Pan de coca con tomate
Pan de tomate español
En algunos restaurantes catalanes, la mezcla de tomate ya está hecha y se unta en el pan, mientras que otros proporcionan a los comensales los ingredientes para que lo hagan ellos mismos[5]. El plato se sirve acompañado de todo tipo de embutidos (butifarras, xoriço, fuet, jamón ibérico, etc.), jamón, quesos, tortillas, anchoas u otros pescados marinados, o verduras a la plancha como la escalivada.
Si la mezcla no está hecha de antemano, se dice que hay un orden ideal en el que se integran los ingredientes para obtener el mejor sabor. En primer lugar, si se utiliza, se frota el ajo sobre el pan. Luego se hace lo mismo con el tomate. A continuación, la sal y, por último, el aceite de oliva.
El origen de este plato es controvertido, ya que el tomate es relativamente nuevo en la cocina catalana (no llegó de América hasta después del siglo XV). Ampliamente considerado como el epítome de la cocina y la identidad catalanas, algunas fuentes afirman que en realidad es relativamente reciente (de mediados a finales del siglo XIX) en toda la costa mediterránea de España.
Pan de tomate catalán | 40 recetas de siempre | Food & Wine
Hay un par de maneras diferentes de hacer pan con tomate. La forma más sencilla es tostar pan rústico, frotar medio diente de ajo sobre él mientras está caliente, luego frotar un tomate muy maduro cortado por la mitad y terminar con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
En el mismo bol, aliñe la pulpa de tomate con ajo, buen aceite de oliva español, sal y pimienta. Si cree que esta mezcla necesita algo de ácido, no dude en añadir un chorrito (una cucharadita o dos) de vinagre de jerez o de vino blanco.
Puede preparar la mezcla de tomate con horas de antelación, pero no cubra el pan con ella hasta justo antes de servir. Puede utilizar cualquier pan rústico que le guste o que tenga a mano. La chapata u otro pan de campo italiano, francés o español funcionan bien. Evite utilizar pan de molde precortado. Si desea un poco de acidez, añada un buen chorro de vinagre de jerez (3 cucharadas) a la mezcla de tomate.
La información nutricional ha sido calculada automáticamente por Nutritionix. No soy nutricionista y no puedo garantizar su exactitud. Si su salud depende de la información nutricional, por favor calcule de nuevo con su calculadora favorita.
Receta de desayuno catalán | @Go Beyond Betty
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El pan con tomate es una tapa de lo más humilde. Sólo lleva cinco ingredientes -pan, tomate, aceite de oliva, ajo y sal- y casi no requiere cocción, pero es precisamente esta sencillez y moderación lo que lo convierten en un plato perfecto para el final del verano. Es el tipo de plato que preparo como aperitivo en una fiesta o que combino con una ensalada abundante para una cena ligera. Sólo se tarda unos minutos y realza la calidad de los ingredientes.
Al igual que con una buena ensalada Caprese, la única manera de estropear el pan con tomate es empezar con ingredientes de baja calidad (quieres los mejores tomates, aceite de oliva y pan) o pensarlo demasiado. Este es uno de los pocos casos en los que cuanto más perezoso seas, mejor.
A diferencia de su homólogo italiano, la bruschetta de tomate -otro plato elaborado con los mismos ingredientes básicos-, el pan con tomate español utiliza pulpa de tomate, no tomates cortados en dados o en rodajas. La forma de obtener esa pulpa varía.
Pan con tomate - 2008-08-13
Hoy os voy a presentar uno de mis platos favoritos, la coca de tomate valenciana. Desde que me mudé de mi ciudad natal, Vila-real (España), hace 11 años no he encontrado este "pan" en ningún sitio: ni en Barcelona, ni en Cork (Irlanda), ni en Londres ni en Boston. Por eso, he decidido hacerlo yo misma en casa y quería compartirlo con todos vosotros.
Pero antes de nada, ¿qué es la coca de tomate? Es un tipo de pan plano que se hace en toda la costa mediterránea y que en la costa mediterránea de España (Valencia, Baleares y Cataluña) lo llamamos coca. Este pan plano mediterráneo puede ser salado o dulce y puede ser cubierto (una base, relleno y otra base encima cubriendo el relleno) o descubierto (una base y relleno encima, como una pizza). Podemos tomar coca para nuestro almuerzo (merienda sobre las 10.30 - 11.30 horas) o merienda (merienda sobre las 18.00 horas), pero también tomamos coca para nuestros cumpleaños y para cualquier evento informal en el que tengas que estar de pie hablando con otras personas. ¿Listo para probar la coca de tomate valenciana?