Cómo cocinar alubias blancas en nigeria
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Lo único que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
¿Es necesario remojar las alubias blancas?
No es necesario poner las alubias secas en remojo toda la noche.
Poner las alubias en remojo en el frigorífico durante la noche reducirá drásticamente el tiempo de cocción. Además, la textura de las alubias será la mejor, con menos aberturas y reventones. Pero, como hemos dicho, no tienes que comprometerte tanto.
¿Cuál es la forma correcta de cocinar las judías?
Poner las judías en una olla grande, cubrirlas con agua fresca y llevarlas a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que las judías estén tiernas pero firmes. La mayoría de las alubias se cuecen entre 45 minutos y 2 horas, dependiendo de la variedad. De vez en cuando, pruebe el sabor o aplaste una alubia contra el costado de la olla con un tenedor o una cuchara.
Cómo cocinar alubias blancas con cerdo
Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias enlatadas son prácticas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.
Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.
El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.
Cómo cocinar alubias blancas sin remojo
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
En la introducción de esta receta de alubias blancas con ajo y hierbas de In The Green Kitchen de Alice Waters, se describe la cocción de una olla de alubias como una técnica sencilla, pero me permito discrepar. Aunque cualquiera puede abrir una lata de alubias y calentarlas, cocinar alubias secas es otra historia. Las alubias secas tienen una textura cuando se cocinan que no está ni remotamente al mismo nivel que sus homólogas enlatadas. Mientras que las alubias enlatadas tienden a cocerse demasiado y convertirse en papilla, las secas conservan un gran bocado y una textura carnosa.
Esta receta de David Tanis, que pasa la mitad del año trabajando en los fogones de Chez Panisse y la otra mitad en París, es una forma maravillosa de introducirse en el mundo de las alubias secas. La preparación no puede ser más básica: sudar algunas verduras aromáticas, añadir las alubias, algunas hierbas y algo de cerdo curado, si se quiere. Una vez que las alubias se cocinan, son tan deliciosas y sustanciosas como pueden serlo. Pero la receta de Tanis es sólo un punto de partida, y los elementos pueden cambiarse en función de lo que se tenga a mano y del perfil de sabor que se desee. Al igual que todas las demás recetas de En la cocina verde, este plato es más una habilidad que hay que aprender de memoria que una receta rígida: es un plato que te invita a hacerlo tuyo.
Cómo cocinar alubias blancas en seco
Aprende a cocinar alubias blancas en una olla de cocción lenta con esta fácil receta. Las alubias blancas se cocinan en una olla de cocción lenta con huesos de cuello ahumado, verduras aromáticas, condimentos y caldo de pollo. Puede utilizar esta receta para cocinar la mayoría de las judías secas en la olla de cocción lenta. Ajuste el líquido cuando cocine alubias con pieles duras, como las alubias pintas. Añada ajo y cebolla en polvo al gusto, si lo desea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.