Receta de sopa de albóndigas de pollo
Las albóndigas de pollo picadas a mano merecen TANTO la pena que nunca volveré a comprar pollo picado. El relleno es súper jugoso, la carne sigue siendo masticable, y la col le da a la albóndiga un crujiente agradable. Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas albóndigas de pollo te cambiarán la vida.
Sé que lleva 7-8 minutos más, pero créeme, ¡merece la pena! En comparación con el pollo molido comprado en la tienda, el pollo no se pone blando y es masticable y extra jugoso. También puedes controlar completamente la proporción de grasa y carne. Me encanta usar muslos de pollo sin piel, pero también puedes usar pechuga de pollo si estás tratando de ser saludable.
Quieres col CRUNCHY, no col empapada, así que este paso es CRUCIAL. Añade una cantidad generosa de sal a la col y masajéala durante 2 minutos. Deja reposar la col durante 5-7 minutos, o hasta que el agua de la col haya salido.
¡Este es el truco de cocina secreto de mi abuela que cambió mi vida! Coge una cucharadita del relleno, métela en el microondas durante 15-30 segundos y pruébala para ver si necesitas más condimento. Yo recomiendo ser más generoso con el condimento, pero ajústalo a tu gusto.
Receta de albóndigas de pollo fritas
Pin14CompartirTweetCompartirLos dumplings chinos son muy parecidos a los pelmeni rusos. El pelmeni es una comida tradicional rusa, un tipo de bolas de masa hervida que se suelen preparar en grandes lotes para congelarlas y servirlas hervidas con caldo, mantequilla o nata agria. Mi madre, que nació en Siberia (¡brrr!), solía contarme historias sobre cómo toda la familia pasaba las tardes haciendo estas pequeñas bolas de masa rellenas de carne y luego las guardaba fuera en un gran saco. ¡No se necesita congelador en el invierno siberiano!
Aunque adoro los pelmeni y podría comérmelos a kilos, dan mucho más trabajo del que mi minúscula cocina de Nueva York está diseñada para hacer. Olvídate de hacer la masa desde cero como me enseñó mi madre; ¡intenta abrir la puerta de la nevera sin golpear a un miembro de la familia con ella! Por suerte, descubrimos los envoltorios de wonton en nuestro mercado local de Whole Foods y fueron una gran sustitución de los auténticos (espero que mi madre me perdone por esto algún día). También adaptamos la receta tradicional rusa del relleno de carne para reflejar nuestra inclinación por la cocina asiática.
Receta de relleno de albóndigas de pollo
Las albóndigas de pollo al vapor caseras pueden ser increíblemente reconfortantes y sabrosas. Sí, requieren mucho esfuerzo, pero sin duda merecen la pena. Y saben mucho mejor que las albóndigas congeladas compradas en la tienda.
Desde que compartí por primera vez mi receta de masa de albóndigas casera en 2014, ¡he mejorado mi relleno de albóndigas de pollo para que sea más jugoso y sabroso que nunca! Así que aquí quería compartir todos mis secretos que he aprendido en los últimos años para hacer increíblemente deliciosas albóndigas de pollo al vapor con usted.
He compartido mi receta detallada y consejos sobre cómo hacer envolturas de albóndigas caseras en este post aquí. No sólo compartí cómo hacer dumplings de la forma clásica y auténtica, sino también un método para principiantes. Así que siéntase libre de elegir el método que desee para hacer dumpling wrappers desde cero.
También puede utilizar pollo picado comprado en la tienda. Sin embargo, yo prefiero comprar muslos de pollo deshuesados y sin piel y convertirlos en pollo picado. Esto se puede hacer con un accesorio para picar carne (si tienes uno), o en el robot de cocina (que es lo que yo usé aquí).
Albóndigas de pollo congeladas
Tradicionalmente, se cree que los jiaozi fueron inventados durante la era de los Han orientales (25-220 d.C.)[1][2] por Zhang Zhongjing[3], que era un gran practicante de la medicina tradicional china. Los jiaozi se denominaban originalmente “orejas tiernas” (chino: 嬌耳; pinyin: jiao’er) porque se utilizaban para tratar las orejas congeladas. Zhang Zhongjing iba de camino a casa en invierno, cuando vio que mucha gente común tenía las orejas congeladas porque no tenían ropa de abrigo ni comida suficiente. Trató a esta pobre gente guisando cordero, pimienta negra y algunas medicinas calientes en una olla, los picó y los utilizó para rellenar pequeños envoltorios de masa. Hervía estas bolas de masa y las daba con el caldo a sus pacientes, hasta la llegada del Año Nuevo chino. Para celebrar el Año Nuevo, además de recuperarse de las orejas congeladas, la gente imitaba la receta de Zhang para hacer Jiao’er[4].
Otras teorías sugieren que los jiaozi pueden haber derivado de los dumplings de Asia Occidental. En la dinastía Han Occidental (206 a.C.-9 d.C.) se llamaban jiaozi (餃子). Durante el periodo de los Tres Reinos (220-280 d.C.), el libro Guangya de Zhang Yi menciona los jiaozi. Yan Zhitui, durante la dinastía Qi del Norte (550-577 d.C.), escribió: “Hoy el jiaozi, con forma de luna creciente, es un alimento común en el mundo.” Las tumbas de Turfán de las Seis Dinastías contenían dumplings.[5] Más tarde, en la dinastía Tang (618-907 d.C.), los jiaozi se hicieron más populares, con el nombre de Bian Shi (扁食). Arqueólogos chinos han hallado un cuenco de jiaozi en las tumbas de la dinastía Tang en Turpan[6]. En Turfan se encontraron dumplings y wontons de los siglos VII u VIII[7].