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Esta es mi nueva receta china de pollo al limón que ha sido bien probada. El objetivo es crear un método con pollo que quede crujiente incluso después de ser rociado con la salsa, y que el extraordinario sabor a limón perdure en el paladar.
Aunque hay muchos restaurantes que sirven un excelente pollo al limón chino, lamentablemente algunos no llegan a serlo. El pollo está empapado en un charco de salsa que enseguida se empapa. Algunos se cocinan con una pegajosa salsa de maicena sin apenas sabor a limón.
La finalidad de añadir harina de maíz al adobo es recubrir previamente el pollo. Es posible que la mezcla seca de recubrimiento no pueda cubrir toda la pieza de pollo. Por lo tanto, añadir harina de maíz a la marinada permitirá que la harina cubra uniformemente el pollo y evitará que quede seco y duro.
La harina por sí sola no crea una capa que se mantenga crujiente durante mucho tiempo. En cambio, la harina de maíz sola formará una capa endurecida. La combinación de harina de maíz y harina común produce una mezcla excelente para crear una corteza crujiente y aireada.
Historia del pollo al limón chino
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En la cocina china canadiense y británica, suele consistir en trozos de carne de pollo salteados o rebozados y fritos y cubiertos con una salsa espesa y dulce con sabor a limón. El restaurante chino del Hotel Panda de Tsuen Wan, Hong Kong, solía servir su versión del pollo al limón con los trozos de pollo rebozados, luego enrollados en láminas de almendra y fritos y servidos con la salsa glaseada de limón.
Receta china de pollo al limón saludable
600g (1. 3 lb) de pechuga de pollo, cortada en dados de unos 3 cm½ taza de caldo de pollo1½ cucharadas de salsa de soja light3 cucharadas de azúcar3 cucharadas de zumo de limón (zumo de unos 2 limones)ralladura fina de la piel de 1 limón1 taza de harina normal2 dientes de ajo, finamente picados1 cucharadita de jengibre finamente rallado2 cucharaditas de maicena, disueltas en 2 cucharadas de aguaaceite vegetal para freír1 cucharadita de semillas de sésamocebolletas en rodajas (cebolletas) para servir rodajas de limón para servir (opcional) Adobo: 2 cucharadas de salsa de soja light1 cucharada de vino chino shaoxing1 clara de huevo ligeramente batida
Llenar un wok o una cacerola hasta 1/3 de su capacidad con aceite vegetal. Calentar a fuego fuerte. El aceite está suficientemente caliente para freír a 325°F o 165°C o cuando una cuchara de madera sumergida en el aceite forma pequeñas burbujas. Sacudir el exceso de harina de los trozos de pollo. Cocinar los trozos de pollo en 2 o 3 tandas durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados y bien hechos. Escurrir sobre papel de cocina.
En un wok o sartén limpia a fuego medio-alto, añadir 1 cucharada de aceite y, a continuación, el ajo y el jengibre. Cocínelos durante unos 10 segundos o hasta que desprendan aroma. A continuación, añada la mezcla de caldo de pollo. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. A continuación, añada el zumo y la ralladura de limón. Cocine a fuego lento otros 30 segundos antes de añadir la mezcla de maicena. Cocine otros 30 segundos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Añada los trozos de pollo y remuévalos hasta que queden uniformemente cubiertos. Páselo a un plato y espolvoréelo con semillas de sésamo y cebolleta. Adorne con rodajas de limón si lo desea.
Receta china de pollo al limón
A menos que seas un bicho raro de la comida como yo, dudo que estas preguntas te quiten el sueño. Pero no dejan de ser interesantes, sobre todo porque los orígenes de estos platos favoritos de los australianos y asiáticos pueden no ser los esperados.
Inventado en Melbourne (Australia) por un restaurador chino alrededor de 1945. El chef chino William Wing Young ideó la receta para la empresa de procesamiento de alimentos Wing Lee, y así nació un fenómeno cultural.
Wing intentaba hacer un dumpling que se vendiera en el mercado local con los ingredientes disponibles en aquella época. Los envoltorios tradicionales de los dumplings no estaban disponibles en las tiendas locales como lo están hoy.
Los dim sims son grandes albóndigas de carne, normalmente de cerdo, col y condimentos, envueltas en un envoltorio similar al de las albóndigas tradicionales, pero más grueso. Se parecen mucho a los jiaozi grandes. Los dim sims se comen tanto fritos como al vapor, pero mi forma favorita de comerlos es cortarlos por la mitad y asarlos.
Y se cree que el nombre se tomó de un menú en el que “dim sum” estaba mal escrito como “dim sim”, pero esto podría ser sólo un mito y una conjetura. No hay que confundirlos con los dim sum auténticos.