Escabeche Peruano: Una Delicia Llena de Sabor
El escabeche peruano es un plato tradicional lleno de historia y sabor. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, y hoy en día sigue siendo una opción popular en la gastronomía peruana. El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que utiliza una combinación de vinagre, aceite y especias para crear un adobo delicioso y aromático. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer el escabeche peruano en casa para que puedas disfrutar de su increíble sabor.
Ingredientes:
– 1 kg de pescado fresco (como corvina, lenguado o cabrilla)
– 1 cebolla roja, cortada en juliana
– 4 dientes de ajo, picados finamente
– 1/2 taza de vinagre blanco
– 1/2 taza de aceite vegetal
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharada de ají amarillo molido
– 1 cucharada de ají panca molido
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– 1/4 taza de harina de trigo
– 1/4 taza de aceite vegetal (para freír el pescado)
– 1 zanahoria, pelada y rallada
– 1/2 taza de arvejas cocidas
– 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso
– 2 huevos duros, cortados en rodajas
Paso 1: Preparar el adobo
– En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
– Agrega el ají amarillo y el ají panca molidos, las hojas de laurel, el vinagre blanco, la sal y la pimienta. Remueve bien todos los ingredientes y cocina durante unos minutos más.
Paso 2: Marinar el pescado
– Corta el pescado en trozos medianos y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
– En un recipiente aparte, vierte la mitad del adobo preparado en el paso anterior y sumerge los trozos de pescado en él. Asegúrate de que estén completamente cubiertos de adobo.
– Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permitirá que los sabores se impregnen en el pescado.
Paso 3: Freír el pescado
– Pasado el tiempo de marinado, retira los trozos de pescado del adobo y escúrrelos ligeramente.
– En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
– Una vez fritos, retira el exceso de aceite con papel absorbente y reserva.
Paso 4: Terminar el escabeche
– En una olla grande, vierte el adobo restante (que no se utilizó para marinar el pescado) y añade la harina de trigo. Mezcla bien hasta que la harina esté completamente incorporada.
– Agrega la zanahoria rallada, las arvejas cocidas, las aceitunas negras y los huevos duros en rodajas.
– Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Paso 5: Servir
– Transfiere el escabeche terminado a un plato o fuente grande.
– Acompaña con arroz blanco y papas doradas para completar la experiencia peruana.
– ¡Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa receta de escabeche peruano!
¡Y ahí lo tienes! Una receta tradicional de escabeche peruano que no puedes dejar de probar. Este plato es perfecto para compartir con familia y amigos, ya que su sabor único y aromático seguramente les encantará. No olvides agregar tu toque personal a la receta y ajustar las cantidades de especias según tus preferencias. ¡Buen provecho!
Fuentes:
– https://www.mis-recetas.org/recetas/show/9098-escabeche-peruano
– https://pe.pinterest.com/pin/803611127282390953/