Recetas colombianas de pechuga de pollo
Salsa Casera Roja (Salsa Taquera Naranja), es mi receta del día, la cual es un tipo de salsa casera que se ve a menudo en las taquerías como parte de un juego de tres: la salsa roja, la verde y la naranja.
La salsa casera roja tiene un nivel de picante moderado debido al uso de chiles manzano. También puedes usar chiles habaneros si tus chiles son generalmente anémicos en picante (como los míos ahora en enero) o puedes ajustar al gusto con diferentes chiles.
El carácter definitorio de esta salsa es el color naranja, que en realidad proviene de la emulsión de aceites, y no de nada raro como zanahorias o naranjas. Lo mismo ocurre al hacer la clásica salsa francesa de color naranja. ¿Lo recuerdas? Es algo retro. A mi madre le encantaba.
La salsa es de tipo cocido y esto hace un poco. Tres pintas de hecho. Aguantará un buen rato en la nevera, o puedes congelarla para más tarde. La mejor forma de hacerlo es verterla en cubiteras y meter los cubitos de salsa congelada en una bolsa de congelación cuando esté firme.
Arroz vegetal colombiano
Corte los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar con el condimento Chef Gone Mad Season My Seasoning y mezclar bien. Añada la clara de huevo y mezcle de nuevo. Añada la maicena y la harina, mezcle bien. Añada el pollo a una sartén a fuego medio-alto con aceite vegetal. Una vez que la mitad inferior de los trozos de pollo estén dorados, dale la vuelta al pollo. Una vez hecho, retirar el pollo y dejar secar.
Añadir el zumo de naranja, la salsa de soja, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo a una sartén a fuego medio-bajo y mezclar bien. Añade el vinagre y el ajo picado. Llevar a ebullición. Añadir la suspensión de maicena y mezclar bien. Añade la miel y la ralladura de naranja, mezcla bien. Añade el pollo a la sartén, cúbrelo por ambos lados y ¡listo! ¡Pollo a la naranja!
Ajiaco de gallina colombiano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes está situada en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer alubias (a esa altitud se necesitan horas y horas de cocción a plena ebullición para que se ablanden bien; una olla a presión reduce ese tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina montañesa.
Éste es de lo más sencillo que hay, ya que sólo combina cinco ingredientes: pollo (yo utilizo muslos y contramuslos, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets van bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.
Mis recetas colombianas arepas
Comida china americana muy conocida, el pollo a la naranja. No es tradicional, pero la técnica de hacer pollo frito y bañarlo con una salsa agridulce se usa comúnmente en muchas recetas chinas como el cerdo agridulce, el pescado, los camarones y el tofu. En este vídeo, voy a mostrarte cómo conseguir ese exterior crujiente, la consistencia tierna del interior y una salsa agridulce perfectamente equilibrada para que puedas preparar cualquier cosa agridulce.Nota: Los enlaces de productos que aparecen a continuación son enlaces de afiliados. Puedo ganar una comisión si usted compra un artículo en un sitio web vinculado dentro de las 24 horas.