Espárragos con queso
Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando esté disponible en el mercado o en la tienda, utilícelo en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la parrilla, salteados o fritos en el wok. Cortado en rodajas finas, es incluso maravilloso crudo en una ensalada. Las lanzas cocinadas pueden adoptar diversas formas, desde un simple aliño de sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva, hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también se adaptan muy bien al tratamiento picante: las anchoas, el ajo, las aceitunas y los chiles son muy compatibles con los espárragos.
Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aderezar como se quiera: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Son métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque el mejor es el mediano. También le diremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil a la hora de incorporar esta verdura a otros platos.
Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o en aceite de oliva con resultados deliciosos, pero echar unas hierbas picadas o chiles en rodajas en la sartén añade un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su crujido.
Espárragos salteados
¿Cuál es su método favorito para cocinar espárragos? Para mí es imposible elegir sólo uno, porque los espárragos se transforman totalmente según la forma de prepararlos. Cuando se asan en el horno, sus puntas quedan perfectamente crujientes y doradas. Cuando se escaldan, adquieren un color verde intenso y fresco, y cuando se asan a la parrilla, quedan maravillosamente carbonizados y jugosos. ¿Puedo elegir las tres? A continuación, encontrarás mis mejores consejos sobre estas técnicas para cocinar espárragos. Si ya te gustan los espárragos, espero que también te guste esta práctica guía. Si no te gustan, te animo a que pruebes a prepararlos de una forma nueva. Quién sabe, si siempre los has comido al vapor, puede que te gusten a la plancha, asados o incluso crudos. Espárragos asadosLos espárragos asados al horno son uno de los ingredientes clave de la cazuela de desayuno de primavera de mi madre, pero también están deliciosos por sí solos como acompañamiento de primavera. ¡No podría ser más fácil de hacer! Con estos 4 pasos conseguirás unos espárragos al horno perfectos:
Utiliza los espárragos asados en esta ensalada primaveral de farro, o sírvelos solos como una simple guarnición. A mí me encanta asar mitades de limón junto con las verduras (en la foto al final de este post). Sirvo los espárragos a la parrilla con un buen chorro de jugo de los limones asados.
Espárragos Gordon ramsay
Los espárragos son una verdura versátil que se puede cocinar de muchas maneras. Hemos resumido todas las formas de cocinar esta maravillosa verdura teniendo en cuenta que el grosor de los espárragos variará los tiempos de cocción. También sugerimos algunas formas de preparar espárragos de diferente grosor para conseguir un sabor extra.
1. Pele suavemente los espárragos blancos o utilice los espárragos verdes de Gourmet Trading Company2. Hervir agua3. Añade partes iguales de sal y azúcar al agua hirviendo4. Hervir los espárragos verdes de 3 a 7 minutos, según las preferencias (3 minutos para una textura al dente)
Youtube cómo cocinar espárragos
Los espárragos se pueden comprar como tallos enteros o como turiones (la parte tierna y superior del tallo). Antes de cocinar estas puntas de espárragos ya recortadas, basta con darles un simple lavado y ya están listos. Los espárragos enteros necesitan un poco más de preparación, debido a sus duros extremos “leñosos”.
Lave los espárragos y recorte o rompa los extremos leñosos de la base. El punto para recortar o romper se puede encontrar doblando cuidadosamente los turiones – hay un punto natural en el tallo donde se romperá fácilmente.
Con un pelador de verduras, retire la capa exterior del tallo, desde la base hasta aproximadamente la mitad del tallo. De este modo, el tiempo de cocción será menor, ya que se ha eliminado la parte fibrosa del espárrago y se ha dejado un tallo tierno.