Como poner blanco el caldo de cocido

El stock blanco utiliza

La carne de pollo que se desprende libremente de los huesos después de la cocción a fuego lento indica que se ha extraído de ellos todo el sabor posible. Aunque el caldo abundante y rico que se hace al hervir los huesos sirve de base para innumerables sopas y salsas, también puedes cortar en dados la carne que cueles de él -y la que raspes de los huesos- como guarnición de platos a base de pollo. La limpieza debilita los huesos, así que nunca se los des a un perro u otra mascota para que los mastique.

Retira la olla del fuego y cuela el caldo a través de un colador en un recipiente o cuenco. Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días.

Receta de caldo blanco

En los últimos años, el caldo de huesos ha pasado de ser un vestigio de la cocina de tu abuela a una saludable moda hipster. Pasee por las calles de Portland, Londres o Vancouver y lo más probable es que encuentre bares de caldo que sirven mezclas de líquido dorado con todos los sabores de un vino caro. ¿Cuál es el atractivo?

Los epicúreos le dirán que lo que ahora llamamos caldo es, en realidad, una forma de caldo: huesos de animales con algo de carne adosada cocinados a fuego lento durante más de 12 horas con un chorrito de vinagre de sidra de manzana u otro ácido. El resultado es un líquido rico en nutrientes y con mucha gelatina, perfecto para tomarlo solo o como base de una gran variedad de deliciosas sopas y guisos.

La moda del caldo de huesos parece haber surgido al mismo tiempo que el aumento de los trastornos autoinmunes y de otro tipo que afectan a la salud personal. Aunque hay pocos estudios sobre las propiedades curativas del caldo de huesos, la comunidad de la salud natural lleva más de una década alabando sus beneficios (y tu abuela desde hace más tiempo).

  Cocer una morcilla

Ingredientes del caldo blanco

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Al igual que la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños discretos: por taza o por Oodle. Los fideos eran blandos y con forma de garabato, el caldo era fino y salado, el maíz estaba deshidratado y luego rehidratado, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, la comida seguía siendo sabrosa, y no me refiero a que sea sabrosa porque no hay nada mejor en el sentido de “supongo que iré a ver el Episodio I de La Guerra de las Galaxias en el cine una vez más”, sino a que hay que comerla en el sentido de “¡Santo cielo!  El Imperio Contraataca se proyecta en la pantalla grande durante un solo pase, ¡tengo que conseguir un poco de eso!”.

Imagínense mi alegría, entonces, varios años después, cuando descubrí que los Cup Noodles no son el todo del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el ramen recién hecho de verdad (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sí recuerdo el efecto que tuvo en mí. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido a base de Elio’s congeladas durante toda mi vida. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.

  Bola para el cocido

Ejemplo de acciones blancas

No hay nada más reconfortante que una deliciosa receta de sopa en un día de frío, y muchas de ellas empiezan con el mismo y sencillo ingrediente: el caldo de pollo. Es uno de los mejores productos básicos de la despensa:ee Drummond siempre tiene unos cuantos cartones o latas a mano. ¿Pero qué pasa si estás listo para hacer tu receta, tus verduras ya están picadas y en la olla, y buscas en la despensa para descubrir que no tienes caldo de pollo a mano? No temas, porque hay algunos sustitutos fáciles del caldo de pollo que te ayudarán a preparar tus guisos y sopas favoritas para la olla instantánea, como la sopa de patatas con cebolla francesa y la sopa cremosa de pollo y arroz salvaje. El caldo de pollo tampoco es sólo para hacer sopa: Puedes utilizarlo para desglasar una sartén y hacer una deliciosa salsa para la sartén, o el caldo de pollo puede ser un sabroso líquido para guisar carnes como los muslos de pollo asados en la sartén con ajo de Ree. Por supuesto, puedes hacer tu propio caldo, pero necesitarás un buen par de horas para hacerlo, no es exactamente una solución rápida. No te preocupes: ¡estos sustitutos del caldo de pollo te salvarán! Antes de salir corriendo al supermercado o de tachar todo y pedir comida para llevar, sigue leyendo para encontrar un sustituto del caldo de pollo que ya tienes en tu cocina.

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