Sopa de muslo de pollo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una buena salsa.
Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.
Sopa de muslo de pollo y verduras
Aprenda cuánto tiempo debe hervir los muslos de pollo para conseguir siempre un pollo perfectamente tierno, húmedo y sabroso. Siga nuestros consejos sobre cómo dar sabor rápidamente a los muslos de pollo con hueso mientras se hierven para servirlos tal cual o untarlos con su salsa favorita y asarlos para que la piel quede crujiente.
Aprenda cuánto tiempo debe hervir los muslos de pollo para conseguir siempre un pollo perfectamente tierno, húmedo y sabroso. Siga nuestros consejos sobre cómo añadir sabor rápidamente a los muslos de pollo con hueso mientras se hierven. Sírvalos tal cual o úntelos con su salsa favorita y áselos para que la piel quede crujiente.
Hervidos y listos para servir en sólo 30 minutos, los muslos de pollo hervidos son una excelente opción para una cena entre semana, un aperitivo para una fiesta o un tentempié para el día del partido. Hay muchas maneras diferentes de condimentar fácilmente los muslos de pollo, convirtiéndolos en una opción básica para la cena. Desde salsa barbacoa y salsa búfalo hasta aliños secos y mezclas de condimentos, estamos impacientes por compartir todas nuestras formas favoritas de potenciar el sabor.
Hervir es un método de cocción rápido y sencillo para conseguir un pollo tierno y jugoso. No sólo puedes aprender a hervir muslos de pollo, sino que hemos creado guías sobre Cómo hervir un pollo entero, Cómo hervir pechugas de pollo y Cómo hervir muslos de pollo. Siga leyendo para aprender nuevas formas de cocinar pollo que gustarán a su familia.
Receta de caldo de muslo de pollo
Prepara un rico caldo de pollo en menos de una hora utilizando muslos, piernas y lomos de pollo. Esta receta, tomada de “La receta perfecta” de Pam Anderson, utiliza pocos ingredientes y es muy sencilla de hacer. Rinde unos 2 cuartos de caldo, que se puede congelar y tener a mano siempre que necesite caldo de pollo para un plato que vaya a servir.
El caldo de pollo puede tomarse como sopa con galletas saladas o pan, pero suele ser una parte importante de otras recetas. La sopa de pollo con fideos, la sopa de albóndigas de pollo, la sopa de pollo con arroz, la sopa de verduras con pollo, la crema de pollo y la sopa de tortilla son sólo algunas ideas en el apartado de sopas.
Las recetas de risotto casi siempre requieren caldo de pollo, por lo que resulta útil tenerlo a mano para preparar una deliciosa tanda entre semana o cuando se dispone de poco tiempo para preparar una comida. Como riff del risotto y menos complicado, utiliza caldo de pollo en lugar de agua en la misma proporción cuando cocines arroz blanco. Sazona con mantequilla, sal, pimienta y cualquier otra especia que te apetezca para preparar una deliciosa guarnición en pocos minutos. Puedes sustituir el caldo de pollo cuando hagas polenta de la misma forma que haces con el arroz.
Caldo de pollo con muslos
Imprimir receta¡No esperes horas a que se cueza tu caldo de pollo! Suena demasiado bueno para ser verdad, pero te prometo que este rico y sabroso caldo está listo después de sólo 1 hora en la estufa usando un método no convencional que incluye pequeños trozos de pollo. Rinde aproximadamente 2 cuartos.
Mi método habitual para hacer caldo de pollo ha sido utilizar restos de pollo en una olla de cocción lenta con apio, cebolla, zanahorias, algunas hojas de laurel y, por supuesto, agua, y luego cocer el caldo a fuego lento durante varias horas. Es un buen método, que a menudo puede resultar práctico, pero a veces uno quiere o necesita acelerar las cosas.
Me sorprendió mucho encontrar este método de hacer caldo de pollo rápido y fácil, que produce un caldo muy rico en colágeno y muy sabroso. El sabor y la riqueza provienen del dorado de la carne y del fond resultante que queda en la olla después del dorado.
¿Ha oído hablar alguna vez del fond? Además, este método utiliza trozos pequeños de pollo que se parten o cortan en trozos más pequeños, lo que permite que la médula ósea contribuya rápidamente a aumentar el contenido de colágeno del caldo.