¿Los bígaros son buenos para la salud?
Los bígaros de calidad Jumbo son recogidos a diario en la costa, durante la marea baja, por nuestros resistentes y fiables “bígaros”. Tienen sabor a mar y son sorprendentemente carnosos. Disfrútelos con mantequilla de ajo y sírvalos con pan crujiente caliente.
Los bígaros de calidad Jumbo se recogen a diario en la costa durante la marea baja por nuestros resistentes bígaros de confianza. Tienen sabor a mar y son sorprendentemente carnosos. Disfrútelos con mantequilla de ajo y sírvalos con pan crujiente caliente.
La empresa Berwick Shellfish entrega marisco a todos los códigos postales del Reino Unido, con las siguientes excepciones: Irlanda, Irlanda del Norte, Islas del Canal, Isla de Wight, Isla de Man, Islas de Scilly, todas las islas escocesas, Highlands y el norte de Falkirk.
Si desea que se le entregue el marisco en una dirección diferente a la de facturación, indique una dirección postal alternativa del Reino Unido al realizar la compra; Berwick Shellfish Company se encargará del resto.
Al realizar el pago en nuestra tienda de pescado online, podrá especificar qué día de entrega prefiere (de martes a sábado). Puede realizar un pedido y programar su entrega de marisco con hasta tres semanas de antelación.
Cómo cocinar bígaros con cáscara
Los bígaros son pequeños mariscos negros que parecen caracoles. Se pueden degustar como parte de una fuente de marisco o de frutas de mar, o se pueden disfrutar como un aperitivo por sí solos, o con un poco de pan y mantequilla, como una receta fácil de bígaros de aperitivo.
Los buenos bígaros huelen ligeramente a dulce y a mar. Pueden moverse visiblemente. Los vivos deben enjuagarse en abundante agua fría antes de sumergirlos en agua con sal durante media hora antes de hervirlos.
Tardan 3 o 4 minutos en hervir en agua con sal y luego es mejor pasarlas por aceite para que la cáscara quede brillante. Sírvelos con sal y vinagre, y no olvides los alfileres para extraer la carne de la cáscara. Qué receta de bígaros más fácil sería esta.
Se tarda mucho en comerlos porque son muy pequeños, pero sinceramente merece la pena el esfuerzo porque el sabor es increíble. Deseche el pie duro del extremo superior pero el resto del bígaro puede comerse.
Mantén las cosas simples y sírvelos con mantequilla derretida o mayonesa de ajo, y un poco de pan y mantequilla. Puede servirlos con alfileres normales (como los que se usan para coser) siempre que estén esterilizados, o puede conseguir alfileres especiales para bígaros en su lugar.
¿Es seguro comer bígaros?
¿Sabías que puedes comer bígaros? Yo no lo sabía hasta que me asignaron escribir este artículo. Cuando saco el tema de los bígaros en una conversación, la mayoría de la gente ignora su potencial culinario y se alegra de seguir así. “Uf, todo eso del caracol: demasiado para mí” y “es difícil motivarse para un bígaro”, son dos respuestas típicas. Pero los bígaros tienen el triple aval de ser sabrosos, locales y gratuitos. ¿Por qué no probarlos?
El bígaro común, Littorina littorea, es un pequeño caracol intermareal cuya concha oscila entre lo diminuto y los tres cuartos de pulgada de ancho. Si se arranca uno de las rocas de la playa, el animal retrae inmediatamente su cuerpo y se encierra en su concha. Los bígaros tienen una “puerta” dura y semicircular, llamada opérculo, pegada a un lado de su pie blando; la cierran sobre sí mismos para protegerse de la depredación y la desecación cuando baja la marea. Pero si se sostiene el caparazón boca abajo, al cabo de unos segundos el opérculo se aparta y el “pie” y la “cabeza” del bígaro, con sus dos antenas, emergen y tantean en busca de algo a lo que agarrarse.
A qué saben los bígaros
Los bígaros son, sin duda, las piezas de proteína más amables de las que dispone el buscador. Son fáciles de encontrar, de identificar y de recolectar, y es una verdadera lástima que hoy en día estén tan poco explotados como recurso alimenticio. El problema puede ser que son muy difíciles de comer: si hay un truco para extraer los bígaros cocidos de sus conchas, yo no lo tengo. O puede ser que se parezcan demasiado al caracol de jardín (con el que sí están emparentados (y que, por cierto, también es perfectamente comestible)) para que la gente se ponga aprensiva. Pero tenga en cuenta que en algún momento de este blog le animaré a probar los caracoles de jardín, así que puede que quiera prepararse con unos cuantos Winkles.
No tendrá ningún problema para encontrar bígaros (o bígaros de jardín, como se les llama a veces). Son muy comunes en la orilla del mar, y probablemente no le costará más de 10 minutos de lucha por las rocas para reunir un centenar o más. Lo único de lo que hay que preocuparse es del estado de la marea y de la limpieza del agua (véase mi entrada sobre los moluscos en la página de mi caja de herramientas para buscadores).