Cómo cocinar mejillones sin concha
Lo básico: La langosta de agua fría de Maine, o americana, se puede encontrar viva en tanques de langostas en supermercados bien surtidos. (La variedad de langostas con espinas no tiene pinzas. Lo más frecuente es encontrar su cola congelada). Y aunque el marisco contiene colesterol (a la par que la carne de vacuno), la cantidad de grasa saturada es trivial. Y una noticia aún mejor: Un cuarto de libra de carne de langosta o cangrejo sólo tiene unas 100 calorías.
Para cocinar: Un bogavante juguetón (que es como se quiere) puede hacer que cocinar sea una experiencia horrible. Hay dos formas de ralentizarla. Unos minutos en el congelador la aturdirán, o puedes intentar “hipnotizarla”. Sujete uno por la base del caparazón (espalda), donde se une a la cola. Ponga a la criatura sobre su “nariz” en el mostrador y acaricie su espalda de arriba abajo. En uno o dos minutos, la langosta plegará sus pinzas sobre la cabeza y enroscará la cola. Está fuera. Ahora échala en la olla de agua hirviendo con sal (suficiente para cubrir las langostas). Tapa la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, cocine las langostas de una libra durante 10 minutos, añadiendo tres minutos por cada libra adicional. Un bogavante de 1½ libras, por ejemplo, tardará unos 11 minutos y medio en cocinarse. Las antenas se desprenderán fácilmente cuando estén hechas.
Cómo cocinar mejillones sin vino
Asegúrese de que el bogavante sigue vivo antes de cocinarlo. Cuando un bogavante muere, las bacterias destruyen rápidamente la carne, por lo que es importante cocinar el bogavante mientras está vivo o inmediatamente después de que haya muerto.
Habrá ocasiones en las que se capture o se compre un bogavante con antelación. Esto no es un problema si el bogavante está a menos de 48 horas de la fecha en que se piensa comerlo y siempre que el bogavante esté vivo (véase más arriba).
A nadie le gusta la idea de matar algo y a mucha gente, incluidos los chefs, no les gusta cocinar langostas vivas. Mientras que los procesadores comerciales de mariscos están ahora obligados a utilizar una pistola de aturdimiento para matar a los mariscos, este no es el caso de los consumidores domésticos.
“En cuanto al despacho en casa por parte de los consumidores, el consejo actual es que las langostas no deben hervirse vivas (ya sea colocándolas en agua fría que se eleva a ebullición o en agua ya hirviendo). En su lugar, las langostas deben introducirse en el congelador durante 30-60 minutos, antes de colocarlas inmediatamente en agua hirviendo. Otra posibilidad es partirlas longitudinalmente (a lo largo de la línea media longitudinal de su parte inferior) para destruir todos sus centros neuronales antes de cocinarlas. Para ello, se hunde rápidamente un cuchillo afilado en el caparazón, detrás de los ojos del bogavante, justo debajo de la unión de las pinzas con el cuerpo y a medio camino de la primera articulación. A continuación, el cuchillo debe atravesar todo el cuerpo (pero la cola no es necesaria) para dividir el caparazón del animal por la mitad a lo largo de todo su cuerpo. Hay que tener cuidado al hacer esto y mantener los dedos fuera del camino. Estas dos técnicas pueden combinarse, introduciendo el cuchillo en la langosta después de 1 a 30 minutos en el congelador”. – Seafish UK 03.08.22
Cómo cocinar almejas en salsa
Las almejas son un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palurdos). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.
Cómo cocinar los mejillones en el horno
Los mariscos, como las gambas, la langosta, las vieiras, las almejas y el cangrejo, aportan el sabor del mar a muchas recetas maravillosas. Compruebe la selección en su tienda de comestibles o mercado de pescado local para las variedades frescas y congeladas.
Los productos de imitación del marisco, como las patas o trozos de cangrejo, los trozos de langosta y los trozos de vieira, son menos caros que el marisco, pero proporcionan un sabor y una textura similares en las recetas. Suele elaborarse con abadejo, un pescado suave de carne blanca.
CONSEJO ÚTIL: Para obtener más información sobre la manipulación, la seguridad y la nutrición del marisco, póngase en contacto con el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Alimentos y Medicamentos en el 1-888-SAFEFOOD (723-3366) o en www.fda.gov.