Cómo congelar las castañas
La temporada de las castañas en Australia suele ir de marzo a julio, y aunque probablemente no empiece a ver de repente a los vendedores ambulantes vendiendo bolsas de estos frutos secos tostados durante este periodo (lástima), no se deje engañar: Australia tiene un montón de estos pequeños y brillantes orbes para todo aquel que esté dispuesto a ampliar su repertorio culinario.
Con su sabor dulce y a nuez, su textura crujiente y sus sorprendentes beneficios para la salud (¿sabía que las castañas son bajas en grasa, bajas en IG y altas en fibra, lo que las hace más parecidas a los cereales integrales que a las nueces?
¿Sabías que las castañas no tienen una sino dos pieles? Antes de llegar a la parte de la cocción, primero hay que cortar una cruz poco profunda en la parte plana de la cáscara, para evitar que el fruto seco se sobrecaliente y reviente durante la cocción.
Coloque las castañas preparadas en una bandeja bajo una parrilla de moderada a caliente, o coloque las castañas directamente en la parrilla de la barbacoa, dándoles la vuelta un par de veces, durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que las cáscaras se ennegrezcan y se abran.
Qué hacer con las castañas recién recogidas
Las castañas son una delicia invernal y, cuando están en oferta, puede ser difícil resistirse a comprar demasiadas de una vez. Las castañas son frágiles y necesitan una atención especial para evitar que se enmohezcan o se sequen. Para evitar que se desperdicien las castañas, aquí tienes unos sencillos consejos de conservación.
Resumen del artículoPara conservar correctamente las castañas, mantén las castañas frescas sin pelar a temperatura ambiente en un lugar seco y bien ventilado durante un máximo de una semana. Si quieres que las castañas frescas duren un poco más, guárdalas en una bolsa de plástico abierta en el frigorífico durante 2-3 semanas. Para las castañas peladas y asadas, envuélvalas en un trozo de papel de aluminio y colóquelas en el frigorífico, donde estarán frescas durante 2-3 días. Para prolongar la vida útil de las castañas peladas, coloque el paquete de papel de aluminio en el congelador hasta 1 mes. Si quieres saber cómo preparar una bolsa para guardar las castañas en el frigorífico, ¡sigue leyendo!
Cómo hervir las castañas
Las castañas curadas son más dulces. Los almidones de las castañas se convierten en azúcar a medida que la castaña pierde algo de humedad. Antes de comerlas, deben secarse ligeramente. Recuerde que sus castañas enviadas habrán tenido un tiempo de curación durante el transporte. Las castañas están curadas cuando muestran una ligera cesión entre la cáscara y la carne al presionarlas con el pulgar. Si recoge sus castañas en nuestra granja, déjelas unos días a temperatura ambiente o una semana más o menos en el frigorífico para que se curen.
Las castañas le llegarán frescas de la granja en un plazo de 1 a 3 días a partir de la fecha de envío. A su llegada, coloque sus castañas en la parte más fría de su refrigerador en la bolsa de malla en la que llegan. Las castañas tienen hasta un 60% de agua y son perecederas. Las condiciones ideales de almacenamiento son 33-35 grados con una humedad alta cercana al 90%. Lo mejor es utilizarlas en un plazo de 2 semanas, pero podrían durar hasta 3 semanas con una refrigeración óptima y una humedad alta. Las bolsas de malla permiten que las castañas respiren. Si se almacenan en una bolsa no transpirable, la acumulación de condensación puede estropear las castañas. He comprobado que colocar una toalla de papel debajo de las castañas absorbe el exceso de humedad.
¿Se pueden congelar las castañas con cáscara?
Entre las muchas cosas bonitas del otoño, desde el colorido de los paisajes hasta la dulce pereza de las tardes en el sofá, frente al televisor, es imposible no pensar en las delicias culinarias que nos regala esta estación. De hecho, el otoño es muy a menudo sinónimo de castañas, un alimento conocido y apreciado sobre todo en épocas pasadas; utilizado, entre otras cosas, para hacer el llamado “pan de los pobres”, dado su bajo coste y su gran difusión en la civilización campesina. Sin embargo, para poder disfrutar plenamente de su sabor durante todo el año, hay que saber cómo conservar las castañas en buen estado: he aquí algunos consejos útiles.
Las castañas pueden conservarse crudas o cocidas, en forma de castañas asadas o hervidas, enfriadas y congeladas en bolsas para alimentos. Las crudas duran unos 2/3 meses, mientras que las cocidas duran hasta un año. Pero veamos en detalle otras diferencias entre la conservación del producto crudo (o fresco) y el cocido. No hay mejor momento que octubre para dedicarse a la recolección: con las técnicas adecuadas durarán mucho tiempo.