Receta sencilla de pollo a la naranja con mermelada de naranja
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Durante mi primer semestre en la universidad, cuando todas las clases se impartían sobre la base de aprobado/suspenso, le tomé la palabra al ser el único estudiante de mi clase de termodinámica que obtuvo la nota de aprobado más baja posible. Estoy seguro de que el Sr. Harless no se refería a eso.
Lo que quería decir era esto: Si te tomas tu tiempo para resolver un problema, debes hacer todo lo posible para asegurarte de que las lecciones que aprendes mientras lo resuelves se aplican a otros problemas similares, de modo que puedas matar varios pájaros de un tiro… en el sentido de la ingeniería.
Un buen ejemplo: Tomar todas las lecciones que aprendí durante meses de pruebas de recetas de pollo General Tso y aplicarlas a sus muy similares compañeros de crimen en el menú especial de almuerzo chino-americano, pollo a la naranja y pollo al sésamo.
Sin duda, la parte más difícil de preparar pollo General Tso en casa es el proceso de rebozado y fritura. Tras docenas de pruebas, he dado con un método que funciona a la perfección para obtener el pollo más crujiente y con más salsa que se pueda imaginar, utilizando una combinación de rebozado a base de huevo y un adobo con vodka para cubrir los trozos de pollo antes de freírlos.
¿De qué está hecho el pollo a la naranja chino?
Este pollo chino a la naranja se prepara con pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado, rebozada y frita hasta que esté dorada y crujiente. La salsa de naranja es divina. Es una salsa de naranja dulce hecha con zumo de naranja, vinagre, ajo, azúcar, salsa de soja, jengibre, copos de chile rojo y ralladura de naranja.
¿Cuál es la versión china del pollo a la naranja?
En chino, este plato se conoce como “陳皮雞”, literalmente “pollo de cáscara de cítrico seca”, en referencia a la cáscara seca de naranja o mandarina. Sin embargo, el sabor y las recetas de este plato difieren debido a factores culturales y geográficos.
Pollo a la naranja fácil
La variedad de pollo a la naranja más común en los restaurantes chinos de Norteamérica consiste en trozos de pollo picados, rebozados y fritos, bañados en una salsa de chile dulce con sabor a naranja, que se espesa o carameliza hasta formar un glaseado. Aunque el plato es muy popular en Estados Unidos, en Norteamérica suele ser una variante del General Tso’s chicken, y no el plato de la China continental. El chef Andy Kao afirma haber desarrollado la receta original chino-estadounidense del pollo a la naranja en un Panda Express de Hawaii en 1987.[1][2] Dado que Panda Express está estrechamente asociado con este plato, utiliza el pollo a la naranja como herramienta de promoción haciendo que un camión de comida recorra el país distribuyendo muestras de pollo a la naranja.[3]
El pollo a la naranja se denomina comida china en Norteamérica, pero en China rara vez se encuentra pollo a la naranja en los restaurantes chinos. Andrew Cherng, propietario y fundador de Panda Express, dijo que el pollo a la naranja no es más que una variación del pollo General Tso, otro plato casi desconocido en China. La periodista Jennifer 8. Lee afirma que “tanto el pollo General Tso como el pollo a la naranja son mutaciones americanizadas de platos agridulces que se encuentran en China”[1] El pollo a la naranja también se ha introducido en los menús de la corriente dominante estadounidense al servirse en los comedores escolares[4] y en los comedores de las bases militares[5], y también se encuentra en el pasillo de comidas congeladas de los supermercados[6][7].
Receta panda express de pollo a la naranja
¡Consigue en casa lo mejor del pollo a la naranja chino para llevar! Esta receta está repleta de sabores cítricos dulces, semillas de sésamo y cebolletas. Es sorprendentemente fácil de hacer. Sólo necesitas una sartén grande. Y no te saltes la ralladura de naranja en la salsa: ¡es lo más importante!
Si pido comida china para llevar, ¡será mejor que creas que habrá al menos una ración de pollo a la naranja en la bolsa! Me encanta ese pollo ligeramente frito, cubierto con una salsa dulce de cítricos, y es uno de los platos de comida china para llevar más fáciles de preparar en casa.
El pollo a la naranja es una de las muchas variantes de los platos chinos para llevar que consisten en trozos de pollo frito bañados en salsa. En este caso, la salsa es una mezcla de salsa de soja, agua y zumo de naranja, además de un poco de espesante de maicena para que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el pollo.
No hay un corte de pollo específico que funcione mejor que otro. Personalmente, me gustan los muslos de pollo deshuesados y sin piel porque son baratos y quedan un poco más jugosos que las pechugas de pollo. Pero puedes usar pechugas de pollo si es lo que prefieres.
Auténtica receta de pollo a la naranja
La variedad de pollo a la naranja más común en los restaurantes chinos de Norteamérica consiste en trozos de pollo picados, rebozados y fritos, bañados en una salsa de chile dulce con sabor a naranja, que se espesa o carameliza hasta formar un glaseado. Aunque el plato es muy popular en Estados Unidos, en Norteamérica suele ser una variante del General Tso’s chicken, y no el plato de la China continental. El chef Andy Kao afirma haber desarrollado la receta original chino-estadounidense del pollo a la naranja en un Panda Express de Hawaii en 1987.[1][2] Dado que Panda Express está estrechamente asociado con este plato, utiliza el pollo a la naranja como herramienta de promoción haciendo que un camión de comida recorra el país distribuyendo muestras de pollo a la naranja.[3]
El pollo a la naranja se denomina comida china en Norteamérica, pero en China rara vez se encuentra pollo a la naranja en los restaurantes chinos. Andrew Cherng, propietario y fundador de Panda Express, dijo que el pollo a la naranja no es más que una variación del pollo General Tso, otro plato casi desconocido en China. La periodista Jennifer 8. Lee afirma que “tanto el pollo General Tso como el pollo a la naranja son mutaciones americanizadas de platos agridulces que se encuentran en China”[1] El pollo a la naranja también se ha introducido en los menús de la corriente dominante estadounidense al servirse en los comedores escolares[4] y en los comedores de las bases militares[5], y también se encuentra en el pasillo de comidas congeladas de los supermercados[6][7].