Qué es el caldo de pollo blanco
Es fácil pensar que el caldo es una receta más. “Añade esto, esto y esto a la olla, cuece a fuego lento durante este tiempo y listo”. Y ciertamente es posible preparar un caldo decente con este método.
Pero dado que el caldo es la base de tantos platos, desde salsas hasta sopas y guisos, es importante entender la finalidad de cada ingrediente y las propiedades que cada uno aporta al caldo. Algunos ingredientes aumentan el cuerpo del caldo, mientras que otros ayudan a clarificarlo. Algunos añaden un sabor más intenso, otros le dan color.
Algunas proteínas, sobre todo la albúmina, sólo se disuelven en agua fría, y la albúmina ayuda a clarificar el caldo. Por lo tanto, empezar un caldo con agua fría ayuda a liberar la albúmina, produciendo un caldo más claro.
Dado que gran parte del proceso de elaboración del caldo consiste en eliminar impurezas, es mejor utilizar agua filtrada siempre que sea posible. Si no dispone de un sistema de filtración de agua en casa, puede utilizar una jarra de carbón activado.
Tanto la bolsita como el bouquet garni se atan a un cordel de cocina y se añaden a la olla a fuego lento; el otro extremo del cordel se puede atar al asa de la olla, para que la bolsita o el bouquet garni sean fáciles de recuperar.
¿Qué es el caldo de pollo blanco?
Un caldo de pollo blanco muy básico es un asunto bastante sencillo: se hace con agua; pollo; verduras aromáticas, como cebolla, zanahoria y ajo; y hierbas. Los ingredientes exactos dependen del cocinero.
¿Para qué se utiliza el caldo blanco?
Las acciones se dividen en dos categorías: Los caldos blancos se utilizan como base para la salsa velouté y diversas salsas derivadas, como las salsas allemande y suprême. Los caldos marrones se utilizan para hacer demi-glace y sus derivados, como la bordelaise y la salsa Robert.
Tiempo de cocción del caldo de pollo blanco
Esta deliciosa receta de Chili Blanco de Pollo es una comida llena de pollo tierno, frijoles sustanciosos y caldo sabroso. Te encantará la facilidad de esta receta para cocinar en la estufa, en la olla de cocción lenta y en la olla instantánea. ¡Incluye video!
¿Buscas más recetas de chili y sopas saladas? Mi Chili Clásico es otro favorito que hago con frecuencia además de esta receta fácil de chili de pollo. Las sopas caseras como la sopa de pollo con fideos, la sopa de verduras y la sopa de patatas de mi abuela también son recetas deliciosas y reconfortantes.
Hace muchos años, pensé en lo mucho que mi familia y yo disfrutábamos del chili de pollo blanco, así que desarrollé mi propia receta. Nos encanta mi chili tradicional, así como mi chili de judías negras, y los comemos a menudo. Pero a veces lo que me apetece es un tazón bien caliente de chili de pollo blanco, así que después de desarrollar y probar mi receta, déjenme decirles que ésta es la MEJOR.
Me encanta lo versátil que es esta receta. He incluido las instrucciones tradicionales en la receta, pero también he incluido cómo preparar en la olla de cocción lenta, así como en la olla instantánea. También encontrará instrucciones para congelar en las notas de la receta, así como un video instructivo.
Ingredientes del caldo de pollo blanco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, yo suelo añadir patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.
Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.
Recetas que utilizan caldo blanco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, yo suelo añadir patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.
Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.