Pollo peruano
Originalmente su consumo era específico de restaurantes de alta gama (durante los años 50 hasta los 70), pero hoy es un plato muy extendido. La versión original consistía en un pollo (cocinado en un asador al carbón y sazonado sólo con sal) servido con patatas fritas grandes y tradicionalmente comido con los dedos, aunque hoy en día se utilizan especias adicionales para prepararlo, y la gente puede comerlo con cubiertos si lo desea. Casi siempre se sirve con salsas cremosas (a base de mayonesa), y más frecuentemente con una salsa conocida como ají.
En 2013, la cocina peruana se incluyó entre las tres cocinas con mayor potencial de popularidad en Estados Unidos[3]. El pollo a la brasa se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo y se considera un plato básico en el menú de los restaurantes de fusión peruanos. Los peruanos lo consumen una media de tres veces al mes y los restaurantes de pollo asado representan el 40% de la industria de comida rápida del país[4].
Ají amarillo
También probamos cocina extraña/única como conejillos de indias (ñam), corazones de ternera (ñam), una bebida de maíz morado llamada chicha morada (alta en azúcar), lúcuma también conocida como fruta de huevo (la pulpa de la fruta es literalmente la textura de la yema de huevo hervida), y alpaca a la parrilla (básicamente, una llama,… sí, del tipo que puede escupir a 3 pies de distancia).
Así que cociné mi propia comida peruana, después de comer dos semanas de comida peruana, y papá se rió el último. Me defiendo diciendo que fue un esfuerzo culinario. Las recetas para el pollo y el ají verde están adaptadas de Daring Gourmet, y aquí está mi receta de chips de camote para el acompañamiento.
Precalentar el horno a 425 F y asar los trozos de pollo en la rejilla central del horno hasta que el pollo esté hecho, unos 45 minutos. Si la piel empieza a dorarse demasiado, puede mover la bandeja de asar a la rejilla inferior o cubrirla con papel de aluminio.
¡Hola! Soy una doctora en Hematología-Oncología a la que le encanta comer y hacer garabatos. Este foodblog es una colección de recetas que he hecho durante mis descansos de estudio e historias sobre mis aventuras médicas y vitales. Que lo disfrutes. — Natalie
Crema de ají amarillo
Coloca el pollo en una bandeja de horno grande o en un bol, vierte el Aderezo Pollo A La Brasa de Inca’s Food por encima, asegurándote de que cubre todas las partes del pollo, y déjalo marinar en el frigorífico durante toda la noche.
PASO 2Día del asado: sacar el pollo de la nevera, untar el pollo con la marinada por última vez y colocarlo en una bandeja de horno, añadiendo 2,5 cm de agua en el fondo de la bandeja para evitar que el pollo se seque. Precalentar el horno a 200 °C (390 °F) durante 10 minutos y colocar la bandeja con el pollo en el centro del horno. Hornear durante 2 horas o hasta que esté cocido, asegurándose de que el pollo esté cocido por dentro (comprobar con una brocheta) y la piel esté bien asada y crujiente.
PASO 3Unos 30 minutos antes de que el pollo esté listo para salir del horno, freír las patatas en abundante aceite vegetal hasta que estén doradas. Colocarlas en un colador sobre un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Añadir sal al gusto.
Recetas peruanas
El ají verde es una salsa picante verde peruana. Se compone de cilantro fresco, ají amarillo, huacatay y queso que la hacen cremosa y picante. Suele servirse con pollo a la brasa y combina bien con verduras asadas, pollo o pan.
El ají verde es un condimento peruano brillante y picante a base de pasta de hucatay, ají amarillo y hojas de cilantro. Sírvelo con pollo a la brasa, yuca frita o verduras asadas, ¡las posibilidades son infinitas!
Ají Verde es una salsa picante que me ENCANTA. Si alguna vez has ido a un lugar donde sirven pollo a la brasa, te resultará familiar. Suele estar en botellas exprimibles en cada mesa. Mojas tu yuca en ella, mojas el pollo con ella… y entonces empiezas a sudar porque es TAN picante. Y, sin embargo, no puedes dejar de comerla.
Necesitarás pasta de huacatay, que es una variedad peruana de menta. Es esencialmente menta negra. Es casi imposible encontrar hucatay fresca fuera de Perú, pero la pasta es increíble. Añade un brillo y un toque de sabor que se necesita. PERO puedes prescindir de ella.