Orejas de cerdo fritas cerca de mí
Este artículo incluye una lista de referencias, lecturas relacionadas o enlaces externos, pero sus fuentes no están claras porque carece de citas en línea. Por favor, ayude a mejorar este artículo introduciendo citas más precisas. (Febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En la cocina de Okinawa, la oreja de cerdo se llama mimigaa (ミミガー). Se prepara hirviendo o en escabeche y se sirve con vinagre o en forma de sashimi (carne cruda en rodajas). La cara de cerdo entera también se come en Okinawa, donde se conoce como chiragaa (チラガー).
En la cocina tailandesa, las orejas de cerdo se utilizan para muchos platos diferentes, entre otros en el plato del norte de Tailandia llamado chin som mok (orejas de cerdo en rodajas fermentadas y asadas en una hoja de plátano) y en el yam hu mu (una ensalada tailandesa hecha con orejas de cerdo en rodajas y hervidas).
“Orejas de cerdo” es también un nombre coloquial regional para una pasta hervida. Se extiende una masa similar a la de las tartas y se corta en círculos grandes (normalmente de 7 cm de diámetro). En el centro se coloca un relleno de fruta dulce o de queso salado. La masa se dobla y se cierra con las púas de un tenedor. Las “orejas de cerdo” se hierven hasta que estén hechas y se comen calientes. También se pueden “terminar” después de hervidas horneándolas, friéndolas o friéndolas en la sartén; a menudo se espolvorean con azúcar en polvo.
Orejas de cerdo crujientes
en IntroducciónRepiteUpvote¡Gracias! El restaurante es Haven en Jack London Square. No son un plato del menú, pero puede que tengas suerte si pides el menú degustación.He oído que los rabos de cerdo son bastante populares también ahora, pero no me he encontrado con ninguno todavía.0tobyjug3lmnopeas
en IntroducciónReplyUpvoteHace muchos años que uso rabos de cerdo para hacer sopa. No hay mucha carne pero sí mucho sabor y además se obtiene un pequeño bocado de carne. El secreto, al igual que con las orejas, es la cocción durante varias horas antes de añadir las verduras. Tasty0Matt428
en IntroducciónRepuestaUpvoteUna receta muy interesante. Aunque, he de decir, que creo que existe desde hace tiempo un movimiento de “orejas a la cola”, y muy popular también; se llama “Bolonia” 🙂 Esto me recuerda que tengo que descongelar la lengua que tengo en el congelador.
sobre la IntroducciónRepuestaUpvoteGracias por tu sugerencia. Seguro que hay muchas formas de prepararlas. Estos se cocinaron durante 3 horas y media y quedaron muy suaves. Son muy crujientes, pero todavía tienen una textura masticable suave. No se utilizaron huevos ni pan rallado. 0Ed0nG
Receta china de oreja de cerdo
Imprimir recetaLos platos de cerdo no se limitan al trozo de carne que solemos disfrutar en diversos platos típicos. Como se suele decir, todo lo que tiene el cerdo, excepto el “oink”, se sirve como plato. Las orejas de cerdo contienen colágeno que es muy útil a la hora de hacer un caldo sustancioso que se puede servir como sopa o como ingrediente de otro plato.
Las orejas de cerdo son orejas de cerdo cocidas. Son comunes en muchas cocinas del mundo, desde la china hasta la mexicana. Aunque no son tan populares como las de pollo, siguen siendo un excelente complemento para una comida. De hecho, muchas de las cocinas del mundo incluyen orejas de cerdo. Si se pregunta por algún plato en particular, ¡siga leyendo!
NotasEn comparación con la carne de cerdo, la mayor característica de las orejas de cerdo es su bajo contenido en grasa, y su sabor es crujiente y rico en gomas, pero también tiene desventajas. Es decir, el potasio, el magnesio, el zinc, el selenio y otros minerales son más bajos que los de la carne de cerdo.
Para preparar las orejas de cerdo, se empieza por rebozar las orejas en harina. Después de rebozar las orejas con harina, colóquelas en una olla mediana. Cubrir la olla con agua y llevarla a ebullición. Al cabo de dos o tres minutos, la oreja debe estar lo suficientemente tierna como para poder perforarla fácilmente con palillos o tenedores. Si se desea, se puede añadir un poco más de agua para hacer tiras más gruesas. Mientras se cocinan, es mejor servirlas calientes.
Cómo cocinar orejas de cerdo en el horno
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tiene que hinchar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación mientras seguía al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.