Recetas de desayunos en Paraguay
Esta sopa de pollo con bolas de harina de maíz y queso es una estupenda alternativa sin gluten al pollo con albóndigas. Es una sopa sustanciosa y sabrosa. El pan de maíz lleva dos quesos y se sirve aparte. El pan de maíz estaba bueno, pero no genial. Puede que tuviera esperanzas de que fuera más como un pan de maíz americano mejorado.
Calienta tu vaina de sopa añadiendo 1 cucharada de aceite vegetal y empieza a saltear los muslos de pollo por ambos lados durante unos 4 minutos o hasta que el pollo tenga un color marrón claro. Añade las cebollas picadas, las cebolletas, los pimientos rojos y 1 tomate pelado y picado y sigue cocinando.
Cuando se haya formado una salsa ligera con las verduras y los muslos de pollo, añada 6 tazas de agua y llévela a ebullición. Una vez que la sopa esté hirviendo, añada las hojas de perejil, la sal, las hojas de laurel y deje hervir durante unos 40 minutos a fuego medio-bajo.
Para hacer las Bolitas de Maíz, combinar la harina de maíz, el queso muenster, el huevo, el orégano y mezclar con la harina. Sazonar al gusto. Quitar la grasa de la superficie del caldo y, con una cuchara sopera, añadir el líquido a la mezcla de harina para humedecerla. Mezclar bien con las manos, añadiendo más caldo si es necesario, hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas del tamaño de una canica y reservar. Cuando haya terminado de hacer las bolas de maíz, añádalas a la sopa hirviendo sin dejar de remover. Dejar cocer unos 5 minutos hasta que se aromatice.
Gazpacho
El vorí vorí es una sopa espesa, amarilla, con bolitas de harina de maíz y queso, tradicional de la cocina paraguaya. Es esencialmente de origen cario-guaraní y sefardí, y deriva de uno de los platos conmemorativos de la Pascua judía, ya que deriva de las bolitas de Matza, sustituyendo la sémola de trigo por la harina de maíz de los Carios.
El nombre “vorí vorí” procede de la lengua guaraní. En guaraní, una forma de especificar la abundancia es mediante la repetición de una palabra. Así, “vorí” es una, pero “vorí vorí” pueden ser dos o más. La palabra “vorí”, que da nombre al plato, es una derivación de la palabra española “bolita” (“bolita”, en alusión a las bolitas de maíz que se encuentran en el plato). La palabra pasó al guaraní como “borita”, (sin ‘l’ en guaraní) y finalmente se acortó a “vorí”. Entonces, “vorí vorí” es “bolita bolita”.
Existe la idea errónea de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Vori vori ingredientes
Conocido como el “Corazón de Sudamérica”, Paraguay es alabado como una de las naciones más felices del planeta. Y no es de extrañar. Los habitantes de este encantador país son famosos por ser amables, hacer música, tener una actitud positiva ante la vida (independientemente de lo que ésta les depare) y llevar la hospitalidad a otro nivel. Paraguay es una nación sin salida al mar, pero con poderosos sistemas fluviales que han servido de carreteras durante siglos y dotan al país de una autopista hacia el océano Atlántico. Limita al noroeste con Bolivia (el único país sin salida al mar de Sudamérica). Otros vecinos cercanos son Brasil, al suroeste, y Argentina, al sur.
La cocina paraguaya es principalmente una fusión de las prácticas alimentarias de los indígenas guaraníes de Paraguay y de los españoles que colonizaron la región y luego se casaron con los guaraníes. Las influencias secundarias proceden de los métodos culinarios italianos y portugueses que llegaron a Paraguay desde los países vecinos. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay declaró que el “Patrimonio Cultural Inmaterial de Paraguay” incluía la elaboración artesanal y tradicional de …comidas paraguayas aún vigentes como el vori-vori…y sus recetas…prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación…como.. manifestación cultural.
Receta de sopa so o
Para mi receta paraguaya, preparé Bori Bori. El Bori Bori es una sopa hecha con carne y verduras a la que se añaden unas albóndigas de maíz. Se puede preparar con cualquier tipo de carne y verduras. Yo opté por hacerla con pollo. He aquí la receta
Pon un cazo con agua a hervir, introduce el tomate durante unos 15 segundos, retíralo, déjalo enfriar y pélalo. Si la piel no sale con facilidad, vuelve a meterlo en el agua unos segundos más. Una vez pelado el tomate, córtalo en cuartos y quítale las semillas. Una vez retiradas las semillas, corta el tomate en dados.
Para preparar las albóndigas, pon la harina de maíz en un bol grande. Añadir el parmesano, la parte blanca de la cebolla verde, sal y pimienta y mezclarlo todo. Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar. Añadir un poco de caldo de pollo mientras se mezcla hasta obtener una masa que se mantenga unida y esté firme. Si has añadido demasiado caldo puedes añadir un poco de harina de maíz para que se solidifique de nuevo.
Una vez que el pollo esté dorado. Retírelo de la olla y añada las cebollas. Cocina las cebollas hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo y el orégano y cocina por 1 minuto. Finalmente agrega el apio, la zanahoria y el pimiento y cocina por 5 minutos.