Qué es el caldo de pollo blanco
Este caldo de pollo casero no tiene nada que envidiar a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Utiliza huesos sobrantes o partes de pollo. Salta a la Receta de Caldo de Pollo Casero o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.
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Receta fácil de caldo de pollo caseroEste caldo de pollo casero dejará boquiabierto a cualquiera que puedas comprar en la tienda. Requiere un esfuerzo mínimo y se puede guardar en el congelador hasta 3 meses. La mayoría de las veces, utilizamos alitas de pollo para hacer el caldo, ya que son más baratas que otros cortes de carne. Sin embargo, otras partes del pollo, como el pollo entero, los huesos, las pechugas y las patas, también sirven. Dependiendo de lo rico que quieras el caldo, utiliza más trozos de pollo. Para un caldo ligero pero sabroso, bastarán 4 libras de piezas de pollo. Utilice más para un caldo más rico.
Nutrición por ración: Tamaño de la ración 1 taza / Calorías 12 / Proteínas 1 g / Carbohidratos 1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasas totales 0 g / Grasas saturadas 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 343 mgAUTOR: Adam y Joanne Gallagher
¿Qué hace que el caldo sea blanco?
¿Cuál es la diferencia entre el stock blanco y el stock marrón? El caldo blanco y el caldo marrón se pueden hacer con huesos de pollo, ternera, cerdo o buey. La diferencia entre ambos estriba en si los huesos se escaldan antes de cocerlos a fuego lento (para crear el caldo blanco) o si se asan y se cubren con pasta de tomate (para el caldo marrón).
¿Qué especias se utilizan en el caldo blanco?
Deje que el caldo hierva a fuego lento durante una hora más o menos, espumando la superficie según sea necesario. A continuación, añada el bouquet garni (granos de pimienta, hojas de laurel, tallos de perejil, tomillo fresco y hojas de apio), asegurándose de meterlo suavemente bajo la superficie. Continúe cociendo a fuego lento durante unos 30 minutos.
¿Por qué mi caldo de pollo casero es blanco?
En general, el enturbiamiento del caldo se debe simplemente a las impurezas o partículas que contiene. El caldo debe comenzar siempre con agua fría y cocerse, sin tapar, a fuego lento, sin que llegue nunca a hervir del todo. Si el caldo llega a hervir, parte de la grasa emulsionará en el líquido, lo que puede enturbiarlo.
Caldo de carne blanco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de restaurante. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente y un sabor suave y sabroso que realce las salsas, los glaseados y las sopas que se preparen con él, en lugar de competir con ellos.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne de vacuno no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado patas de pollo para aumentar la gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una buena salsa.
Yo incluso he seguido las reglas del dashi y he puesto en remojo kombu -un tipo de alga rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del delicioso sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.
Receta de caldo marrón
Esta deliciosa receta de Chili Blanco de Pollo es una comida llena de pollo tierno, frijoles sustanciosos y caldo sabroso. Te encantará la facilidad de esta receta para cocinar en la estufa, en la olla de cocción lenta y en la olla instantánea. ¡Incluye video!
¿Buscas más recetas de chili y sopas saladas? Mi Chili Clásico es otro favorito que hago con frecuencia además de esta receta fácil de chili de pollo. Las sopas caseras como la sopa de pollo con fideos, la sopa de verduras y la sopa de patatas de mi abuela también son recetas deliciosas y reconfortantes.
Hace muchos años, pensé en lo mucho que mi familia y yo disfrutábamos del chili de pollo blanco, así que desarrollé mi propia receta. Nos encanta mi chili tradicional, así como mi chili de judías negras, y los comemos a menudo. Pero a veces lo que me apetece es un tazón bien caliente de chili de pollo blanco, así que después de desarrollar y probar mi receta, déjenme decirles que ésta es la MEJOR.
Me encanta lo versátil que es esta receta. He incluido las instrucciones tradicionales en la receta, pero también he incluido cómo preparar en la olla de cocción lenta, así como en la olla instantánea. También encontrará instrucciones para congelar en las notas de la receta, así como un video instructivo.
Stock marrón
Esta es la única receta de caldo de pollo que necesitará. Es un excelente caldo todoterreno, claro y agradable, con el equilibrio ideal de sabor, nutrientes y riqueza. Utilícelo para todo, desde sopas claras hasta guisos, salsas y salsas cremosas.
Los caldos son la base de innumerables platos en muchas cocinas. El caldo de pollo es uno de los más comunes y versátiles de la cocina occidental, y se elabora infusionando agua con los sabores del pollo, tubérculos frescos y hierbas. Los buenos restaurantes siempre elaboran sus propios caldos, y es el secreto por el que sus platos suelen tener un sabor más rico, profundo y “de restaurante”.
Yo utilizo huesos de pollo para hacer caldo. Creo que es un caldo muy versátil, claro y con buen sabor, aunque se pueda comprar en la tienda. En concreto, utilizo carcasas de pollo, también conocidas como armazones de pollo (véase la foto de abajo) que, litro a litro, son el corte más económico.
¿Qué es una carcasa de pollo? Una carcasa de pollo son los huesos y cartílagos del pollo una vez que se ha cortado toda la carne (pechuga, muslos, alas). Suele quedar bastante carne, pero depende de lo hábil que sea el carnicero con el cuchillo. El equilibrio entre la carne, los huesos y la grasa residual de una carcasa de pollo proporciona un excelente equilibrio de sabor, valiosos nutrientes y colágeno, además de hacer un buen caldo claro. Aquí en Sydney se pueden comprar fácilmente en carnicerías e incluso en tiendas de comestibles.