El delicioso mundo de la cocina peruana nos sorprende una vez más con su amplia variedad de sabores y técnicas culinarias únicas. En esta ocasión, queremos hablarte sobre uno de los platos más tradicionales y apreciados en Perú: el escabeche peruano.
El escabeche es una técnica antigua que se utiliza para conservar alimentos, principalmente pescados y mariscos. Consiste en cocinar el alimento en un líquido acidificado, generalmente a base de vinagre, y sazonarlo con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. El resultado es un plato lleno de sabor y muy versátil, ya que puede servirse tanto como aperitivo, como plato principal o como acompañamiento.
En Perú, el escabeche es parte de su historia gastronómica y tiene sus propias interpretaciones y variantes regionales. Cada región tiene su propio estilo y preferencias a la hora de preparar este delicioso plato.
A continuación, te presentamos una receta clásica de escabeche peruano. ¡Sigue leyendo y descubre cómo prepararlo!
Ingredientes:
– 1 kg de pescado blanco firme (como corvina o pargo)
– 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana
– 4 dientes de ajo, picados finamente
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
– 1 taza de vinagre
– 1/2 taza de agua
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de ají amarillo molido
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite vegetal para freír
Preparación:
1. Enjuaga bien el pescado y córtalo en filetes delgados. Sazónalos con sal y pimienta al gusto y reserva.
2. En una sartén grande, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto y fríe los filetes de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retira el pescado de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade las cebollas, los ajos y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las cebollas estén transparentes y suaves.
4. Agrega el vinagre, el agua, las hojas de laurel, el comino y el ají amarillo. Mezcla bien y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
5. Añade los filetes de pescado a la sartén con la salsa y cocina a fuego bajo durante otros 10 minutos. Asegúrate de cubrir bien los filetes con la salsa.
6. Deja reposar el escabeche peruano durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren correctamente. Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente.
¡Y listo! Ya tienes tu exquisito escabeche peruano listo para disfrutar. Acompáñalo con arroz blanco y unas rodajas de yuca cocida para una experiencia gastronómica completa.
Como en todas las recetas, puedes ajustar los ingredientes y las cantidades según tus preferencias personales. Algunas personas prefieren agregar zanahorias o ajíes a la preparación para darle un toque extra de sabor y color.
El escabeche peruano es un plato versátil que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Su combinación de sabores ácidos, picantes y aromáticos lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan explorar nuevas sensaciones culinarias.
¡Anímate a probar esta deliciosa receta y sorprende a tu familia y amigos con los sabores tradicionales de Perú!