca. Las poblaciones de cangrejo son más saludables en la costa sur de Cornualles.
Cangrejo corriendo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Algunas personas quieren comida fácil e inmediata. Sus desayunos son tazones de cereales, sus meriendas barritas energéticas y sus cenas filetes tiernos sin hueso. No hay nada de malo en ser una de esas personas; todos somos de este tipo en ocasiones. Pero hay otro tipo de personas, las que están dispuestas a esforzarse un poco más por su comida, sabiendo que ésta les recompensará en la misma medida. Esas personas chupan la carne de los huesos de rabo de buey y raspan el cartílago con los dientes, desmenuzan meticulosamente las finas hebras de un nudo de queso en tiras con nigella, y se ponen a trabajar recogiendo motas de dulce carne de cangrejo de un caparazón que ha evolucionado específicamente para impedir tales esfuerzos. Todos deberíamos esforzarnos por ser unos comedores tan meticulosos al menos una parte del tiempo.
Cómo cocinar cangrejos con mantequilla
Después de toda la diversión y la emoción de capturar sus cangrejos azules, es el momento de cocinarlos. Es importante mantener los cangrejos vivos hasta este momento y es mejor cocinarlos el mismo día. También es útil si puede traer agua salada fresca de la playa cuando llegue o, si no, tendrá que añadir sal al agua para cocinarla.
Puedes poner los cangrejos en hielo o en el congelador durante 20 minutos y así los dejarás inactivos antes de cocinarlos. Hay muchas formas de cocinar los cangrejos, pero la más popular es hervirlos. Cuando esté listo para cocinarlos, ponga una olla grande de agua salada a hervir rápidamente y, con unas pinzas, coloque los cangrejos, de uno en uno, en el agua salada asegurándose de que estén todos sumergidos. Tapar y volver a poner el agua en ebullición. Una vez que el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 6 minutos para cangrejos de tamaño medio.
Cuando estén cocidos, los cangrejos tendrán un color rojo brillante y estarán listos para sacarlos del agua hirviendo. Con unas pinzas, póngalos directamente en agua helada para que se enfríen y detengan el proceso de cocción al instante y evitar que se cocinen demasiado.
Cómo cocinar cangrejos al estilo filipino
Los cangrejos son una cena sencilla y elegante. Como los cangrejos pueden ser caros si los comes en un restaurante, prueba a cocinarlos en casa. Si tiene poco tiempo, puede pedir a la persona del mostrador de marisco o del mercado que mate los cangrejos antes de llevárselos a casa (sólo tendrá que utilizarlos inmediatamente). También puedes matar los cangrejos en casa antes de cocinarlos. Una vez que los cangrejos estén listos para ser cocinados, decide si quieres cocinarlos al vapor para mantener su sabor dulce. También puedes hervir el cangrejo para cocinarlo rápidamente. Los cangrejos también quedan bien cuando se cocinan a la parrilla.
Resumen del artículoXSi quieres cocinar cangrejos, empieza por dejar que los cangrejos o las patas de cangrejo congelados se descongelen durante la noche en la nevera. A continuación, llena una olla grande con agua, o caldo de verduras para darle más sabor, y llévala a ebullición. Añada los cangrejos al agua, baje el fuego y cocínelos durante 20 minutos. Cuando los cangrejos estén bien cocidos y adquieran un color rojizo, sácalos de la olla con unas pinzas y déjalos escurrir en un colador antes de servirlos. Si quieres aprender a cocinar los cangrejos al vapor o a la plancha, ¡sigue leyendo el artículo!