Auténtica receta de pollo al sésamo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
He desarrollado una técnica estupenda para perfeccionar el pollo rebozado crujiente General Tso’s, que se transfiere fácilmente para hacer un pollo a la naranja increíble, o este pollo al sésamo. Una vez que empiezas con la base del General Tso’s, el pollo al sésamo es incluso más fácil que el pollo a la naranja. La principal diferencia es que el pollo al sésamo tiende a ser un poco más dulce (si te lo puedes imaginar) que el General Tso’s, sin picante, y a la salsa se le añade una buena lluvia de semillas de sésamo tostadas.
Preparo la salsa casi exactamente igual que la General Tso: ajo, jengibre y cebolletas salteados y desglasados con una mezcla agridulce de soja, vino, vinagre, caldo de pollo y azúcar. En este caso, añado un poco más de azúcar y aceite de sésamo a la mezcla, pero por lo demás, es prácticamente idéntica.
¿De qué está hecho el pollo chino con sésamo?
El plato consiste en trozos de pollo (normalmente muslos) deshuesados, rebozados y fritos en la sartén china, aderezados después con una salsa translúcida, de color marrón rojizo, semigruesa y algo dulce, elaborada con almidón de maíz, vinagre, vino o sake, caldo de pollo y azúcar, este último …
¿De qué está hecha la salsa del pollo al sésamo?
La salsa es una combinación de miel, ketchup, salsa de soja, ajo y aceite de sésamo que se prepara en unos minutos.
¿De qué está hecha la salsa de sésamo china?
La pasta de sésamo china (zhī ma jiàng, 芝麻酱) es una pasta espesa y de sabor intenso elaborada con semillas de sésamo blanco tostadas. Aunque es posible que haya oído hablar de la tahina, que es una pasta de Oriente Medio/Mediterráneo elaborada con semillas de sésamo, se diferencia de la pasta de sésamo china en que contiene semillas de sésamo sin cáscara y crudas.
Pollo chino crujiente con maicena
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Pollo al SésamoEsta es la mejor receta de Pollo al Sésamo con pollo crujiente en salsa de pollo al sésamo dulce y sabrosa. Sabe igual que en los restaurantes chinos y sólo tarda 20 minutos en hacerse. Sirva el pollo con arroz al vapor para disfrutar de una auténtica comida china casera.
Mi masa es muy espesa para que el pollo quede muy crujiente, incluso después de añadir la salsa. Si está demasiado espesa, añade 1-2 cucharadas de agua para que quede más suelta.
Salsa china de sésamo y pollo
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Pollo al sésamo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (noviembre de 2007) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
El pollo al sésamo es un plato habitual en los restaurantes chinos de Estados Unidos y Canadá. El plato es similar al pollo del General Tso, pero el sabor del pollo chino es más dulce que picante[1].
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El plato consiste en trozos de pollo (normalmente muslos) deshuesados, rebozados y fritos a la china, que luego se aderezan con una salsa traslúcida, de color marrón rojizo, semiespesa y algo dulce, elaborada con almidón de maíz, vinagre, vino o sake, caldo de pollo y azúcar, este último uno de los principales responsables del relativo dulzor del pollo al sésamo. Tras estas preparaciones, el plato inacabado se cubre con pequeñas semillas de sésamo, que pueden estar tostadas o no, de ahí el nombre de pollo al sésamo. A veces, pero no siempre, se sirve con verduras como brécol y maíz tierno.
La mejor receta de pollo al sésamo
¿Está bueno el pollo al sésamo? He recreado el clásico de los restaurantes chinos pero he hecho el rebozado más ligero y sano, lo que significa que puedes disfrutarlo sin culpa… ¡y más a menudo! Sigue estando crujiente y delicioso, y te garantizo que te va a encantar. Recuerda no llenar demasiado la sartén al freír, probablemente tendrás que hacerlo en dos o tres tandas.
500 g (1,1 lb) de pechuga de pollo, cortada en tiras pequeñas y finas½ taza de caldo de pollo3 cucharadas de vinagre blanco4 cucharadas de azúcar2 cucharadas de salsa de soja1½ taza de harina normal (harina para todo uso)2 cucharaditas de harina de maíz (maicena), disueltas en 2 cucharadas de aguaaceite vegetal para freír1 cucharada de semillas de sésamo Adobo:2 cucharadas de salsa de soja1 diente de ajo, rallado fino1 clara de huevo1 cucharadita de aceite de sésamo
Colocar la harina común en una bandeja o cuenco grande. Añadir los trozos de pollo y la marinada y, con las manos, dar golpecitos y presionar el líquido y la harina alrededor de los trozos de pollo para formar una capa rugosa.
Llene un wok o una cacerola hasta 1/3 de su capacidad con aceite vegetal. Caliéntelo a fuego fuerte. El aceite estará suficientemente caliente para freír a 325°F o 165°C o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forme pequeñas burbujas. Sacudir el exceso de harina de los trozos de pollo. Cocinar los trozos de pollo en 2 o 3 tandas durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos. Escurrir sobre papel de cocina.