Guiso de coles liberiano
Según WebMD, “media taza de col cocida tiene aproximadamente un tercio de la vitamina C que necesitas para el día. También te aporta dosis de fibra, folato, potasio, magnesio, vitaminas A y K, etc. “Yo pido una cabeza de col semanalmente y a mi familia le encantan las muchas formas de cocinarla. Aquí tienes algunas ideas…Guiso de coles andaluzasEsta es una receta fácil y rápida de NYTimes cooking que sólo mejora con el tiempo en la nevera. ¡También es fácil para que la familia la saque para merendar! Es un éxito en nuestra casa. Haz clic aquí para ver la recetaEnfermedad de col mexicanaLa ensalada de col en general es un gran uso de la col. Tiene un gran crujido y mucha versatilidad, desde añadirla a los sándwiches a un plato de acompañamiento. Picante o suave, todo es bueno. Mi amiga Nita, que es una cocinera estupenda, recomienda esta receta.Sopa de patatas ColcannonEsta sopa tiene un sabor saludable y sabroso con col, puerros y col rizada. Me gusta mucho esta receta de Elise Bauer en Simply Recipes. Hago algunas sustituciones en cuanto a la crema y toda la mantequilla (crema de almendras/coco y mitad de aceite de oliva) y sigue siendo increíble.-Jessy B
Estofado de tocino y col
En cada región o comunidad autónoma encontramos platos emblemáticos cocinados con legumbres que constituyen su versión autóctona de guisos o potajes. Hoy queremos enseñarte a preparar la receta de cocido tradicional andaluz, con sus garbanzos, su deliciosa pringá y su reconstituyente sopa de fideos.
Se trata de una receta basada en la cocción de carnes, legumbres y verduras que puedes cocer a fuego lento durante unas tres horas utilizando una olla grande o un caldero, y que también puedes preparar en la olla a presión, teniendo el cocido listo en unos 45 minutos, con resultados muy similares.
A la hora de servir este plato, existen variaciones en las distintas zonas de Andalucía, siendo habitual poner una hoja de hierbabuena en el plato de sopa, que se suele servir con unos garbanzos y patatas troceadas en el caldo.
Después es habitual servir las carnes desmenuzando el tocino, el jamón de hueso, algo de ternera y pollo, mezclando ese picadillo que se conoce como pringá ya que se puede comer untando o aplastando pan en esa mezcla.
Col guisada
Los andaluces son muy aficionados al comino como especia. La planta fue traída a España desde el norte de África y se introdujo en la cocina. El famoso agrónomo árabe español Ibn al-‘Awwam, que floreció en el siglo XII, escribió extensamente sobre el cultivo del comino.*
Esta comida campesina de una sola olla con el olor y el sabor característicos del comino, una olla de las tierras de cultivo de las colinas de los alrededores de Córdoba, es un ejemplo de la más sencilla de las preparaciones de la mujer del agricultor, de la cocina pobre, aunque es probable que incluso los campesinos ricos comieran lo mismo, o al menos se lo dieran a sus peones. Este guiso se puede congelar y resulta excelente a lo largo de la semana.
Guiso de coles y zanahorias
Este es un plato de acompañamiento español (unas 6 raciones), pero también puedes servirlo sobre arroz para obtener un sabroso plato principal vegetariano (unas 4 raciones). La adición de vinagre de Jerez hacia el final de la cocción le da un pequeño toque picante.
El vinagre de Jerez puede ser difícil de encontrar. Su sabor es más redondo que el de los vinagres de vino normales, a medio camino entre un vinagre de vino blanco y uno de vino tinto, pero es mucho menos salado e intenso que el balsámico. Los sustitutos del vinagre de Jerez son (por orden): vinagre de vino de arroz, vinagre de champán, vinagre de vino blanco y vinagre de vino tinto.