Pollo guatemalteco
El clima frío ha llegado aquí en los Estados Unidos y pensé que podría compartir una de mis comidas favoritas para comer cuando estoy en Guatemala. Es una gran sopa de pollo llamada Caldo De Gallina Criolla y cuando estoy visitando nuestros hogares artesanos asociados a menudo lo hacen para el almuerzo. Esta sopa es deliciosa y especial. Espero que la prueben y piensen en nuestras señoras de Guatemala.
Un buen amigo en Guatemala me dijo que cuando ves la palabra “criolla” en la descripción de una sopa de pollo significa que el pollo fue criado en casa, probablemente similar a un pollo orgánico, de granja, procesado en casa y no un pollo comprado en la tienda local que vino de una gran granja de pollos.
Hierbabuena es el nombre español de una serie de plantas aromáticas, la mayoría de las cuales pertenecen a la familia de la menta. En Guatemala hay 3 hierbabuenas y cada una tiene un uso diferente. La que se utiliza para cocinar no tiene sabor a menta. Yo la sustituí por melisa, que también pertenece a la familia de la menta, pero sin sabor a menta. Otros han sugerido sustituirla por poleo.
Sopa de carne guatemalteca
El guiso de pollo verde guatemalteco se conoce más comúnmente como guiso de pollo con tomatillos o “pollo en jocon”. El pollo se escalfa y luego se cuece a fuego lento en una hermosa salsa verde hecha de tomatillos, cilantro, pimientos verdes y cebolla.
Se trata de un plato popular en Guatemala, que es lo que me llevó a probarlo. Nunca antes había cocinado con tomatillos, ni había espesado un guiso con semillas tostadas molidas, pero me alegro de haberlo hecho. Se trata de un delicioso guiso de pollo tierno con sabores frescos y picantes. También resulta ser saludable, bajo en grasa, sin lácteos y sin gluten.
El estofado verde de pollo guatemalteco es un plato perfecto para el entretenimiento casual, especialmente con la emoción añadida de las guarniciones – cebolletas, aguacate, gajos de lima y tortillas de maíz. Por cierto, en Guatemala es habitual servir tortillas de maíz con todas las comidas. Desde los inicios de la civilización maya, hace miles de años, el maíz ha sido un cultivo muy importante en la región. De hecho, el mito maya de la creación dice que la humanidad se hizo con masa de harina de maíz.
Nombres de sopas guatemaltecas
Si eres como yo, estás contando los días hasta que todas tus comidas favoritas de temporada estén a tu alcance. Hablo de tamales, jamón asado y, por supuesto, caldos de todo tipo. El caldo es el único plato de los hogares latinoamericanos que puede servirse durante todo el año (¡muchas gracias a las madres que sirven sopas muy calientes en verano!), pero merece especial atención durante los meses de invierno, ya que aporta a la gente un calor inexplicable y una sensación acogedora.
La palabra “caldo” describe la esencia del plato. Los caldos pueden ser de pollo, ternera o marisco, y siempre llevan una mezcla de especias y verduras. La principal diferencia entre los caldos y otras formas de sopa es que se utilizan trozos enteros de pollo o ternera en lugar de trozos picados o desmenuzados, así como verduras de acompañamiento más grandes. Con el paso de las décadas, este plato se ha hecho popular en países de América del Norte, Central y del Sur, así como en zonas de población latina de Estados Unidos, porque es económico y, sencillamente, delicioso.
Receta de caldo de pollo
Natalie Rose es una escritora independiente de viajes y gastronomía, productora de medios de comunicación y ávida cocinera. Hija de madre mexicano-estadounidense y padre libanés-estadounidense, Natalie perfeccionó su paladar atada a los delantales de familiares deseosos de transmitir las sólidas tradiciones culinarias de México, Líbano y su Arizona natal. Escribe el blog gastronómico y de viajes Chocolate and Chiles. Reside en Nueva York y La Antigua (Guatemala), y se pasa el día soñando con nuevas aventuras y deliciosos platos para cocinar. Su madre dice que siempre fue muy buena comedora.